Allgemeinheit
Mit dem Begriff "Zitrone" kann sowohl die Pflanze als auch die von ihr produzierte Frucht bezeichnet werden.
Zitronenbaum: Die Zitrone ist ein Zitrusbaum aus der Familie der Rutaceae, der Gattung Citrus, der Art X limon (Binomennenklatur Citrus X limon ). mit "X" markieren wir den Hybridisierungsvorgang.
Zitrone ist eine mittelgroße Pflanze, die eine Höhe von mehr als 5 m erreichen kann. bildet sehr helle Triebe, die bei ihrer Entwicklung dunkelgrüne Blätter bilden. Die Blüten sind weiß und entwickeln sich zu gelben kugelförmigen Früchten.
Die Zitrone kann eine oder zwei Blüten haben (von denen sowohl die Produktivität als auch die Lebensdauer der Pflanze abhängen, was sich als umgekehrt proportional herausstellt). Der erste ist der Frühling und ermöglicht die Ernte der Früchte im Winter und Frühling (von November bis Mai); der zweite ist zwischen August und September und ermöglicht ab Mai den Bezug von Zitronen.
Zitronenfrucht: Zitronen sind Früchte vom Esperidentyp (weitere Informationen finden Sie im Artikel: Frucht - Hinweise zur Botanik, Klassifizierung und Fruchtarten). Die Farbe ist hellgelb, die Form mehr oder weniger kugelförmig und manchmal länglich, mit einer leichten Erhebung am Blattstiel.
Historische Anmerkungen zu Zitronen: Auf der Grundlage einiger Forschungskriterien (Klimagürtel, Parasiten und historische Funde) sind Wissenschaftler in die ersten Ursprungs- und Ausbreitungszonen von Zitronen zurückgekehrt, die durch die Gebiete zwischen Südchina und den südöstlichen Tälern repräsentiert werden von Indien (Heimat der meisten Zitrusfrüchte). Die historische Epoche der Manuskripte und Gemälde, in denen Zitronen erwähnt und dargestellt werden, reicht bis 2500 Jahre vor der Geburt Christi zurück. In der Folge der kommerziellen Entwicklung, zuerst mit dem Nahen Osten und dann mit Griechenland, Europa und erst kürzlich (sozusagen ...) mit Amerika, haben Zitronen jeden Winkel der gemäßigten Zone erreicht. Auf italienischem Gebiet kamen Zitronen um das 1. Jahrhundert n. Chr. An (dank des römischen Handels), aber die ersten Ernten stammen erst aus dem 11. Jahrhundert n. Chr
Heute konzentrieren sich die Zitronensorten vor allem auf die subtropische Zone der Erde mit einem konstant heißen und feuchten Klima. Das Land, in dem die Produktion und der Export von Zitronen verzeichnet sind, ist Indien, gefolgt von Mexiko und anderen zentral-südamerikanischen Ländern. In Italien sind die Gebiete mit dem größten Zitronenanbau die sizilianischen, kalabrischen und kampanischen; In Ligurien und im Becken des Gardasees (wo eine Stadt in der Region Brescia gerade den Namen "Limone sul Garda" erhalten hat) mangelt es nicht an ausgezeichneten Zitrusfrüchten derselben Frucht.
Merkmale und Eigenschaften
ACHTUNG! Um die Zitronenschale in Ruhe zu konsumieren, ist es notwendig, sich auf Bezugsquellen zu verlassen, die Produkte enthalten, die NICHT behandelt werden!
Gastronomische Merkmale von Zitronen: Zitronen sind duftende Früchte mit einem stark scharfen und charakteristischen Geschmack. Die Zitrone wird normalerweise nicht in Stücken "gegessen" und der Fruchtfleischsaft wird hauptsächlich verwendet. Um ehrlich zu sein, wird nicht einmal Letzteres oft glatt "getrunken" und stellt in der Regel ein Gewürz für Beilagen und Gerichte dar, eine Zutat beim Backen und Kochen, ein Mittel zur Denaturierung von Proteinen (Marinieren von Fleisch oder Carpaccio oder Fisch) von sehr geringer Größe), Bestandteil von gemischten Fruchtsäften usw. Offensichtlich gibt es Ausnahmen von der Regel; Bestimmte Probanden, die die sehr starke Säure der Zitrusfrüchte gut vertragen, können sie entweder in Stücken (oft noch mit Schale) oder in Saft verzehren. Durch den Verzehr einer Zitrone können somit ALLE organoleptischen und geschmacklichen Eigenschaften der Frucht voll ausgeschöpft werden. Anmerkung : Die Verwendung von Zitronensaft anstelle von Essig ist eine der einfachsten, aber wirksamsten Maßnahmen zur Steigerung der Vitaminaufnahme. C in der täglichen Ernährung und verbessern die Aufnahme von Eisen aus pflanzlichen Quellen.
Die Schale (Epikarp), aber nicht die Albedo (Mesokarp) ist auch bei Zitronen sehr beliebt. Das Zitronen-Epikarp ist der Anteil der Frucht, der den überwiegenden Teil des charakteristischen Aromas enthält. Ohne Mesocarp (bitter) wird die Zitronenschale zu einer außergewöhnlichen Zutat für: Nudelsoßen, Gewürzgerichte, Gewürzbeilagen, Zusammenstellen von Desserts, Herstellen von kandierten Früchten usw.
