Allgemeinheit
Der italienische Aal ist die gleiche Art ( Anguilla anguilla genannt "Europäischer Aal"), die das Binnenwasser des alten Kontinents kolonisiert, bevor sie über das Mittelmeer und dann den Atlantik in Richtung Sargasso-Meer wandert. Es ist ein Knochenfisch, der sowohl im Süß- als auch im Salzwasser leicht überleben kann.
Der Aal hat sehr fettiges, aber auch sehr feines Fleisch und ist in den letzten 50-60 Jahren (aufgrund multifaktorieller Ursachen) so selten geworden, dass er unter den vom Aussterben bedrohten Arten eingestuft wird.
Beschreibung
Der Aal hat eine glatte Haut, die vollständig mit Schleim bedeckt ist und anscheinend keine Schuppen aufweist (die in Wirklichkeit sehr klein sind). Die Hautpigmente dieses Fisches verändern sich inter- und intraindividuell je nach Stadium der Geschlechtsreife und / oder Lebensraum.
Die in frischem oder Brackwasser gefangenen Exemplare haben eine braune oder grüne Farbe auf dem Rücken, während der Bauch gelb ist. Der reife Aal, oder eher bereit, die Wanderung zu machen, wird auf dem Rücken schwarz und auf dem Bauch gelb; Im weiteren Verlauf des langen Fortpflanzungsprozesses weisen sie im Vergleich zu Süßwasserproben ganz andere physikalische Eigenschaften auf (daher der Name "Argentinischer Aal").
Der frische oder brackige Aal hat eine lange Afterflosse, die sich zuerst mit der Schwanzflosse verbindet und sich dann bis zum Rücken erstreckt. Die Brustflossen sind eher klein. Die Kiemen des Aals sind winzig, der Unterkiefer ist prognostiziert (auch bei den Zugvögeln) und das Auge scheint ziemlich unterentwickelt zu sein. Abgesehen davon lassen Sie uns einige morphologische Merkmale erwähnen, die beim Argentinischen Aal variieren: Die Mikroschuppen nehmen zu, die Brustflossen wachsen ebenso wie die Augen, während der Kopf erheblich dünner wird. Alles lässt uns glauben, dass dies ein Evolutionsprozess ist, der darauf abzielt, seine abgrundtiefen Schwimmfähigkeiten zu verbessern.
Der Europäische Aal hat ein sehr schlechtes Sehvermögen und nutzt es hauptsächlich, um das Licht einzufangen, vor dem er sich versteckt (es ist ein hauptsächlich nachtaktiver Fisch, der sich hauptsächlich bei Abwesenheit des Mondes bewegt), ein Gefühl, das sich während der Wanderung verbessert. Bei der Jagd wird hauptsächlich der Geruchssinn und wahrscheinlich die Wahrnehmung von Schwingungen in der Flüssigkeit verwendet. Für die Jagd nutzt der Aal kräftige Kiefer mit kleinen konischen Zähnen, die zum Jagen nützlich sind: Würmer, Ringelblumen, Weichtiere, Krebstiere und alle Arten von Fischen; Es hat auch nekrotische Fähigkeiten und Fähigkeiten als Aasfresser.
Der Aal erreicht je nach Geschlecht unterschiedliche Größen. Das Weibchen kann eine Länge von über einem Meter und ein Gewicht von 2 Kilogramm erreichen (auch wenn es aufgrund der Erkennung einiger Fänge denkbar ist, dass es 1, 5 m lang 3 kg überschreitet), während das Männchen die Größe von 50 cm lang nicht "überschreiten" muss 200g. In dieser Hinsicht gibt es widersprüchliche Meinungen; lange Zeit wurde dem Aal eine zwittrige Fähigkeit zugeschrieben, die das Vorhandensein kleiner Männchen und großer Weibchen gerechtfertigt hätte. Gegenwärtig ist es jedoch wahrscheinlicher, dass die Geschlechter sehr unterschiedlich sind und das Männchen unterentwickelt ist. Dies bedeutet nicht, dass einige Forscher männliche Aale von beträchtlicher Größe identifiziert haben. Heute bleibt ein dunkler Punkt, an dem hoffentlich mehr Klarheit herrscht.
