E341 - Calciumphosphat

Calciumphosphat ist das Calciumsalz der Phosphorsäure; Es ist ein Säureregulator und greift hauptsächlich ein, um den Backprozess zu optimieren. Es wird auch verwendet, um Metallionen (dank seiner chelatisierenden Wirkung) zu binden, die Aktivität von Antioxidantien zu erhöhen und die Struktur von Gemüsekonserven zu stabilisieren.

Es ist wiederum in die verschiedenen Calciumsalze der Phosphorsäure unterteilt:

• E341 MONO-ORTHOPHOSPHAT VON CALCIUM

Calciummonoorthophosphat ist eine synthetisch aus Phosphorsäure hergestellte Verbindung.

Es kann hauptsächlich in Pulvern für Desserts, Mischungen für gastronomische Spezialitäten usw. enthalten sein.

Derzeit sind keine negativen Nebenwirkungen bekannt.

ADI-DOSIS: 70 mg pro kg Körpergewicht.

• E341 b CALCIUMDIORTOFOSPHAT

Calciumdiorthophosphat ist eine synthetisch aus Phosphorsäure hergestellte Verbindung.

Es kann hauptsächlich in Füllungen für abgepackte Kirschtorten usw. enthalten sein.

Derzeit sind keine negativen Nebenwirkungen bekannt.

ADI-DOSIS: 70 mg pro kg Körpergewicht.

• E341c TRI-CALCIUM-ORTHOPHOSPHAT

Calciumtriorthophosphat ist eine synthetisch aus Phosphorsäure hergestellte Verbindung; kann in verschiedenen Produkten enthalten sein, hauptsächlich in Kuchenmischungen und Backwaren.

Um einem Kalziummangel vorzubeugen, ist seine Anwendung begrenzt (auch wenn die ADI-Dosis hoch ist), da es eifrig Kalzium bindet.

Derzeit sind keine negativen Nebenwirkungen bekannt.

ADI-DOSIS: 70 mg pro kg Körpergewicht.

E341b wird als Poliersubstanz in Zahnpasten verwendet, während E341c hauptsächlich in Pulverform verwendet wird, um die Bildung von Klumpen zu verhindern.