Verwenden Sie in der Küche
Die Putenbrust ist ein Lebensmittel tierischen Ursprungs, sehr proteisch, fettarm und ohne Kohlenhydrate. Aufgrund dieser Besonderheiten ist Putenbrust (wie Hühnerbrust) eines der am häufigsten verwendeten Lebensmittel bei kalorienarmen Diäten zum Abnehmen, bei Diäten mit hohem Proteingehalt, die auf Bodybuilding abzielen, und bei Diäten gegen Hypercholesterinämie. Im Allgemeinen ist Putenbrust ein Lebensmittel, das sich leicht in jede Diät "einfügt" (mit einigen Ausnahmen wie: schweren Krankheiten wie Nierenversagen oder bestimmten Allergien).
Putenstreifen mit Feigen und Mandeln
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Im Gegensatz zu dem, was viele glauben, ist es für die Zubereitung einer ausreichend weichen Putenbrust NICHT erforderlich, großzügige Mengen an zugesetztem Fett zu verwenden. Tatsächlich wird die Konsistenz von gekochtem Fleisch vor allem durch seine Dehydratisierung und Proteinmodifikation beeinträchtigt, jedoch nicht durch das Entweichen von Lipiden. Die Garmethode, die die Putenbrust langweiliger macht, ist das ÜBERMÄSSIGE Grillen mit Holzkohle, da die Strahlung und die Konvektion dem Lebensmittel alle flüssigen Bestandteile entziehen (siehe Artikel: Kochtechniken (oder -systeme). ); Braten und Grillen sind hingegen die am besten geeigneten Methoden zum Verpacken von Putenbrust. Abgesehen von der Unbedenklichkeit des Bratens könnten einige Leser diese Entscheidungen bestreiten, indem sie darauf hinweisen, dass es sich um zwei nahezu diametral entgegengesetzte Systeme handelt. In Wirklichkeit haben Braten und Kochen auf dem Grill die gleiche physikalische Wirkung auf die Putenbrust: Die Bildung der Kruste (Eiweiß) außerhalb des Futters, die das Auslaufen der darin enthaltenen Flüssigkeiten verhindert . Zum Kochen von Putenbrust sind daher eine sehr hohe Temperatur und extrem kurze Garzeiten erforderlich; Wir möchten unsere Benutzer jedoch darauf hinweisen, dass dazu Putenbruststeaks so geschnitten werden müssen, dass ihre Dicke 1, 0 bis 1, 5 cm NICHT überschreitet.
ACHTUNG! Methoden zum Überkochen von Putenbrust können das Risiko der Bildung toxischer Moleküle erhöhen. Lesen Sie die Artikel: Proteinkochen - Fettkochen.
Praktische Ratschläge, um Missstände bei der Zubereitung von Putenbrust in einer natürlichen, gegrillten, gegrillten oder Bratpfanne zu vermeiden: Wenn Gäste zu Abend essen, kann es vorkommen, dass einer von ihnen spezielle Diätvorschriften hat. Im Allgemeinen ist Putenbrust (oder Hühnchen) als Ersatz für jedes Gericht das beliebteste Gericht. Andererseits ist es auch das komplizierteste Gericht, um es durch "natürliches" Kochen schmackhaft zu machen. Wie wir gesehen haben, ist das größte Problem die harte und fadenförmige Konsistenz, die die Putenbrust beim Kochen annimmt; nichts leichter zu beheben. In diesem Fall fahren wir mit der Verpackung des bekannten Paillards fort, einem Fleischgericht, das per definitionem gut gekocht sein muss ( Achtung : Nicht mehr als 2-3 Minuten sind ausreichend) und sehr dünn ist. Die Dicke beträgt weniger als 0, 5 cm und erleichtert so das Kauen, indem eine festere Konsistenz ausgeglichen wird. Wenn Sie eine Mayonnaise mit Joghurt oder eine grüne Sauce mit Petersilie kombinieren, sind Sie fertig.
Die eifrigsten Konsumenten von Putenbrust könnten im Laufe der Zeit eine Art Geschmackssucht entwickeln; Ich empfehle daher, Marinaden in Wein (verschiedener Sorten) oder in Zitronensaft zu verwenden und mit verschiedenen Gewürzen (Rosmarin, Thymian, Majoran, Zitrone, Thymian, Limonade, Bohnenkraut, Salbei, Minze, Zitronenmelisse, Lorbeerblatt, schwarzem Pfeffer, Pfeffer) zu würzen Rose, grüner Pfeffer, Curry-Pfeffer, Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander, Lorbeerbeeren, Wacholderbeeren usw.).
Ernährungsphysiologische Eigenschaften
Die Putenbrust ist eine sparsame und einfach zu kontextualisierende Zutat, sowohl zur Begleitung der ersten Gänge als auch zum Füllen der Sandwiches; dies, weil, ähnlich wie bei der Hühnerbrust:
Erhöht die plastische Aufnahme und gleicht effektiv den Eiweißwert von Getreide oder Hülsenfrüchten aus. MA ist mager und OHNE Haut, beeinflusst den Fetthaushalt und die Menge an Cholesterin nicht signifikant .
| Nährstoffzusammensetzung von Pute, Oberseite, roh (Formulierung der Nährstoffzusammensetzungstabellen - INRAN) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Nährwerte (pro 100 g essbare Portion) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
NB . Viele Werte wurden freiwillig weggelassen, da keine hinreichend genauen Daten vorlagen. In der folgenden Beschreibung werden diese Eigenschaften jedoch aufgrund ihrer ernährungsphysiologischen Bedeutung noch erwähnt.