Lebenszyklus
Der Aal ist ein Fisch mit einem äußerst komplexen Verhalten; Das Weibchen verbringt einen Großteil des Lebenszyklus in Süßwasser (Flüsse, Seen und Kanäle) oder Brackwasser (Täler und Herde), unternimmt jedoch nach Erreichen seiner Fortpflanzungsreife lange Reisen in Richtung offene See (15-40 km pro Tag für mehr als 6.000 km) bis zu ai Sargasso (wo es außerdem mit dem afrikanischen und dem amerikanischen Aal zusammentrifft). Was das Männchen betrifft, argumentieren einige, dass es KEIN Wanderverhalten hat und ständig in der Nähe der Reifestellen (Binnengewässer) oder der Seeküste stationiert ist, während andere Quellen behaupten, dass es dem Weibchen auf seiner langen Reise folgt (Theorie, dass Dies geht mit der Hypothese des Hermaphroditismus einher - es kann nicht ausgeschlossen werden, dass sich das Geschlecht während der Reise ändert. Es wurde auch festgestellt, dass der Aal in Binnengewässern (süß oder brackig) über einen Zeitraum von 8 bis 18 Jahren (plus das Weibchen des Männchens) reift, danach (reift oder nicht) das Meer erreicht und das Stück besiedelt Küste.
Während der langen Reise ernährt sich der Aal wie der Lachs nur unzureichend, weshalb er dünner wird (an Gewicht verliert) und eine Atrophie des Verdauungssystems erleidet; es überlebt aufgrund der reichlich vorhandenen Vorräte an angesammeltem Fett, legt jedoch 1 bis 6 Millionen Eier in einer Tiefe von etwa 1.000 m ab und stirbt dann ab. Obwohl als wissenschaftliche bibliografische Quelle nicht verlässlich, berichten wir über die Erfahrungen der Fischer im Aal-Fortpflanzungszyklus; Einige geben bei der Reinigung des Fisches an, dass es (wenn auch selten) möglich ist, auf Exemplare mit fruchtbaren oviparen Beuteln zu stoßen. Diese Aussage stellt die Hypothese, dass der Aal NUR im Sargasso reproduziert, ernsthaft in Frage. Wir berichten auch über Unterwassererlebnisse in Küstennähe, die eine deutliche Fregolaaktivität und Paarung zwischen den Exemplaren nachweisen (auch wenn dies der Aalwanderung vorausgehen könnte).
Die in der Sargasso-See beobachteten Aalfische (Larven ähnlicher und Leptocephali genannt ) bewegen sich für eine erste Zeitspanne passiv der Strömung folgend; Sobald sie sich gerade genug entwickelt haben, um zu schwimmen, beginnen sie den gleichen Weg wie ihre Eltern, kehren jedoch zurück und erreichen den Ort der Reifung und des Wachstums. NB . Die sehr kleinen Aale heißen zuerst Tschechisch und dann Ragani .
Eine vom Aussterben bedrohte Art
Der Aal hat unter menschlichem Eingreifen gelitten (und ist immer noch davon betroffen). Zu den verschiedenen Bestrafungsfaktoren zählen: intensives Fischen (insbesondere mit Netzen und Töpfen), das Einbringen verschiedener gebietsfremder Nicht-Raubtierarten in das Süßwasser, vor allem aber der Bau unüberwindlicher architektonischer Barrieren wie Dämme und Schleusen.
Der Aal kann gezüchtet werden, aber die Fortpflanzung in Gefangenschaft ist immer noch ein Tabu der Fischzucht; In Gegenwart eines solchen besonderen Verhaltens ist es nicht einfach, Strategien umzusetzen oder nützliche Methoden anzuwenden, um ihre Kopplung in Gefangenschaft zu fördern. Dies ist einer der Gründe, warum die Aalzucht auf dem Fang kleiner Exemplare mit einem relativen Wachstum in Fischteichen basiert.
Während der Fang von Tschechen und Raganis, die in der Fischzucht gezüchtet werden sollen (intensiv oder Vallicoltura), im Mittelpunkt stand, haben der fortschreitende Rückgang ihrer Dichte und das Auftreten eines Krustentierparasiten namens Argulus Jordanian das Produktionsvolumen erheblich beeinträchtigt.
