Rohrzucker

Einführung

Die Rohstoffe, aus denen Saccharose industriell gewonnen wird, sind hauptsächlich Zuckerrüben (botanische Art Beta vulgaris saccharifera ) und Zuckerrohr (botanische Art Saccharum officinarum ); Um dies zu realisieren, reicht es aus, in eine Bar zu gehen, die sich selbst respektiert und die Beutel mit den verschiedenen Süßungsmitteln zu beobachten. Neben dem klassischen Kochzucker (weiß), Honig (nicht immer vorhanden) und künstlichen Süßungsmitteln werden wir wahrscheinlich Beutel mit Rohrzucker finden .

Die meisten Menschen behaupten, Rohrzucker sei mineralstoffreicher, kalorienärmer und daher gesünder als Zuckerrüben. Um zu verstehen, ob diese Hypothese eine Wahrheitsbasis hat oder nicht, muss der Weg des Rohrzuckers vom Anbau des Rohmaterials bis zum Tisch der Gäste kurz analysiert werden.

Zuckerrohr

Botanischer Umriss von Zuckerrohr

Zuckerrohr ist eine indische Pflanze aus der Familie der Poaceae, Gattung Saccharum, Specie officinarum ; Die binomische Nomenklatur des Zuckerrohrs lautet daher Saccharum officinarum .

Verwendung von Zuckerrohr

Zuckerrohr ist ein Gemüse, das in tropischen und subtropischen Regionen (Kuba, Puerto Rico, Philippinen usw.) weit verbreitet ist.

Zusätzlich zu dem granulierten (oder granulierten) Zucker können alkoholische Getränke oder reiner Ethylalkohol aus dieser Pflanze erhalten werden; Die Cachaça zum Beispiel ist das Destillat des Zuckerrohrs "Eigen", während der Rum auch aus der Destillation der "Melasse" gewonnen wird.

Anbau von Zuckerrohr

Zuckerrohr wird hauptsächlich durch Schneiden und Anpflanzen kleiner Triebe auf freiem Feld zwischen Februar und August (abhängig von der Art und dem lokalen Klima) angebaut. Die Wahl des Zeitpunkts der Erdung und die Art der Erdung sind, gelinde gesagt, von grundlegender Bedeutung. Wenn diese beiden Variablen falsch sind, kann Zuckerrohr sogar eine viel geringere physiologische Saccharoseproduktion aufweisen als der Durchschnitt.

Wenn das Zuckerrohr voll ausgereift ist (etwa ein Jahr oder eineinhalb Jahre), erreicht es eine Höhe von 3 bis 6 Metern und einen Stiel von etwa 2 bis 5 cm Breite.

Produktion

Vom Rohr zum Zucker

Nach der Reife wird das Zuckerrohr an der Basis geschnitten, von den Blättern befreit, gehackt und gepresst, um einen süßen Saft mit der Bezeichnung "leichte Soße" zu erhalten.

Der holzige Teil, "Bagasse" genannt, ist für die Herstellung von Brennstoff bestimmt; Stattdessen wird die leichte Soße mit Limettenmilch gereinigt und sorgfältig filtriert. Sobald der wässrige Teil durch einen Verdampfungsprozess entfernt ist, wird eine besonders konzentrierte Flüssigkeit erhalten. Dieses wird dann durch Kaltzentrifugation abgetrennt, um Rohzucker (fest, kristallisiert) und Melasse (flüssig) zu ergeben.

In dieser Form enthält der Rohrohrzucker nur etwa 2% Verunreinigungen und ist schließlich zum Verzehr bereit. In einigen Fällen wird es stattdessen einem weiteren Raffinierungsprozess unterzogen, wodurch es dem klassischen Kochzucker entspricht.

Integral VS Rough

Unterschiede zwischen braunem Rohrzucker und rohem Rohrzucker

Durch Überspringen des chemischen Raffinationsprozesses oder durch nur teilweises Implementieren wird der sogenannte "Vollrohrzucker" erhalten. Vollrohrzucker sollte NICHT mit "rohem Rohrzucker" (dem am weitesten verbreiteten) verwechselt werden. Letztere ist nach dem Raffinationsprozess der Rübe sehr ähnlich.

Seine gelb-beige Farbe sollte nicht täuschen, da es durch Zugabe geringer Mengen von Melasse oder Karamell gegeben ist.

Da man sich nicht auf einfache Farben stützen kann, um die Qualität eines Rohrzuckers beurteilen zu können, muss man einige Besonderheiten genauer beobachten. Wenn es beispielsweise in Form von einheitlichen Kristallen in Bezug auf Größe und Farbe vorliegt, handelt es sich wahrscheinlich um einen Rohzucker; im Gegenteil, wenn es mehr oder weniger große Kristalle mit unterschiedlichen dunklen Schattierungen gibt, ist es für sie einfacher, integraler Zucker zu sein.

Immobilien

Nährwertangaben von INTEGRAL Rohrzucker

Im Vergleich zu herkömmlichem Zucker (Zuckerrübensaccharose) enthält der INTEGRAL-Rohrzucker einen geringeren Anteil an Saccharose (10-15% weniger), während er reich an Mineralsalzen (Calcium, Phosphor, Kalium, Zink, Fluor, Magnesium) ist ) und Vitamine (A, B1, B2, B6 und C).

Der Kaloriengehalt ist so gering, dass 100 Gramm Rohrohrzucker 356 kcal gegen die 392 kcal der traditionellen weißen Rübensaccharose bringen.

