ACHTUNG! Es wird angenommen, dass Borretsch - obwohl er seit der Antike in der menschlichen Ernährung verwendet wird - potenziell giftig oder sogar krebserregend ist. Dies ist auf das Vorhandensein von leberschädlichen Pyrrolizidinalkaloiden ( Licosamin, Amabilin, Supinidin, Tesinin und Durrina ) zurückzuführen, die in den Blättern, im Stamm, in den Wurzeln MA und nicht in den Samen enthalten sind.
Allgemeines und Beschreibung
Borretsch ist ein Produkt pflanzlichen Ursprungs, das zur Gruppe der VI-Lebensmittel gehört, zu der alle Gemüse- und Obstsorten gehören, die reich an Vitaminen sind. A (Carotinoide - Retinoläquivalente). Es findet auch in der Ölindustrie eine beträchtliche Verwendung zur Extraktion von Fetten aus Samen (Achänen), insbesondere in der Phytotherapie und in Kosmetika. Oft wird Borretsch auf Weideflächen von Honigbienen angebaut.
Borretsch gehört zur Familie der Boraginaceae, Gattung Borago, Specie officinalis ; die binomische Nomenklatur von Borretsch ist Borago officinalis .
Borretsch ist eine einjährige Kreislaufpflanze. Es hat grüne, breite, ovale Blätter, die mit Daunen bedeckt sind. Die Blüten sind gesammelt, mit purpurblauen Blütenblättern und roten Stielen, die ebenfalls mit Daunen bedeckt sind. Die Pflanze ist selten höher als 50 cm. an der Basis sind einige Blätter in einem radialen Muster angeordnet, während in der Mitte ein Hauptstamm steht, von dem sich andere Blätter und Blumengruppen abzweigen. Die Samen des Borretschs sind klein und braun.
Herkunft und Anbau
Die Herkunft des Borretschs ist nicht genau definiert. Es ist eine typisch orientalische Pflanze, die später im Westen (alter und neuer Kontinent) eingeführt und verbreitet wurde. Es wächst und kann sowohl in flachen als auch in hügeligen Gebieten kultiviert werden, solange das Klima moderate jährliche Durchschnittstemperaturen aufweist, aber mit einer genau definierten Wintersaison und gut verteilten Niederschlägen über das ganze Jahr.
Auch dank der einfachen Anwendung ist Borretsch eine der "wilden" essbaren Pflanzen, die am stärksten von der Landwirtschaft betroffen sind. Es bedarf keiner speziellen Düngung oder genauen Bewässerung. Wenn Sie sich entscheiden möchten, ist es besser, feine Böden mit viel Sonneneinstrahlung zu bevorzugen. Borretsch wird im Frühjahr und direkt auf den Boden (oder in eine Vase) gesät; es ist eine Pflanze, die in der kalten Jahreszeit gut überlebt und die nicht nur dazu neigt, sich selbst neu vorzuschlagen, sondern auch zu einem Schädling wird.
Borretsch in der Gastronomie
| Zusammensetzung für 100 g Borretsch | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nährwerte (pro 100 g essbare Portion) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Borretsch ist in der italienischen kulinarischen Tradition ein äußerst verbreitetes Lebensmittel. Borretsch ist nicht nur ein aromatisches Kraut mit einem ausgeprägten Gurkengeschmack (und -aroma), sondern bildet auch ein echtes "gekochtes Kraut". Es wird selten roh verwendet und auf jeden Fall werden nur kleine Blättchen (weniger behaart als große) bevorzugt. Zusammen mit der Pimpinella und der Brunnenkresse werden die grünen Sommersalate erfolgreich aromatisiert.
Einmal gekocht, kann Borretsch auf tausend Arten verwendet werden. wie Chicorée, Rüben, Agretti oder Mönchsbart, Mangold, Löwenzahn usw. Borretsch eignet sich für die Formulierung der als "gekochtes Gras" bekannten Konturen. Alleine oder in Verbindung mit dem Vorgenannten muss es in heißem Wasser gekocht werden (um die Haare zu entfernen), sorgfältig abgetropft werden (einige drücken es aus, aber ich persönlich empfehle, es nicht seines Safts zu berauben) und entweder in natürlichem Zustand oder in einer Pfanne mit Knoblauch oder Zitrone angebraten verzehrt werden.
Der gekochte Borretsch wird häufig zum Füllen von Tortelli, in der dazugehörigen Sauce für bestimmte erste Gänge oder im Kochboden einiger Gerichte (z. B. Braten) verwendet.
Das durch Extraktion aus den Samen gewonnene Öl (Achänen) ist sehr reich an Omega 6, insbesondere Gamma-Linolensäure (DGLA), mit entzündungshemmenden Eigenschaften und indiziert bei dermatologischen Erkrankungen mit allergischer Komponente.
Vertiefung: Borretschöl
Andere Anwendungen
Borretsch (Blätter und Blüten) wird in der Kräutermedizin traditionell in Form von Abkochung oder Infusion verwendet. Es scheint, dass seine vorherrschenden Eigenschaften entschlackend, harntreibend und entgiftend sind; einige beziehen sich auch auf einen möglichen pro-sudorific Effekt (von dem "möglicherweise" seinen Namen nimmt: Borrago - mittelalterliches Latein).
Erinnern Sie sich daran, dass Borretsch, wie oben angegeben, auch einen nicht zu vernachlässigenden Gehalt an hepatotoxischen Molekülen aufweist; Darüber hinaus sind auch bestimmte Formen der Überempfindlichkeit gegen einen oder mehrere Bestandteile der Pflanze bekannt.
Nährwertangaben
Borretsch ist ein energiearmes Gemüse; Fette, Lipide und Proteine sind in geringen Mengen vorhanden und es gibt keine detaillierten Informationen über die Aufnahme von Ballaststoffen.
Borretsch ist reich an Kalium und Eisen, aber auch Kalzium ist wichtig. Was die Konzentration von Vitaminen betrifft, so handelt es sich bei der interessantesten um Carotinoide (pro vit. A).
