Allgemeinheit
Habanero ist eine Chilisorte ( Capsicum chinense Jacq.) .
Der Begriff "Habanero" bezeichnet vor allem die Früchte der Pflanze, also den essbaren Teil.
Es wird als "außergewöhnlich scharfer" Pfeffer eingestuft, aber in der Scoville-Klassifizierung nimmt es NICHT die allerersten Positionen ein. Einige Quellen schreiben diesem Chili 80.000-577.000 SHU zu, andere 100.000-350.000 SHU. Beachten Sie in diesem Zusammenhang, dass die extrem scharfen Paprikaschoten (Naga Morich, But Jolokia und Trinidad Scorpion) eine Schärfe zwischen 1.000.000 und 2.000.000 SHU aufweisen.
Das Aussehen des Habanero ist grün von unreif, aber gefärbt, wenn er voll ausgereift ist.
Die reiferen Paprikaschoten sind auch die würzigsten; es sind jedoch nicht die Farbstoffe, die den Geschmackseffekt ergeben, sondern die Capsaicinoide (von denen der Hauptexponent Capsaicin ist ).
Der Habanero wird oft mit dem Scotch Bonnet-Pfeffer verglichen, der nicht nur zur selben Art gehört, sondern auch sehr ähnliche organoleptische Eigenschaften aufweist.
Wie die anderen Chilis konzentriert auch der Habanero die würzigen Moleküle vor allem in der Plazenta (oder dem inneren weißen Film); Samenkonzentrationen sind auch gut.
Der Habanero ist eine heterogene, unregelmäßige Sorte, die auch sehr unterschiedliche Früchte anbietet. Die Faktoren, die im Allgemeinen die Schärfe von Chilis beeinflussen, sind: genetisches Erbe, Boden und Reifezustand. Andererseits kann die Habanero-Pflanze selbst verschiedene Früchte reifen lassen. gekennzeichnet durch eine stark variable Konzentration an Capsaicinoiden.
Die Habanero Pflanze ist ein kleiner Strauch (40-80cm groß). Es hat grüne Blätter und kleine Blüten mit weißen Blütenblättern (aus denen sich die Früchte entwickeln).
Der reife Chili kann verschiedene Farben haben: rot, orange, weiß, braun, gelb und pink; es erreicht eine Größe von 2-6cm in der Länge und hat eine typische Laternenform.
Ernährungsmerkmale
Die Früchte des Habanero sind pflanzlichen Ursprungs und fallen sowohl in die Lebensmittelgruppe VI als auch in die Lebensmittelgruppe VII.
Es hat eine sehr niedrige Kalorienkonzentration, an der hauptsächlich Kohlenhydrate beteiligt sind. Lipide und Proteine sind nahezu irrelevant.
Der Habanero ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C (Ascorbinsäure); Um die Konzentration dieses Vitamins aufrechtzuerhalten, muss es jedoch roh oder unzureichend gekocht verzehrt werden.
Es enthält auch ausgezeichnete Mengen an Beta-Carotin, Lycopin und anderen Carotinoiden (Provitamine A). Diese Moleküle erfüllen wichtige und wesentliche Funktionen für den Organismus; Zusammen mit anderen nicht-vitaminischen Ernährungsfaktoren (Flavonoide, Phenolsäuren, Chlorophyll-Derivate usw.) wirken sie synergistisch im Kampf gegen oxidativen Stress durch freie Radikale mit.
Um die Absorption von Carotinoiden zu verbessern, die wir als fettlösliche Vitamine in einem überwiegend hydrophilen Lebensmittel bezeichnen, ist es empfehlenswert, das Lebensmittel mit etwas nativem Olivenöl zu würzen. Diese Empfehlung ist sehr wichtig, insbesondere bei der Ernährung von Probanden, denen die Gallenblase entfernt wurde (aufgrund der Gallenknappheit).
Der Habanero ist, wie alle Paprikaschoten und Chilischoten, kein besonders bekömmliches Lebensmittel. Dieser Aspekt ist auf die Zähigkeit der Haut zurückzuführen, die von menschlichen Verdauungssäften nicht besonders beeinträchtigt wird. Die einzige Möglichkeit, dieses Problem zu verringern, ist das Kochen. Darüber hinaus ist es durch Kochen der Chili auch möglich, sie zu schälen, wodurch der unverdauliche Anteil beseitigt wird.
Der Habanero bringt viel Wasser, Ballaststoffe und Kalium mit. Die typische Schärfe verhindert jedoch den Verzehr für die meisten Probanden.
Der Habanero ist kein Produkt, das sich für die kollektive Ernährung eignet. Obwohl es Vitamine, Mineralsalze und Antioxidantien enthält, sollte es aufgrund des massiven Vorhandenseins von Capsaicinoiden bei folgenden Erkrankungen ausgeschlossen werden: Gastritis, Ulkus (Magen und Zwölffingerdarm), gastroösophagealer Reflux, Reizdarm, Analfissuren, Hämorrhoiden etc. Es ist auch für schwangere Frauen und Krankenschwestern zu vermeiden.
