Milch: Mutter und Tier
Milch ist ein Lebensmittel tierischen Ursprungs, das von Milchdrüsen weiblicher Säugetiere abgesondert wird und zur Fütterung der Nachkommen in den ersten Lebensmonaten (beim Menschen etwa 6) dient. Die Milch ändert sich im Laufe der Zeit in ihrer Zusammensetzung und unter der Annahme, dass der Gesundheitszustand sowohl der Krankenschwester als auch der Nachkommen gut ist, folgt sie den spezifischen Ernährungserfordernissen der ersten Entwicklung und entspricht diesen vollständig.
- Die Zusammensetzung der Muttermilch ist unterschiedlich:
- Unter den Säugetierarten
- Unter Individuen
- In den verschiedenen Stadien des Absetzens
Daraus folgt, dass Milch während des Stillens eine wesentliche Nahrungsquelle ist und NICHT durch die Berücksichtigung einer anderen Tierrasse ersetzt werden kann. Im Bedarfsfall kann jedoch die Muttermilch einer Frau, die nicht über die für die Entwöhnung von Kindern erforderlichen Voraussetzungen verfügt (quantitativ und / oder qualitativ unzureichende Sekretion, Drüseninfektionen, systemische Infektionen usw.), durch die einer anderen Frau ersetzt werden Weibchen der gleichen Art.
Obwohl Milch in den ersten Monaten der Entwöhnung eine unersetzliche Nahrungsquelle darstellt, ist sie für den Rest des Lebens eine nützliche, aber nicht unbedingt notwendige Nahrung.
Der Mensch hat aufgrund seiner ernährungsphysiologischen Eigenschaften seit jeher tierische Milch konsumiert. Es enthält sehr wichtige Ionen und Moleküle wie Calcium (Ca) und Vitamin B2 (Riboflavin), aber auch Energiemoleküle, die der Mensch in Industrieländern erheblich einschränken sollte: gesättigte Fette und Cholesterin. Daraus lässt sich schließen, dass tierische Milch (normalerweise Kuhmilch) in gewisser Weise eine Nahrungsquelle darstellt, die NÜTZLICH ist, jedoch nicht immer in großen Mengen angegeben wird.
Um die Aufnahme von gesättigten Fettsäuren und Cholesterin in die Milch zu begrenzen, liefert die Milchindustrie den Verbrauchern einige weniger lipidreiche Milch (die später für die Herstellung anderer Derivate wiederverwendet wird): Magermilch und Magermilch ; Sie liefern auch weniger Fett und Kalorien und können in den extremsten Fällen in der Diättherapie von Hypercholesterinämie und Fettleibigkeit angezeigt sein. Was nicht jeder weiß, ist, dass Kuhmilch, die mit dem Wort "ganz" vermarktet wird, obwohl sie das kalorienreichste Derivat darstellt, NICHT das "ursprüngliche" Ausscheidungsprodukt der Kuh ist, das stattdessen Rohmilch genannt wird .
Rohmilch VS Vollmilch
Bis vor kurzem wurde Rohmilch ausschließlich im Melkbereich verkauft: im Stall; Heute haben die Züchter eine "Kurzketten" -Verteilungsmethode entwickelt, die auf der täglichen Versorgung von Kühlautomaten basiert, die Milch zwischen 0 und 4 ° C lagern (Preis: ca. 0, 80 Euro Cent / Liter).
Die Rohmilch ist ganz (im Vergleich zum Fettgehalt), wird aber KEINEM Verarbeitungsprozess außer der MAKRO-Filtration unterzogen. im Gegenteil, Vollmilch wird vorher zentrifugiert und entrahmt (um fettarme Milch zu erhalten) und mit seinen homogenisierten Fetten erneut zugesetzt (Homogenisierung). Mit diesem Prozess können Sie:
- Erleichterung der Herstellung verschiedener Milchprodukte mit unterschiedlichen Abschäumungsgraden
- Bevorzugen Sie die Emulsion der Lipidfraktion, die dazu neigt, in der "ruhenden" Rohmilch wieder aufzutauchen
- Verdaulichkeit erhöhen
Rohmilch hat im Vergleich zur Vollmilch zum Zeitpunkt des Kaufs alle "ursprünglichen" Nährwerte (thermolabile Bestandteile: Enzyme und Vitamin D) und die Proteinfraktion ist etwas besser verdaulich; Die Fettmizellen bleiben jedoch völlig INTEGRE und verlängern die Verdaulichkeit der Nahrung erheblich. Im Gegenteil, Vollmilch wird in Bezug auf die Art der angewandten Wärmebehandlung proportional abgereichert. am häufigsten: Hochtemperatur-Kurzzeit-Schnellpasteurisierung (HTST - als "Frischmilch" bezeichnet - nicht lagerfähig) und Ultrahochtemperaturbehandlung (UHT - als langlebig bezeichnet); Dank der Homogenisierung der Lipide ist die Verdaulichkeit im Vergleich zu Rohmilch jedoch absolut höher.
In Anbetracht des Vorstehenden scheint Rohmilch nicht nur schmackhafter zu sein, sondern auch ernährungsphysiologisch intakter zu sein, selbst wenn sie weniger verdaulich ist. in der Tat ist diese Aussage nur teilweise akzeptabel. Rohmilch, die nur MAKRO-gefiltert ist, ist ein potenziell kontaminiertes Lebensmittel (auch wenn die Tiere zweimal im Monat tierärztlichen Kontrollen unterzogen werden), weshalb sie nicht roh verzehrt werden kann oder sollte. statistisch gesehen enthält etwa 1/5 der untersuchten Proben Krankheitserreger, und ein ähnlicher Zustand ERFORDERT offensichtlich die Lebensmittelhygienisierung des Produkts. Letztendlich ist Rohmilch zum Zeitpunkt des Kaufs sicherlich "reicher" als Vollmilch, muss jedoch aus hygienischen Gründen vom Endverbraucher gekocht werden (siehe Informationen des italienischen Gesundheitsministeriums) ); Unglücklicherweise beeinflusst das selbstgemachte Kochen sowohl die Ernährungsqualität als auch die Geschmacksqualität der Rohmilch erheblich, die, da sie nicht homogenisiert ist, weiterhin weniger verdaulich ist als die frische Vollmilch.
Zusammenfassend besteht der Unterschied zwischen Rohmilch und Vollmilch in der Nährstoffaufnahme des Lebensmittels zum Zeitpunkt des Kaufs (bei Rohmilch höher) und in der Verdaulichkeit (bei Gesamtmilch höher). Die Farbe der gereinigten Rohmilch ist dunkel und der Geschmack völlig anders. Andererseits wird eine Desinfektion dringend empfohlen, um das Risiko einer Lebensmittelvergiftung zu verringern.
Ohne das freiwillige und bewusste Risiko, Rohmilch zu konsumieren, die NICHT wärmebehandelt ist, gibt es aus ernährungsphysiologischer Sicht keinen Grund, gekochte Rohmilch gegenüber frisch oder vollwertig zu bevorzugen.
