Champignons Pilze

Was sind sie

Was sind Feldpilze?

Die Feldpilze sind Basidiomycetenpilze, die ihren Namen von der Bedeutung haben, spontan auf den Wiesen zu wachsen.

Champignons sind weit verbreitet und die am häufigsten angebauten Pilze in Italien. Sie gehören keiner der Grundnahrungsmittelgruppen VII an und haben nicht ausgezeichnete ernährungsphysiologische Eigenschaften. Andererseits haben sie zahlreiche Anwendungen in der Küche und können roh, gekocht, in Vorspeisen, ersten Gängen, zweiten Gängen und Beilagen verwendet werden.

Zu der Familie der Agaricaceae (vom griechischen agarikón = campestre) und der Gattung Agaricus gehörend, werden Feldpilze in verschiedenen biologischen Arten identifiziert, die jeweils in zwei Abschnitte unterteilt sind (mit Fleisch- und Nagelhautvergilbung und mit Fleisch- und Nagelhautbräunung). Die bekanntesten Champignonarten sind:

• A. campestris oder kleiner prataiolo. Es ist am weitesten verbreitet. Aufgrund seiner Wandlungsfähigkeit haben sich einige Formen oder Sorten entwirrt, zum Beispiel der Squamulosus .
• A. arvensis oder höheres Prataiolo (tendiert zu hellgelb und hat den breitesten Stamm an der Basis)
• A. Bisporus oder Champignon (braune Kappe, Fibrillose und mit Flocken bedeckt, mit einem vergrößerten Stiel an der Basis)
• A. Bitorquis (hat zwei separate Ringe im Stiel).

Obwohl es sich um einen eher allgemeinen Begriff handelt, bezeichnet der Name "Feldpilze" nur die Arten von essbaren und qualitativ hochwertigen Pilzen. Einige verwandte Arten sind nicht essbar oder besitzen sogar toxische Eigenschaften (wie A. xanthoderma ); Einige anscheinend ähnliche Pilze (auch der Gattung Amanita ) haben sogar giftige Eigenschaften.

Ernährungsphysiologische Eigenschaften

Nährstoffeigenschaften von Champignons

Feldpilze werden nicht in die Grundnahrungsmittelgruppe VII eingestuft. Sie sind kein Gemüse oder Obst. Sie bringen eine geringe Energiemenge mit, die hauptsächlich von Stickstoffverbindungen, gefolgt von Kohlenhydraten und geringfügig von Lipiden geliefert wird. Peptide haben eine geringe biologische Wertigkeit und Kohlenhydrate sind in der Regel einfach. Die reichlich vorhandenen Fasern sind überwiegend unlöslich; Cholesterin fehlt. Spuren von Laktose und Gluten werden nicht nachgewiesen, während sie für diejenigen, die empfindlicher auf Histamin reagieren, kontraindiziert sein können. In Bezug auf Vitamine ist der Gehalt an Niacin (Vit PP) diskret und der an Vitamin D beträchtlich. In Bezug auf Mineralsalze sind die Gehalte an Zink, Kalium und Phosphor diskret.

Feldpilze sind Lebensmittel, die sich für die meisten Diäten eignen. Sie haben keine Kontraindikationen für die Ernährung gegen Übergewicht und Stoffwechselerkrankungen. In großen Mengen müssen sie stattdessen durch eine Histamin-Intoleranz eingeschränkt werden, nicht wegen ihres Gehalts, sondern wegen ihrer Fähigkeit, es im Körper freizusetzen.

Sehr hohe Anteile an rohen Pilzen sind aus Sicherheitsgründen auch bei der Ernährung schwangerer Frauen zu begrenzen. Sie eignen sich für die Ernährung von Gluten- und Laktoseintoleranten. Sie haben keine Kontraindikationen in der vegetarischen und veganen Ernährung.

Die durchschnittliche Portion Feldpilze beträgt ca. 200 g (20 kcal).