Unter der Annahme, dass die Toleranz gegenüber würzigem Geschmack selbstverständlich ist, könnte der durchschnittliche Anteil an Habanero "150-300 g betragen".
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| Chemische Zusammensetzung | Wert für 100g | |
| Essbarer Teil | 89, 0% | |
| Wasser | 87, 8g | |
| Protein | 1.8g | |
| Begrenzung der Aminosäure | - | |
| Gesamtlipide | 0.5g | |
| Gesättigte Fettsäuren | - g | |
| Einfach ungesättigte Fettsäuren | - g | |
| Mehrfach ungesättigte Fettsäuren | - g | |
| Cholesterin | 0, 0mg | |
| Kohlenhydrate zur Verfügung | 3, 8g | |
| Stärke | 2, 1g | |
| Lösliche Zucker | 1.5g | |
| Gesamtfaser | - g | |
| Lösliche Ballaststoffe | - g | |
| Unlösliche Ballaststoffe | - g | |
| Phytinsäure | - g | |
| trinken | 0.0g | |
| Energie | 26, 0kcal | |
| Natrium | 7, 0mg | |
| Kalium | 230, 0mg | |
| Eisen | 0, 5 mg | |
| Fußball | 18, 0mg | |
| Phosphor | 18, 0mg | |
| Magnesium | - mg | |
| Zink | - mg | |
| Kupfer | - mg | |
| Selen | - ug | |
| Thiamin | 0, 09mg | |
| Riboflavin | 0, 23mg | |
| Niacin | 3, 0mg | |
| Vitamin A Retinol Gl. | 824, 0μg | |
| Vitamin C | 229, 0 | |
| Vitamin E | - mg | |
Verwendung
Der Habaneropfeffer stammt aus dem Amazonasgebiet (Südamerika). Von dort aus breitete es sich nach Norden durch Kolumbien, die Karibik und nach Mexiko aus.
Bei einigen peruanischen Ausgrabungen, die archäologische Funde aus dem Jahr 6.500 v. Chr. Ans Licht brachten, wurden Spuren des Habanero-Anbaus gefunden.
Zum Zeitpunkt seiner Entdeckung (XV-XVI Jahrhundert) exportierten die spanischen Invasoren es in andere Gebiete, die sich durch ein sehr ähnliches Klima auszeichnen. Kein Wunder, dass die Taxonomen des 18. Jahrhunderts ihn für eine chinesische Pflanze gehalten haben, daher der Name Capsicum chinense (chinesischer Pfeffer).
Der weltweit größte Produzent ist heute die mexikanische Halbinsel Yucatan. Hier ist der Habanero ein wesentlicher Bestandteil der lokalen Küche, wo er die meisten traditionellen Rezepte (ganz, gekocht, roh in Püree, in Soße usw.) begleitet und würzt.
Weitere moderne Produzenten sind: Belize, Panama, Costa Rica, Kolumbien, Ecuador und einige Teile der USA, darunter Texas, Idaho und Kalifornien.
Mexiko ist der größte Habanero-Konsument. Heute ist der Habanero auf der ganzen Welt populär geworden.
Kulinarische Aspekte
Der Geschmack des Habanero ist fruchtig, mit einem Hauch von Zitrusfrüchten und einem typisch blumigen Aroma. Aufgrund dieser Eigenschaften wird es als der beste Pfeffer für die Verpackung von scharfen Saucen und Gewürzen angesehen.
In Italien wird es nicht nur als Zutat für Salate, Nudelsaucen und Fleischgewürze (z. B. Braten im Ofen) verwendet, sondern auch für einige spezielle Rezepte. Unter diesen sind einige sehr häufig: gebratener Habanero, gefüllt mit Robiola mit Schnittlauch; habanero alla partenopea (gegrillt, geschält, innen abgekratzt und mit Salz, Öl und rohem Knoblauch gewürzt) usw.
Kultivierungshinweise
Der Habanero ist eine Chili-Pfeffer-Sorte, die hohe Temperaturen erfordert und in der warmen Jahreszeit zur Aktivierung neigt.
Alle Paprikaschoten tragen im Sommer Früchte, einige haben jedoch eine höhere Toleranz gegenüber den kälteren Temperaturen (zum Beispiel bestimmte Sorten von Specie frutescens und pubescens ).
Der Habanero wächst gut in Gebieten mit guter Morgensonne und leicht saurem pH-Wert (ca. 5-6). Bewässerung sollte nur mit trockenem Boden erfolgen; Wasserstau neigt dazu, die Wurzeln zu faulen und, wenn die Pflanze überlebt, Früchte mit einem bitteren Geschmack zu produzieren.
Der Habanero ist ein potenziell mehrjähriger Strauch. Die richtige Pflege und optimale Wachstumsbedingungen (tropisches oder subtropisches Klima) können das Überleben und die Früchte für viele Jahre sichern. In gemäßigten Klimazonen erhält es jedoch einen jährlichen Zyklus.
Die Habanerobüsche eignen sich für den Anbau in Töpfen.
