"Miglio" ist der Name eines aus Asien stammenden Getreides. In der gemeinsamen Sprache umfasst es verschiedene Arten der Familie Poaceae ( Gramineae ); Die zur Geflügelfütterung verwendeten Arten sind hauptsächlich Panicum miliaceum und Setaria italica . dann gibt es die indische Hirse oder Eleusine Coracana und die afrikanische Meile Melega oder Holcus Sorghum .
Der Anbau erfordert keinen besonderen Boden- oder Bewässerungsbedarf, sondern immer ein warmes, gemäßigtes Klima. In Italien ist Hirse ein Teil des sogenannten Kleingetreides und seine Ernten sind auf bestimmte Gebiete in Süditalien beschränkt (wo es Volpioca genannt wird). Im Gegenteil, es wird sowohl in Asien als auch in Afrika im Überfluss hergestellt.
Hirsemehl
Es wird gesagt, dass Hirse für den menschlichen Verzehr ( Panicum miliaceum ) mehrere bemerkenswerte ernährungsphysiologische Eigenschaften hat; Das resultierende Mehl wird hauptsächlich in einer Mischung mit Weizenpulver zum Backen verwendet, während das reine Mehl im Wesentlichen für die Formulierung von trockenen Keksen verwendet wird.
Hirse wird gepflückt, bevor sie vollständig reif ist und sollte erst vor dem Verzehr gemahlen werden. Diese Aufklärung ist von grundlegender Bedeutung, da ihr reichlicher Lipidgehalt (im Keim enthalten) die Konservierung erheblich einschränkt. Hirsemehl ist daher ein integrales Produkt, das durch Mahlen ganzer Samen erhalten wird und nur teilweise gesiebt wird, um Verunreinigungen zu beseitigen.
Um ehrlich zu sein, gibt es auf dem Markt Produkte, die anders benannt sind (in der Regel vom Typ BIO), aber immer teurer sind als Weizenmehl (ca. 3, 30 € / kg). In der Tat sollten wir uns fragen, warum die Produktion eines kleinen Getreides, das nicht sehr wertvoll ist und keine besonderen Behandlungen (Bewässerung oder Düngung) erfordert, den Einzelhändler mit hohen Kosten anstelle von niedrigen Kosten erreicht; aber lass uns weitermachen.
Einige Unternehmen bieten Hirsevollkornmehl an, andere Hirsevollkornmehl.
Bio Hirsemehl (geschält)
| Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g Produkt | |
| Energiewert (Kcal) | 359 |
| Proteine (g) | 9.9 |
| Kohlenhydrate (g) | 73 |
| Fette (g) | 2.8 |
Bio Integral Hirsemehl (teilweise gesiebt)
| FEATURES | VALUE | TOLERANZ | A. MESSEN | RIF / PAR |
| Feuchtigkeit | 13, 50 | % | ||
| Protene (Nx 5, 70) | 9.5 | % | ||
| Gluten | Abwesend | |||
| Energie | 354 kcal - KJ 1481 | |||
| Kohlenhydrate | 80g | |||
| Grassi | 3, 4 g | |||
| Protein | 13g | |||
| Fasern | 2.7g | |||
Wie zu sehen ist, sind die angegebenen Werte nicht identisch, aber auch nicht völlig unterschiedlich.
Hirse hat dieselben Nährstoffeigenschaften wie die meisten Getreidesorten. Obwohl Hirse als qualitativ "ausgezeichnetes" Lebensmittel dekantiert wurde, enthält sie ungefähr die gleichen chemischen Werte wie Weizen. in der Tat! In der zweiten Tabelle ist trotz der Übersetzung für ein ganzes Hirsemehl ein Fasergehalt ähnlich dem eines Weichweizenmehls vom Typ 00 (daher raffiniert) angegeben. Offensichtlich ist die Genauigkeit bei der Berechnung des Nährstoffgehalts dieser Produkte nicht die beste.
Anderen Quellen zufolge sollte der Beitrag von Mineralsalzen aufgrund des guten Gehalts an Eisen und Kalium "spürbar sein, während der von Vitaminen" diskrete Konzentrationen von Thiamin (Vitamin B1) und Niacin (Vitamin PP) aufweisen könnte.
Es ist auch zu beachten, dass es sich zwar um ein Mehl handelt, das aus glutenfreiem Getreide gewonnen wird, jedoch von den meisten Unternehmen in derselben Fabrik hergestellt wird, in der glutenfreies Getreide verarbeitet wird. Dies bedeutet, dass diese Hirsemehle kontaminiert und nicht mehr für Zöliakie geeignet sind.