Rezepte

Kulinarische Verwendung von Champignons

Junge Pilze, die noch geschlossen sind, können roh in Salaten gegessen werden, in denen sie normalerweise in Streifen geschnitten und von Rucola und Parmesan begleitet werden. Oft machen sie einen Teil des Carpaccio aus Saladafleisch oder Bresaola, aus Rindfleisch und Thunfisch.

Mit Knoblauch und Petersilie gebraten, sind sie eine typische Zutat für Pasta und Polenta-Sauce. Sie sind auch eine besonders willkommene Beilage. Sie sind auch in Risottos weit verbreitet. Es gibt viele verschiedene Zubereitungen auf der Basis von Champignons, wie zum Beispiel gefüllte Backpilze (mit gehackten Stielen gefüllte Kappe) und gebackene Backwaren. Hervorragend auch auf dem Naturgrill zubereitet.

Die berühmte Champignon-Pizza und gefüllte Calzone.

Sie können frisch, gefroren (besonders im Gemisch) und in einem Glas in Öl oder in Salzlake gefunden werden.

Sie eignen sich nicht für Weinpaarungen, die vor allem Weißweine bevorzugen, aber je nach Rezept variieren.

Beschreibung

Feldpilze haben einen dicken, schuppigen Hut. Oben sind sie je nach Art reinweiß, ocker, hellgelb oder braun. Die Lamellen des unteren Teils sind vor dem Öffnen weiß oder rosa und werden dann zu brauner Schokolade, ebenso wie die Sporen.

Der Stiel ist mit einem Ring versehen und kann je nach Wuchs mehr oder weniger gedrungen sein; bei einigen Arten ist es an der Basis größer.

Wie man sie erkennt

Erkennen Sie einen Champignon von einem Amanita

ACHTUNG! Wir raten dringend davon ab, Pilze zu sammeln und zu konsumieren, ohne eine angemessene Schulung absolviert zu haben. Darüber hinaus ist es insbesondere bei den ersten Erfahrungen erforderlich, die von den zuständigen Stellen gesammelten Pilze zu besichtigen, um eine Vergiftung oder Vergiftung zu vermeiden.

Feldpilze können mit giftigen und giftigen Pilzen verwechselt werden. Insbesondere ist es ratsam, Amanita ovoidae (verantwortlich für das sogenannte norleukinische Syndrom), proxima, strobiliformis und verdognola, die für ein unerfahrenes Auge viele der morphologischen und chromatischen Eigenschaften von Feldpilzen zu haben scheinen, genau zu beobachten . Die einzigen charakteristischen Aspekte des Feldpilzes in Bezug auf den letzteren und auf A. xanthoderma sind:

• Roselle mit geschlossener Kappe und braun mit offener Kappe; Die Eizellen und grünlichen Amanite sind stattdessen mit weißen Lamellen versehen
• Farbe über dem weißen Hut, hellbraun oder hellgelb. Der grünliche Amanita ist stattdessen chromgelb. Hier haben die Amanita ovoidae, strobiliformis und proxima leider die gleiche Farbe wie Feldpilze .
• Stängel, die nicht dazu neigen, sich bei Berührung und Schnitt merklich zu färben, während die A. xanthoderma an der Basis schnell gelb wird
• Zarter Duft nach Humus und Gras. A. xanthoderma hingegen riecht typisch scharf nach Tusche oder Karbolsäure.

Hinweis : Die Art A. arvensis ist leicht zu erkennen, da sie nach Berührung mit den Fingern gelb gefärbt ist und einen typischen Anisgeruch abgibt.

Verteilung

Wo befinden sich die Champignons?

Bei den Feldpilzen handelt es sich um Frühlings-, Sommer- und Herbstpilze, die sich je nach Klima und Höhenlage des jeweiligen Gebiets unterschiedlich verhalten.

Die Feldpilze sind terrestrisch und wachsen sowohl auf den grünen, fruchtbaren Wiesen des Landes als auch auf den Hügel- und Bergwiesen und (aber nicht bei allen Arten) in den Wäldern. Traditionell als saprophytische Pilze angesehen, können Feldpilze (oder zumindest einige Arten) eine Symbiose mit krautigen oder baumartigen Pflanzen eingehen.