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Die Putenbrust enthält mehrere Vitamine: insbesondere Niacin (Vit. PP), Pyridoxin (Vit. B6) und Cobalamin (B12); Ebenfalls vorhanden sind: Thiamin (Vitamin B1), Riboflavin (Vitamin B2) und Pantothensäure (B5).
Gute Mengen der für Fleisch (weiß und rot), Eisen (Fe- Häm- Typ), Phosphor (P) und Zink (Zn) typischen Mineralsalze werden geschätzt; es gibt auch kleine Dosen von Selen (Se).
Die Gesamtenergiezufuhr von Putenbrust entspricht 107 kcal / g (Quelle INRAN), aufgeteilt in: 95% Protein und 5% Lipide (1/3 gesättigt und 2/3 ungesättigt - ca. 1/3 einfach ungesättigt und 1 / 3 mehrfach ungesättigt). Die Aminosäure, die als limitierend bezeichnet wird, ist das Tryptophan, gefolgt von Cystin, da es im Wesentlichen weniger vorhanden ist. In absteigender Reihenfolge sind die am stärksten konzentrierten Substanzen: Glutaminsäure, Asparaginsäure, Lysin, Leucin und Arginin. Unter den Fettsäuren fallen vor allem C16: 0 (Palmitinsäure), C18: 1 (Ölsäure) und C18: 2 (Linolsäure) auf; Das Verhältnis von mehrfach ungesättigten und gesättigten Fettsäuren beträgt 0, 9, während Cholesterin mit 50 mg / 100 g eine fast marginale Rolle spielt.
Putenbrust: mit oder ohne Haut?
ACHTUNG! Bei der Auswahl der Putenbrust im Supermarkt stößt man häufig auf billigere Packungen, die noch geschnitten werden müssen, und zwar MIT LEDER. In diesem Fall möchten wir die Verbraucher daran erinnern, dass die Putenbrust (in der Schale), damit sie möglichst wenig Lipide und Cholesterin enthält, OHNE Haut gegart werden sollte (außer bei der Grillmethode mit Glut). Dies ist ein entscheidender Faktor, da das Gargut ohne die Fette gekocht werden kann, die im Etikettiergerät des Tieres weitgehend enthalten sind und die beim Garen aus diesem freigesetzt werden. Der Verzehr einer Putenbrust "mit Haut" im Vergleich zur analogen Putenbrust "ohne" führt zu einer signifikanten Erhöhung der Aufnahme von Triglyceriden und Cholesterin, während diese nach dem Kochen und dann direkt in der Schale (nach einer Zubereitung in einer Pfanne) eliminiert werden. Ein Teil des Fettes verbleibt noch in der Schüssel.
Rolle in der Ernährung
Da die Putenbrust besonders dünn ist (wie die Hühnerbrust), kann auf Nahrungsquellen mit feinsten Fetten zurückgegriffen werden, wobei eine korrekte Nährstoffverteilung der Ernährung beibehalten wird. Ein Beispiel hierfür ist RAW-Olivenöl extra vergine, kaltgepresstes und NICHT gehärtetes Pflanzenöl, aber reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren (Traubenkern, Walnuss, Kiwi, Flachs usw.), getrockneten Früchten (Achänen wie Walnüsse, Mandeln, Pinienkerne). etc.) und separat auch Krillölzusätze.
NB . Die Putenbrust hat in der Nahrung eine im Wesentlichen plastische Funktion (da sie hauptsächlich Proteine enthält). Da sie keine typischen pflanzlichen Nährstoffe (Fasern, Antioxidantien, pflanzliche Elektrolyte und andere funktionelle Moleküle) enthält, sollte sie in der Nahrung in einer Weise kontextualisiert werden ausgewogen oder zumindest gewichtet.
Putenbrust: wie man es wählt
Die Putenbrust ist ein ziemlich billiges Lebensmittel, obwohl, ähnlich wie bei anderen Lebensmitteln, die mögliche Preiserhöhung durch den Qualitätsfaktor bestimmt wird, der mit den Kosten des Produktionszyklus verbunden ist. Die teuerste Putenbrust ist die Bio-Putenbrust, während der Durchschnitt die hausgemachte Putenbrust ist, die schmackhafter, aber preiswerter ist. Auf der anderen Seite, wenn der Unterschied in der Lebensweise des Tieres einen tiefgreifenden Einfluss auf den Geschmack seines Fleisches hat, macht es es nicht unbedingt sicherer! Bei Naturkostliebhabern ist es üblich, von kleinen einheimischen (nicht zertifizierten) Putenfarmern nach Vorräten zu suchen. Diese Angewohnheit, die zweifellos den Gaumen des Anwenders zufriedenstellt, setzt ihn gleichzeitig einem erhöhten Infektionsrisiko aus: Lebensmittelvergiftungen, Parasiten usw. aus. Andererseits hat die Putenbrust "vor kurzem" fragwürdige organoleptisch-geschmackliche (und chemische) Eigenschaften. Aus diesem Grund ist es ratsam, zertifizierte Lebensmittel zu bevorzugen, die aus der Verarbeitung von Tieren stammen, die am Boden großflächig aufgezogen wurden. Wenn es die Familienwirtschaft nicht zu sehr belastet, könnte die Wahl einer garantiert biologisch angebauten Putenbrust mit Sicherheit der richtige Kompromiss sein.