Nährwertangaben
Aal ist ein Lebensmittel tierischen Ursprungs, das zu Fischereierzeugnissen gehört. Die Zusammensetzung dieses Wasserorganismus variiert erheblich in Bezug auf Alter, Reifegrad, Ernteumgebung usw. Im Durchschnitt erhöht der Aal im Laufe der Jahre seine Fettversorgung, auch wenn ein alter Aal, der (vor der Migration) in Binnengewässern gefangen wurde, im Vergleich zu einem anderen Aal, der mitten auf der Reise gefangen wurde, eine völlig andere Lipidfraktion enthält (größer als die Sekunde). Gleiches gilt für Sex; Das Weibchen erreicht größere Dimensionen als das Männchen und vermehrt im Hinblick auf Reifung und Migration den Eigenbestand an Fettgewebe. Es kann jedoch festgestellt werden, dass der Aal zur Kategorie der fetten Fische gehört.
Die im Aal enthaltene Fettmenge erhöht die Energieaufnahme dramatisch, was bei einer kalorienarmen Diät zum Abnehmen kaum systematisch in Zusammenhang gebracht werden kann.
Die Fettigkeit des Aals geht mit erheblichen Mengen an Cholesterin einher, die ihn für die Fütterung gegen Hypercholesterinämie ungeeignet machen. Andererseits liefert der Aal hervorragende Mengen an Vit. A und vit. Und fettlöslich und von essentiellen mehrfach ungesättigten Fettsäuren (ω ‰ -3). Proteine sind reichlich vorhanden und von hoher biologischer Wertigkeit.
Der Aal enthält reichlich Eisen und B-Vitamine: Thiamin, Riboflavin und Niacin (B1, B2 und PP).
NB : Wie in diesem Artikel erklärt, ist die ausgezeichnete kulinarische Vorbereitung für den Aal die gegrillte; Mit diesem System erreicht der Fisch bis zu 50% seines Eigengewichts (Wasser und Fett), wodurch die Aufnahme von Lipiden, Cholesterin, essentiellen Fettsäuren und fettlöslichen Vitaminen drastisch reduziert wird.
Aal Nährstoffzusammensetzung
Referenzwerte der INRAN Food Composition Tables
| Vergleich von Aal und Filetfilet, Flussaal, Seeaal und mariniertem Aal. | |||||
| Chemische Zusammensetzung und Energiewert von Lebensmitteln pro 100 g essbarer Portion | Aal, Zucht, Filets | Anguilla, des Flusses | Anguilla aus dem Meer | Aal, Marinade | |
| Essbarer Teil | 100, 0% | 71, 0% | 70, 0% | 88, 0% | |
| Wasser | 55, 6g | 61, 5g | 62, 8g | 59, 9g | |
| Protein | 14, 2g | 11, 8g | 14, 6g | 14, 8g | |
| Lipide TOT | 28, 9g | 23, 7g | 19, 6g | 21, 9g | |
| Ac. gesättigte Fette | 6, 79g | - g | 5, 27g | - g | |
| Ac. einfach ungesättigte Fette | 11, 22g | - g | 8, 58g | - g | |
| Ac. mehrfach ungesättigte Fette | 7, 31g | - g | 4, 56g | - g | |
| Cholesterin | 87, 0mg | 92, 0mg | 88, 0mg | - mg | |
| TOT Kohlenhydrate | 0.5g | 0.1g | 0.7g | 0, 6 g | |
| Stärke / Glykogen | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Lösliche Zucker | 0.5g | 0.1g | 0.7g | 0, 6 g | |
| Ballaststoffe | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Energie | 319, 0kcal | 261, 0kcal | 237, 0kcal | 259, 0kcal | |
| Natrium | - mg | 65, 0mg | 87, 0mg | - mg | |
| Kalium | - mg | 217, 0mg | 270, 0mg | - mg | |
| Eisen | - mg | 1, 0 mg | 0, 6 mg | 0, 7mg | |
| Fußball | 20, 0mg | 31, 0mg | 17, 0mg | 18, 0mg | |
| Phosphor | 480, 0mg | 218, 0mg | 223, 0mg | 202, 0mg | |
| Thiamin | - mg | 0, 15 mg | 0, 18mg | 0, 28mg | |
| Riboflavin | - mg | 0, 20mg | 0, 32mg | 0, 37mg | |
| Niacin | - mg | 2, 50mg | 2, 60mg | 3, 50mg | |
| Vitamin A | - ug | 1230, 0μg | 980, 0μg | 940, 0μg | |
| Vitamin C | tr | 2, 0mg | 2, 0mg | tr | |
| Vitamin E | 0, 82mg | - mg | - mg | - mg | |
