Eigenschaften und Verwendung als Süßstoff
Der Name Saccharin kommt vom lateinischen "Saccharum", was Zucker bedeutet.
Im Handel ist es in drei Formen erhältlich: Saccarinsäure, Natriumsaccharin und Calciumsaccharin. Als Pionier für alternative Süßungsmittel hat Saccharin zweifellos eine unruhige Geschichte hinter sich, aber es ist das einzige synthetische Süßungsmittel, das seit mehr als einem Jahrhundert auf der ganzen Welt verwendet wird.
Das saure Saccharin liegt als weißes kristallines Pulver vor; Es ist eine mäßig starke Säure und in Wasser schwer löslich. Angesichts der hohen Süßkraft (200-600-mal höher als die von Saccharose) ist die geringe Löslichkeit jedoch ausreichend, um die Verwendung als Süßstoff zu rechtfertigen.
Es gibt drei Formen von Saccharin auf dem Markt, wie Säure, Natriumsalz und Calciumsalz. Die am häufigsten verwendete Form ist aufgrund der größeren Stabilität und Löslichkeit (500-mal höher als die Säure bei 20 ° C) das Natriumsalz. In selteneren Fällen wird Calciumsalz verwendet, insbesondere bei natriumarmer Ernährung.
BINÄRE MISCHUNGEN VON SACCARINA E: | WIRKUNG AUF DIE STROMVERSORGUNG Süßstoff |
Aspartame | synergetische |
Acesulfame K | Zusatzstoff |
Cyclamat | synergetische |
Sucralose | synergetische |
Alitam | synergetische |
Saccharose | synergetische |
Fructose | synergetische |
Saccharin und seine Salze zeigen auch über sehr lange Zeiträume keine nachweisbare Zersetzung; Ein weiterer großer Vorteil ist die hohe Stabilität in einem weiten pH-Bereich, so dass weder der Geschmack noch die modifizierte Süße verändert werden. Um einen Eindruck von seiner Stabilität zu bekommen, ist Saccharin in Pufferlösungen bei pH 3, 3 bis 8, 0 nach einer Stunde bei 150 ° C stabil. Nur unter extremen pH- und Temperaturbedingungen zerfällt es in 2-Sulfobenzoesäure und 2-Sulfamoylbenzoesäure.
Saccharin und seine Salze können in einer Vielzahl von Lebensmitteln, Getränken, Kosmetika und Pharmazeutika als kalorienfreie, sichere und billige Süßungsmittel verwendet werden. In der Lebensmittelindustrie wird es zu Erfrischungsgetränken, Fruchtsäften, Kaugummi, Gelees, Marmeladen, Dekorationen, Saucen und verarbeiteten Gewürzen auf Obstbasis hinzugefügt. In der Diät ist es Teil der Zusammensetzung von Süßungsmitteln in Form von Tabletten, Pulvern oder Flüssigkeiten. Es hat jedoch einen bitter-metallischen Nachgeschmack, insbesondere bei hohen Konzentrationen.
Gebrauchssicherheit und Nebenwirkungen
Saccharin wird vom menschlichen Körper nicht metabolisiert. Es wurden niemals Produkte gefunden, die aus dem Stoffwechsel stammen, auch nicht in geringen Mengen oder mit modernen Analysetechniken nachweisbar. Einmal eingenommen, wird es schnell resorbiert (ca. 90%) und als solches im Urin ausgeschieden, ohne metabolisiert zu werden. Es wirkt sich nicht auf den Blutzuckerspiegel aus und versorgt den Körper nicht mit Energie. Es ist daher als Süßstoff in kalorienarmen und diabetischen Diäten angezeigt. Es fördert auch keine Zahnkaries.
Saccharin war Gegenstand langer Debatten. Obwohl alle verfügbaren Studien die Sicherheit bei den üblichen Verzehrdosen belegen, wurden viele Zweifel an seiner Toxizität geäußert. Die Kontroversen hängen vor allem mit einigen Untersuchungen zusammen, die die Korrelation mit Blasenkrebs bei männlichen Ratten gezeigt haben, die mit hohen Dosen von Natriumsaccharin behandelt wurden. Umfangreiche Studien am Menschen haben jedoch gezeigt, dass kein Zusammenhang zwischen Blasenkrebs und Saccharinkonsum besteht (bei den üblichen Verzehrmengen).
1977 verbot die FDA Saccharin auf der Grundlage von Studien, die an Ratten durchgeführt wurden. Diese Position wurde später in den neunziger Jahren von entsprechenden globalen Gesundheitsschutzkommissionen revidiert, so dass Saccharin heute unter den Süßungsmitteln völlig neu überdacht wurde. Vorsicht in der Schwangerschaft aufgrund seiner Fähigkeit, die Plazenta zu überqueren.
