Protein
Proteine sind Polymere aus Aminosäuren (aa - Monomere), die durch Peptidbindungen und Wasserstoff gebunden sind. Aus chemischer Sicht sind aa quaternäre Moleküle (im Wesentlichen bestehend aus: Kohlenstoff - C, Wasserstoff - H, Sauerstoff - O und Stickstoff - N), die durch die Strukturierung Tausender biologisch unterschiedlicher Proteine für das Überleben des menschlichen Organismus unverzichtbar sind.
Proteine erfüllen viele Funktionen; unter den wichtigsten erwähnen wir: strukturell, bioregulatorisch, immun, transport, zellulär, energetisch, hormonell, neurotransmission, etc. Die Aufnahme von Proteinen mit der Nahrung hat daher die Funktion, alle biologischen Bedürfnisse des Organismus zu befriedigen, die sich vor allem unterscheiden in: Alter, Geschlecht, körperlicher Aktivität, Körperstruktur und Muskelmasse, besonderen pathologischen oder physiologischen Bedingungen. Ein erwachsener Organismus, gesund und sesshaft, kann mit 0, 75 Gramm (g) pro Kilogramm (kg) Gewicht (physiologisch, nicht übergewichtig oder untergewichtig) überleben, während ein wachsendes Subjekt etwa 1, 5 g / kg benötigt. Sportler, Athleten, Schwangere und Kranke benötigen eine detailliertere Schätzung als in den Tabellen zur Allgemeinbevölkerung angegeben.
Magere Proteine, was sind sie?
Auf dem Gebiet der Ernährung ist es üblich, von "mageren Proteinen" zu hören. In Wirklichkeit handelt es sich um eine falsch zugeordnete Bezeichnung, die sich besser gesagt auf hauptsächlich proteinreiche Lebensmittel mit niedrigem Fettgehalt bezieht.
Magere Proteine, was sind sie?
Mageres Eiweiß wird vor allem mit magerem Fleisch von Kaninchen (Kaninchen) oder Geflügel (hauptsächlich Huhn und Pute) in Verbindung gebracht. Auch mageres Kalb (junges Rind), Pferd, einige Fischereierzeugnisse (Weichtiere, Krustentiere und Fische), Eiweiß und Magermilchjoghurt werden häufig konsumiert.
Im Gegenteil, Hülsenfrüchte, die mit Getreide in Verbindung gebracht werden (eine Technik, die sich zur Verbesserung ihres biologischen Werts eignet), werden weniger verwendet, und magere Proteine, die von Wild, Fröschen, Landschnecken und Straußmuskeln stammen, werden fast vollständig ignoriert.
Tabelle der "mageren Proteine" (Werte für 100 g essbare Portionen)
| Lebensmittel | Protein | Lipids | Cholesterin |
| Anchovis | 16.8 | 2.6 | 61.0 |
| Hummer | 16.0 | 1.9 | 70.0 |
| Tintenfisch | 12.6 | 1.7 | 64.0 |
| Pferd | 19.8 | 6.8 | 61.0 |
| Zackenbarsch | 17.0 | 2.0 | - |
| Cervo | 21.8 | 0, 8 | - |
| Corvina | 20, 0 | 0, 8 | 75.0 |
| Ganzes Kaninchen | 19.9 | 4.3 | 53.0 |
| Cozza | 11.7 | 2.7 | 121 |
| Daino | 21.0 | 1.2 | - |
| Perlhuhn Brust | 25.8 | 1.9 | 32.0 |
| Languste | 13.6 | 0, 6 | 150 |
| Krabben in Dosen | 18.1 | 0, 9 | 101 |
| Hecht | 18.7 | 0, 6 | - |
| Schnecke | 12.9 | 1.7 | - |
| Kabeljau | 17.0 | 0, 3 | 50.0 |
| Pier | 17.4 | 0, 3 | 52.0 |
| murmelt | 18.0 | 1.9 | 45.0 |
| Auster | 10.2 | 0, 9 | 150 |
| Pagello | 21.0 | 1.9 | 35.0 |
| Palombo | 16.0 | 1.2 | - |
| Ganzes Huhn | 19.4 | 3.6 | 75.0 |
| Krake | 10.6 | 1.0 | 72.0 |
| Rana | 15.5 | 0, 2 | 50.0 |
| Ethnizität | 14.2 | 0, 9 | - |
| Rombo | 16.3 | 1.3 | - |
| Sheeps | - | 1.2 | 65.0 |
| Rotbarsch | 19.0 | 0, 4 | 67.0 |
| Sepia | 14 | 1.5 | 64 |
| Flunder | 16.9 | 1.4 | 25.0 |
| Bass | 16.5 | 1.5 | 48.0 |
| Strauß | 20.9 | 0, 9 | 57.0 |
| Ganze Pute | 21.9 | 2.4 | 63, 0 |
| Joghurt überfliegen | 3.3 | 0, 9 | 2.0 |
| Kalb | 20.7 | 2.7 | 71.0 |
| Muschel | 10.2 | 2.5 | - |
| Ei - Eiweiß | 10.7 | Spuren | 0.0 |
Wie aus den obigen Werten hervorgeht, haben fast alle mageren Proteine eine sehr niedrige Cholesterinaufnahme, mit Ausnahme einiger Weichtiere und einiger Krebstiere (in der Tabelle in rot).
Sie wurden absichtlich ausgeschlossen: Tofu, Sojamilch und fettarme Milchflocken, da sich das Lipidprofil zu stark von dem von Fleischnahrungsmitteln unterscheidet, und aus dem gleichen Grund wurde beschlossen, Hülsenfrüchte wegen der übermäßigen Bedeutung von NICHT einzuschließen Glucidic Profil; Hülsenfrüchte, insbesondere wenn sie mit Getreide in Verbindung gebracht werden, weisen einen guten Proteingehalt und eine gute Qualität auf. Diese sind jedoch in keinem Fall mit denen von magerem Fleisch, Fischereierzeugnissen und Eiweiß vergleichbar.
