ALKERMES

Was ist Alchermes?

Alchermes (oder Alkermes) ist ein Likör arabischen Ursprungs (wie aus den Gewürzen zu ersehen ist, mit denen er aromatisiert wird), der von den Spaniern erworben und zuerst in Italien und später in Frankreich und im übrigen Europa verbreitet wird.

Die Alchermes sind rot, mittlerer Alkoholgehalt (ca. 30 °) und ziemlich süß. Die Grundzutaten sind: Wasser, Zimt, Cochineal (roter Farbstoff tierischen Ursprungs), Muskatblüte, Nelken, Kardamom, Vanille, Rosenwasser, Kristallzucker und reiner Alkohol (95 °).

Rezept

Zutaten Alchermes (aus Wikipedia)

• 350 g 95% iger Ethylalkohol
• 350 g Zucker
• 500 g Wasser
• 5 g Zimt in Stangen
• 4 g Cochineal
• 1 g Nelken
• 1 g Kardamom

Das Rezept der Alchermes kann auch zu Hause reproduziert werden; Das Verfahren ist einfach:

• Die Gewürze in Alkohol und 2 dl Wasser in einem luftdichten Behälter etwa 15 Tage lang einweichen lassen (zweimal täglich schütteln).
• Den Zucker in 3 dl kochendem Wasser schmelzen und (nach dem Abkühlen) zum Mazerat geben. lass es einen Tag ruhen.
• Abtropfen lassen und mit Rosenwasser ablöschen.

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Weihnachtsplätzchen - Pfirsiche bei Alchermes

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Verwendung von Alchermes

Alchermes ist ein Likör, der in Süßwaren häufig zur Herstellung von Beuteln, zum Einweichen, zum Färben der Basen und Cremes usw. verwendet wird.

Zu einer Zeit wurde Alchermes auch häufig zum direkten Verzehr verwendet (insbesondere von Frauen), jedoch sowohl wegen seines übermäßigen "Karamell" -Geschmacks als auch wegen einer Ablehnung des Cochineal - Farbstoffs (aus Insekten gewonnen) am Tag von heute ist es kein gewöhnliches getränk mehr.

In den vergangenen Jahrhunderten spielten Alchermes auch die Rolle des "Elixiers" (beruhigend und krampflösend gegen Pertussis, neuralgische Erkrankungen, Nierenkoliken und Urinretention) und Vermifuge, aber es war einfach eine beliebte Legende. Bis heute wird Alchermes (zum Glück auf äußerst lokalisierte Weise) als Heilmittel für "Würmer" bei Kindern verwendet, die nach bestimmten, ebenfalls folkloristischen Überzeugungen als Folge großer Ängste auftreten sollten. Wahrscheinlich ist es eine Ablenkung, Kindern zu launisch das "Beruhigungsmittel" geben zu können.

Nährstoffzusammensetzung von Dessertlikören - Referenzwerte der INRAN-Nährstoffzusammensetzungstabellen

Nährwerte Essbarer Teil 100, 0% Wasser 40, 8 g Protein tr Vorherrschende Aminosäuren - Begrenzende Aminosäure - Lipide TOT 0.0g Gesättigte Fettsäuren 0.0mg Einfach ungesättigte Fettsäuren 0.0mg Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 0.0mg Cholesterin 0.0mg TOT Kohlenhydrate 31, 1 g Stärke 0.0g Lösliche Zucker 31, 1 g Ballaststoffe 0.0g Lösliche Ballaststoffe 0.0g Unlösliche Ballaststoffe 0.0g Ethylalkohol 28, 2 g Energie 314.0kcal Natrium tr Kalium tr Eisen tr Fußball -mg Phosphor -mg Thiamin 0.0mg Riboflavin -mg Niacin -mg Vitamin A 0.0μg Vitamin C 0.0mg Vitamin E 0.0mg

Was jedoch sicher und offensichtlich erscheint, ist, dass die Förderung des Verzehrs von Alchermes (wie z. B. Spirituosen) bei sehr jungen Menschen absolut kontraindiziert und nicht ratsam ist, da sie die Probanden darauf vorbereitet, sowohl den Geschmack als auch die Wirkung von Nervengetränken zu schätzen.

Neugierig zu erfahren, dass Alchermes zu den Zutaten einer bestimmten Wurst gehört: Mortadella von Prato.

Historische Notizen

Der Begriff Alchemes leitet sich vom Sanskrit (indische Sprache) krmi-ja ab, das im arabischen al-Qirmiz und in den spanischen Alchemes entwickelt wurde . Krmi-ja ist als "rotes Getränk" (sowie Kermes und Qirmiz ) gedacht, dessen Name die lateinischen mittelalterlichen Begriffe Purpur und Karmin ableitet. Im literarischen Sinne bedeuten krmi-ja und qirmi z "Wurm" und "Cochineal" ( Kermes vermilio ).

Die ersten Verwendungszwecke des Cochineal-Farbstoffs sollen in Mesopotamien (II. Jahrtausend v. Chr.) Liegen; von hier aus verbreitete es sich dann in Persien, der Türkei und Palästina und schließlich in Europa (VIII Jahrhundert v. Chr.). Es ist nicht so einfach, die historische Periode zu bestimmen, in der das Rezept für den bekannten Likör erfunden wurde, aber es ist sicher, dass die Alchermes in Italien dank des spanischen Imports kamen (Leute, die das Rezept von den Arabern selbst bezogen). Im Bel Paese wird die Herstellung von Alchermes ab dem Mittelalter von den Schwestern des Ordens von Santa Maria dei Servi (Florenz) dokumentiert. Später machte der Direktor der Officina, Friar Cosimo Bucelli, das ursprüngliche Rezept (1743) offiziell und überlieferte es bis heute. Der Höhepunkt des Umsatzes und der Auflage dürfte im neunzehnten Jahrhundert n. Chr. liegen

Ernährungszusammensetzung

In den Tabellen der Zusammensetzung von INRAN-Lebensmitteln sind die Alchermes KEIN Lebensmittel für sich, sondern werden unter der Überschrift Dessertliköre aufgeführt. Zu seiner Zusammensetzung gibt es nicht viel zu sagen: Es handelt sich um eine Spirituose mit einem sehr hohen Zucker- und Kaloriengehalt. Sowohl einfache Kohlenhydrate als auch Alkohol stellen hochinsulinstimulierende Moleküle dar, weshalb Alchermes (wie alle Liköre) ein potenziell fettendes Getränk darstellen. Es gibt keine chemisch-ernährungsphysiologischen Eigenschaften und der durchschnittliche empfohlene Anteil (sozusagen) des Erwachsenen beträgt etwa 125 ml / Tag.