Was ist Bulgur?
Bulgur ist ein Getreideprodukt mit Ursprung in der Türkei. genauer gesagt, es ist ein Derivat der integralen und gekeimten Samen einer Graminacea der Gattung Triticum und der Art Durum oder Hartweizen.
Bulgur weist im Vergleich zu jeder Art von Weizenmehl (sowohl Vollkornmehl als auch Nicht-Vollkornmehl, sowohl Granulatmehl als auch Mehl vom Typ 00) einen wesentlichen Unterschied auf: Vorgekochtes Bulgur nutzt eine bessere Verdaulichkeit, auch OHNE die Verwendung weiterer Arbeitsprozesse . Im Gegenteil, einfache Mehle enthalten einige Stärken, die als resistent bezeichnet werden und von unseren Darmenzymen NICHT verdaut werden können. Hierzu ist eine entsprechende Wärmebehandlung erforderlich (siehe Artikel: Viskosefaser). Letztendlich wäre es absurderweise möglich, trockenes Bulgur zu essen, um Energie und andere Nährstoffe zu gewinnen, während bei der Einnahme von rohem Mehl der nicht verfügbare Stärkeanteil übermäßig hoch sein und Bauchspannung, Völlegefühl, Völlegefühl und Durchfall auslösen könnte.
Bulgur VS Couscous
Bulgur hat viele Gemeinsamkeiten mit Weizen-Couscous. beide werden gedämpft, getrocknet und schließlich grob gemahlen. Trotz der Ähnlichkeit unterscheiden sich Bulgur und Couscous in einigen Details:
- Das Bulgur wird aus gekeimten Samen gewonnen, während das Couscous aus Samen nicht gekeimt ist
- Der Bulgur wird IMMER aus ganzen Samen hergestellt, die die Kleie konservieren, während der Couscous (bis heute) ohne ist
- Der Bulgur wird durch grobes Zerkleinern des Samens hergestellt, während der Couscous feiner gemahlen und gesiebt wird
- Bulgur ist ein typisches türkisches Produkt, Couscous stammt aus Afrika.
Heute ist es in Italien relativ einfach, den Bulgur zu finden. Es wird hauptsächlich in Läden für ethnische Lebensmittel und in Bioläden verkauft, weniger in Supermärkten. Es ist merkwürdig, dass im Gegenteil in vielen anderen Ländern der Europäischen Gemeinschaft (EG) die Präsenz im großflächigen Vertrieb seit mehreren Jahren konsolidiert zu sein scheint.
Arten von Bulgur
Anwendungen und Unterschiede
Es gibt verschiedene "Maße" von Bulgur oder Körnern unterschiedlicher Dicke; Die größeren sind für die Verpackung der ersten warmen Gerichte bestimmt, während die dünneren für die Herstellung von kalten Gerichten und Beilagen geeignet sind.
Unter dem "speziellen" Bulgur gibt es auch einen rohen, nicht gekeimten und ausgewählten. der vorteil dieses produkts gegenüber dem traditionellen analogen ist die erhaltung der ernährungseigenschaften bis zum endgültigen kochen, was sich nach etwa 15 minuten negativ auf das essen auswirkt. Andererseits MUSS der traditionelle Bulgur für ungefähr 20-30 Minuten erweicht und rehydratisiert werden, ein Merkmal, das (da es sich um "gebrochene" Samen handelt) die Verdünnung einiger Nährstoffe erhöht. Letztendlich besitzen der rohe Bulgur und der gekochte Bulgur unterschiedliche Eigenschaften, die jedoch (aus ernährungsphysiologischer Sicht) die Vorliebe für den einen oder anderen Typ nicht vollständig rechtfertigen.
NB . Während des Kochens nimmt der rohe Bulgur mehr Wasser auf als der vorgekochte.
Nährwertangaben
Die Zusammensetzung von Bulgur ähnelt der von Vollkorn- oder Vollkornmehl, mit dem einzigen Unterschied, dass bei den beiden letzteren der unverdauliche Anteil deutlich höher ist.
Der Bulgur bringt etwa 340 kcal pro 100 g Produkt; Es ist reich an komplexen Kohlenhydraten (Stärke), die den größten Teil der Gesamtenergie ausmachen, während Proteine (mit einer mittleren biologischen Wertigkeit) und Lipide (ungesättigt mit einem nennenswerten Anteil an essentiellen mehrfach ungesättigten Fetten) einen geringen Anteil der gesamten Kalorien ausmachen.
Der Bulgur ist reich an Ballaststoffen, auch wenn unter diesen die NICHT viskosen in der Karyopse vorherrschen (weniger nützlich bei der Regulierung der Absorption von Cholesterin und bei der Mäßigung des glykämischen Index im Vergleich zur VISKOSE). Andererseits trägt die unverdauliche Beschichtung dazu bei, die Aufnahme von Magnesium, Kalium, Eisen, Phosphor, Vitamin B1 (Thiamin), Vitamin B2 (Riboflavin), Vitamin PP (Niacin) und Vitamin E (Tocopherole) zu erhöhen.
Der glykämische Index von Bulgur ist NICHT niedrig und entspricht dem von Vollkornbrot.
Video-Rezepte
Bulgur mit sautiertem Gemüse und Paprikacreme
In diesem Video zeigt Ihnen unser Personal Cooker-Rezept, wie Sie ein leichtes Hauptgericht auf Bulgurbasis zubereiten, das reich an Ballaststoffen ist und sich auch für die Ernährung von Gemüse und Diabetikern eignet.
Bulgur mit sautiertem Gemüse und Paprikacreme
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