Videorezept - Selbst gemachter Zitronensirup
Hausgemachter Zitronensirup
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Phytotherapeutische Aspekte
Das berauschende Aroma von Zitronen verbirgt erhebliche chemische Eigenschaften. Der Duft von Zitronen beruht auf der Anwesenheit von ätherischen Ölen, insbesondere Limonen, und es scheint, dass dieses Molekül gute Antitumor-Eigenschaften aufweist (weitere Details sind noch in Arbeit). Citroflavonoide ( Hesperidin, Diosmin und Rutin ) tragen auch zur Unterstützung der vorteilhaften Wirkung von Limonen als wirksame Antioxidationsmittel, cholesterinsenkende Mittel, kapillarprotektive und antineoplastische Mittel bei. Auch auf dem Gebiet der Kräuterkunde wird die Zitronenschale verwendet, um die Verdauung zu fördern. Unter der Annahme eines Abkochens (üblicherweise als " Kanarienvogel " bezeichnet) ohne Zucker oder andere Süßungsmittel ist es möglich, von der geheimen Zunahme der exokrinen Drüsen zu profitieren, die an den Verdauungstrakt gebunden sind. Eine Zunahme des Speichelflusses ist in der Tat wahrnehmbar, noch wichtiger, aber still, ist die Verbesserung der Freisetzung anderer Enzyme in den nachfolgenden Phasen des Prozesses.
Die Zitronen sind auch stark durstlöschend, sowohl für den Gehalt an Wasser als auch für die Konzentration an Mineralsalzen und Zitronensäure.
Ernährungsphysiologische Eigenschaften
Zitronen sind Früchte der VII. Lebensmittelgruppe, da sie sehr reich an Vitamin C (Ascorbinsäure) sind. Darüber hinaus enthalten Zitronen hohe Konzentrationen an Wasser und eine hervorragende Versorgung mit Mineralsalzen (Kalium) und Antioxidantien im Allgemeinen (siehe vorherigen Absatz).
Die Nährstoffkonzentration von Zitronen in Energiemolekülen ist vernachlässigbar gering; Sowohl Fette als auch Proteine sind nicht in nennenswerten Mengen enthalten und einfache Zucker, für andere Früchte typische Kalorienmoleküle, bilden in Zitronen KEIN Substrat von ähnlicher Bedeutung.
Einige argumentieren, dass Zitronensaft aufgrund seiner ausgeprägten Säure die Magenschleimhaut schädigen kann; Allerdings sind die Magenwände so organisiert, dass sie einen deutlich aggressiveren pH-Wert vertragen, und einfacher Zitronensaft kann die Integrität einer gesunden Schleimhaut nicht beeinträchtigen. Wenn bereits eine Magenkrankheit vorliegt, ist es angebracht, Zitrone oder Zitronensaft NICHT zwischen den Mahlzeiten zu konsumieren.
In Anbetracht der hohen Zitronensäurekonzentrationen sind Zitronen ein stark alkalisierendes Lebensmittel, das in Reinigungsdiäten und in solchen zur Verhinderung der Ansammlung von Cystin und Harnsäure an Nierensteinen angezeigt ist.
Nährwerte
Nährwertzusammensetzung für 100 g Zitronen und Zitronen, Saft - Referenzwerte der Tabellen zur Lebensmittelzusammensetzung - INRAN
 | |||
| Zitronen | Zitronen, Saft | ||
| Essbarer Teil | 64, 0% | 100, 0% | |
| Wasser | 89.5g | 92.1g | |
| Protein | 0, 6 g | 0, 2 g | |
| Vorherrschende Aminosäuren | - | - | |
| Begrenzende Aminosäure | - | - | |
| Lipide TOT | 0.0g | 0.0g | |
| Gesättigte Fettsäuren | - g | - g | |
| Einfach ungesättigte Fettsäuren | - g | - g | |
| Mehrfach ungesättigte Fettsäuren | - g | - g | |
| Cholesterin | 0.0mg | 0.0mg | |
| TOT Kohlenhydrate | 2.3g | 1.4g | |
| Komplexe Zucker | 0.0g | 0.0g | |
| Lösliche Zucker | 2.3g | 1.4g | |
| Ballaststoffe | 1, 9 g | 0.0g | |
| Lösliche Ballaststoffe | - g | 0.0g | |
| Unlösliche Ballaststoffe | - g | 0.0g | |
| Energie | 11.0kcal | 6.0kcal | |
| Natrium | 2, 0 mg | 2, 0 mg | |
| Kalium | 140.0mg | 140.0mg | |
| Eisen | 0, 1 mg | 0, 2 mg | |
| Fußball | 14.0mg | 14.0mg | |
| Phosphor | 11.0mg | 10, 0 mg | |
| Thiamin | 0, 04 mg | 0, 02 mg | |
| Riboflavin | 0, 01 mg | 0, 02 mg | |
| Niacin | 0.30mg | 0.20mg | |
| Vitamin A | 0.0μg | 0.0μg | |
| Vitamin C | 50, 0 mg | 43.0mg | |
| Vitamin E | - mg | tr | |