Nährwerte von RAW-Rohrzucker

Der Zucker, der gewöhnlich als Rohrzucker identifiziert wird, der braune mit regulären Kristallen (dh GREZZO), ist fast identisch mit dem viel gehassten Weißzucker von Zuckerrüben.

Die meisten Eigenschaften, die ihm zugeschrieben werden, sind daher falsch oder gehören eher zu anderen Arten von Rohrzucker. Das Rohöl hat die gleiche chemische Zusammensetzung und den gleichen metabolischen Einfluss wie weiße Rübensaccharose.

Weniger süßer Zucker: Lohnt es sich?

Betrachten wir eine endgültige Alternative für körnige Zucker, die auf handelsüblicher Saccharose basiert, einschließlich des gesamten Rohrzuckers. Wenn es stimmt, dass diese bei gleicher Masse und gleichem Volumen WENIGER Zucker enthalten (und hypothetisch mehr Mineralsalze, Vitamine usw.), tragen sie sicherlich auch weniger Kalorien bei. Dies mag als Vorteil erscheinen und sollte die Verbraucher anweisen, sie dem traditionellen vorzuziehen. Es ist jedoch auch notwendig, über die Geschmacksrolle von Zucker in der Ernährung oder die von EDULCORANTE oder SWEETENER nachzudenken.

Wenn Vollzucker weniger Saccharose enthält, verbraucht er natürlich auch WENIGER Süßkraft. Unter diesen Umständen wird bei gleichem Geschmackssinn eine Person, die Vollzucker bevorzugt, dazu gebracht, MEHR als die normale zu verwenden, um den gewünschten Süßegrad zu erreichen. Letztendlich ändert sich das Ergebnis nicht!

Die einzige Möglichkeit, weniger Zucker zu sich zu nehmen, besteht darin, weniger zu essen. Ohne diese Vorsichtsmaßnahme hat die Bevorzugung des Integralen daher keine wesentlichen positiven Auswirkungen auf den Organismus, auch weil die zusätzlichen Nährstoffe, die ihn auszeichnen, in einer ausgewogenen Ernährung alle gut vorhanden sind.

Lebensmittelbetrug

Farbiger Rohrzucker-Büffel

Im April 2017 wurde im Internet ein Video veröffentlicht, in dem versucht wird, einen Lebensmittelbetrug in Bezug auf Rohrzucker nachzuweisen. Unnötig zu erwähnen, dass der Kurzfilm die gesamte Community seiner üblichen Konsumenten alarmiert hat.

Versuchen wir nun, den Inhalt des Videos zu analysieren, um festzustellen, ob er als zuverlässig angesehen werden kann:

Fangen wir schlecht an! Nach der Einführung ist bereits ein grundlegender Fehler aufgetreten, der Rohrohrzucker (der am weitesten verbreitete und für typische Einzeldosis-Riegelpackungen verwendete) mit dem integralen verwechselt (stattdessen wird er seltener fast ausschließlich in großen Umschlägen verpackt). Wenn Sie sich nicht gut an den Unterschied erinnern, lesen Sie den entsprechenden Abschnitt oben erneut.
Dann wird angedeutet, dass der Rohzucker durch ein industrielles Verfahren die braune Farbe annimmt: "Es wird karamellisiert". Dass es Lebensmittelfarben auf Karamellbasis (E 150) gibt, ist eine Tatsache; trotzdem:

Wenn es wahr ist, dass es weiße FARBIGE Zucker mit E 150 (a, b, c, d) gibt, ist es genauso wahr, dass dies bei rohem Zuckerrohr NICHT der Fall ist! Dieser Vorgang muss auf dem Etikett angegeben werden und die Unterlassung stellt einen gesetzlich strafbaren Lebensmittelbetrug dar. Aus dieser Sicht sind wir sicher.
Genauer gesagt schließt ihre Verwendung keine "Karamellisierung" des fertigen Lebensmittels ein; Tatsächlich ist das Karamellisieren (chemisch-physikalischer Prozess) das Additiv und NICHT das Endprodukt. Es mag trivial erscheinen, ist es aber aus chemischer Sicht überhaupt nicht.

Als "wissenschaftlicher Beweis" für diesen "furchterregenden industriellen Betrug" wird ein physikalischer Test vorgeschlagen: Der Rohzucker wird mit einem Stößel pulverisiert, wobei hervorgehoben wird, dass er leichter wird, da die Kristalle in der Mitte tatsächlich weiß sind. Der "Lackmustest" würde dann aus der gleichen Behandlung bestehen, die für Vollzucker angewendet wird (hier fälschlicherweise als "echter Rohzucker" definiert).
Die Ehrlichkeit der asiatischen Produzenten, die auf der Verpackung eines bestimmten braunen Zuckers die Formulierung "Karamell-Kristallzucker" angeben, wird dann gelobt; Schade, dass nicht das Detail der Nährwertkennzeichnung vorgeschlagen wird, um die wahre Natur des Lebensmittels zu verstehen. Moral der Geschichte, in Italien würde karamellisierter Zucker für Rohrohrzucker gespalten ... FALSCH!
Es ist eine schöne und gute Verleumdung, die dazu beiträgt, die im Netz vorhandenen guten Verbreitungsquellen zu diskreditieren. Das braune Aussehen der Kristalle ist in der Tat nichts anderes als ein Rückstand der Melasse (siehe oben "Herstellung"), typischerweise von brauner Farbe. Hier ist, dass, wenn die Kristalle pulverisiert werden, sie an weißer Substanz reicher sind als im Dunkeln, eine helle Verbindung erhalten wird. Gleiches gilt nicht für den integrierten Rohrzucker, der ohne Raffination "unrein" ist und in kleinen braunen Flocken kristallisiert.