Allgemeinheit
Weiße Schokolade ist ein süßes Lebensmittel, das durch die Verarbeitung von Zutaten wie Kakaobutter, Saccharose und Kuhmilch oder deren Derivaten (hauptsächlich Milchpulver) gewonnen wird.
Kakaobutter: Es ist eine fetthaltige Substanz, die durch die Verarbeitung von Kakaobohnen gewonnen wird. Diese Zutat weist den typischen Geschmack und die organoleptischen Eigenschaften des Produkts auf, in denen (laut Gesetz) mindestens 20% enthalten sein müssen (bei einigen weißen Schokoladen sind es Prozentsätze, die sogar 45% erreichen). Neben weißer Schokolade ist Kakaobutter auch in anderen Schokoladensorten, Lippenstiften, Kosmetika und einigen Arzneimitteln enthalten.
- Definition von weißer Schokolade (RICHTLINIE 2000/36 / EG): Erzeugnis, das aus Kakaobutter, Milch oder Erzeugnissen auf Milch- und Zuckerbasis gewonnen wird und mindestens 20% Kakaobutter und 14% Trockensubstanz enthält Milch aus teilweiser oder vollständiger Entwässerung von Vollmilch, teilweiser oder vollständiger Magermilch, Rahm, teilweiser oder vollständiger Entwässerung von Rahm, Butter oder Milchfetten; diese müssen in Mengen von mindestens 3, 5% vorhanden sein
Milchpulver: Es ist ein Produkt, das aus der Entwässerung von Kuhmilch gewonnen wird. in weißer Schokolade sollte nicht weniger als 14% betragen (sowohl um den Geschmack zu charakterisieren als auch um die richtige Konsistenz zu gewährleisten).
Saccharose: oder Tafelzucker ist in weißer Schokolade immer vorhanden, da es auf dem Markt KEINE bitteren oder ungesüßten weißen Schokoladensorten gibt.
Weiße Schokolade ist in ihrer Zusammensetzung (wie Milchschokolade) schwieriger zu schmelzen als dunkle Schokolade, kann aber dennoch in Mousse, Saucen und Zuckergusspräparaten verwendet werden.
Weiße Schokolade in einer Schale - heiße Schokolade
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Während Kakaopulver und dunkle Schokolade - dank der hohen Menge an Polyphenolmolekülen - als nützliche Lebensmittel für den Körper gelten, weist weiße Schokolade KEINEN antioxidativen Wert auf. Weiße Schokolade enthält jedoch KEINE stimulierenden Nervenmoleküle (wie Theobromin), sondern Kakao und schwarze Schokolade. Aus diesem Grund ist es, genau wie Milch, besser für koffeinempfindliche Kinder und Menschen geeignet.
Weiße Schokolade ist reich an einfachen Zuckern (Saccharose), ein Aspekt, der sie für Menschen mit Hypertriglyceridämie ungeeignet macht. Gleichzeitig enthält es hohe Mengen an Fettsäuren, die zu einer deutlichen Steigerung der Gesamtenergieversorgung beitragen; Glücklicherweise dürfen einige Arten von schwarzer Schokolade gehärtete Fette hinzufügen, in weißer Schokolade sind diese NICHT zulässig. Dies bedeutet nicht, dass die meisten darin enthaltenen Lipide gesättigt sind und sich daher nicht für Hypercholesterinämie eignen.
Weiße Schokolade mit Milchpulver wird bei Laktoseintoleranz oder Allergie gegen Kuhmilchproteine nicht empfohlen. Auf der anderen Seite erreicht es dank dieses Inhaltsstoffs bemerkenswerte Konzentrationen an Kalzium, Riboflavin (Vitamin B2) und Retinoläquivalent (Pro-Vitamin A) im Vergleich zu schwarzer Schokolade.
Hausgemachtes weißes Schokoladengebäck
Es ist nicht so schwer, Leckereien, die den berühmtesten Konditoreien würdig sind, mit eigenen Händen zum Leben zu erwecken. Befolgen Sie einfach die Anweisungen unserer Personal Cookerin Alice, die in diesem Video erklärt, wie man Schokoladengebäck in Schwarz und Weiß zubereitet.
Schokoladengebäck
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