Nickel in Lebensmitteln

Nickel

Nickel (Ni) ist ein eisenähnliches Metall, das über die Nahrung in den Körper eingebracht werden kann.

Nickel ist ein weit verbreitetes Element in der Umwelt, da es Folgendes darstellt:

ein grundlegender Bestandteil vieler Metalllegierungen (Stahl)
ein flüchtiges Element, daher bei Lungenbeatmung inhalierbar
ein verschmutztes Grundwasser, Land usw.

Letztendlich ist Nickel ein fast allgegenwärtiges Mikroelement, das sich durch seine unterschiedlichen Herkunftsquellen und die hohe Wahrscheinlichkeit des Kontakts mit lebenden Organismen auszeichnet.

Biologische Rolle von Nickel

Nickel ist ein Metall mit einer genau definierten biologischen Bedeutung. Daher ist seine Einführung in die Nahrung von grundlegender Bedeutung. Dies bedeutet nicht, dass es wichtig ist, so viel Nickel wie möglich zu sich zu nehmen - geringe Mengen (Spuren) sind ausreichend und es sind KEINE PHYSIOLOGISCHEN Mängel (stattdessen vorhanden bei Leberfunktionsstörungen) bekannt -, sondern einfach, dass dieses Metall auch zur Aufrechterhaltung der metabolischen Homöostase beiträgt.

Das in der Nahrung enthaltene Nickel wird vom Darm aufgenommen. Die Menge, die täglich eingeführt wird, liegt in der Größenordnung von einigen Mikrogramm, aber ihre Anwesenheit in Lebensmitteln kann sogar Hunderte von Milligramm erreichen, insbesondere in Obst- und Gemüseprodukten, die aus dem Anbau von verschmutztem Land gewonnen werden.

Die primäre Quelle für die mit der Nahrung eingeführte Nickelelimination sind Urin und Fäkalien, während die homöostatische Regulierung der Blutkonzentration auf die Nierenfunktion zurückzuführen ist.

Die biologische Funktion von Nickel ist im Wesentlichen beteiligt an:

Hormoneller Stoffwechsel
Aufrechterhaltung der Integrität der Zellmembranen
Enzymatische Konstitution (Arginase, Trypsin, Carboxylase usw.)
Glukose- und Lipidstoffwechsel
Nukleinsäurestabilisierung

Lebensmittel, die Nickel enthalten

Nickel ist in Lebensmitteln in zwei Formen enthalten:

Biologischer Bestandteil
Schadstoff

Die zur ersten Gruppe gehörenden Lebensmittel, die natürlicherweise Nickel enthalten, sind hauptsächlich: Kakao, einige Krebstiere, fast alle Lamellen- / Muscheln, ganzes und ganzes Getreide (insbesondere Hafer und Buchweizen), Hülsenfrüchte, Samen (Walnüsse und Haselnüsse). und der Blumenkohl.

Die Lebensmittel der zweiten Gruppe, die umweltschädliches Nickel enthalten, sind vor allem: Fette - gehärtete Öle und alle raffinierten und industriell verarbeiteten Lebensmittel. Dies geschieht, weil das in den Instrumenten und in den Küchenutensilien enthaltene Nickel aufgrund einer Reaktion auf die saure Umgebung oder mechanischer Reibung in das Lebensmittel freigesetzt werden kann. Darüber hinaus können erwartungsgemäß mehr oder weniger wichtige Spuren einer Nickelkontamination insbesondere in Obst- und Gemüselebensmitteln aus der Landwirtschaft auf verschmutzten Böden (Regen mit Smognickel, Grundwasserleiter mit Nickel, Böden mit Nickelgehalt usw.) festgestellt werden.

Sehr nickelreiche Lebensmittel: Kakao und Derivate, Vollkornprodukte, Nüsse und Haselnüsse, ALLE Hülsenfrüchte
Nickelreiche Lebensmittel: verpackte Lebensmittel, Lorbeerblätter, Hering, Spargel, Hummer, Bananen, Brokkoli, Zimt, Karotten, Blumenkohl, Vollkorngetreide, Gurken, Nelken, Chicorée, Kirschen, Zwiebeln, Leber, holländischer Käse, Früchte von Meer, pasteurisierte Kuhmilch, Hefe, Melonen, Muskat, Pflanzenöle, Pfeffer, Sellerie, Spinat, Wein
Nickelarme Lebensmittel: Sauerampfer und dergleichen, Knoblauch, Zitrusfrüchte, Aprikosen, Bier, Kaffee, heilige und ähnliche Hauben, Rindfleisch, Schweinefleisch, Kalbfleisch, Lammfleisch, Kohl, Coca-Cola, raffiniertes Weizen-Roggen-Maismehl, Garnelen, Salat, Margarine, Äpfel, Sonnenblumenöl, Kartoffeln, Birnen, Fisch (Familie Gadidi), Pinienkerne, Radieschen, Perlreis, Pflaumen, Milchprodukte, Eier, Trauben.
NB. Wasser und Speisesalz dürfen KEIN Nickel enthalten.

Nebenwirkungen einer Nickel - Nickel - Allergie

Die nachteilige Reaktion, die bei Kontakt mit Nickel auftreten kann, ist eine zelluläre und keine humorale Allergie. Es ist eine häufige Beschwerde; in deutschland sind 6% der frauen und 12% der männer davon betroffen und treten offenbar erst nach dem 6. lebensjahr auf.

Nickelallergie äußert sich vor allem bei Kontaktekzemen, aber NUR dann, wenn das Subjekt Gegenstände berührt, die viel Nickel enthalten (Schmuck, Uhrenarmbänder, Gürtelschnalle usw.). In diesem Zusammenhang wurde festgestellt, dass von allen Allergikern nur 25% DERMATOLOGISCH auf die Einführung von Nickel mit Lebensmitteln reagieren.

Leider ist die Nickelallergiediät sehr restriktiv und die Verringerung ihres Beitrags führt zwangsläufig zur Beseitigung von: sehr wichtigen Nahrungsmitteln für die menschliche Ernährung, allen nickelhaltigen Gegenständen und allen nickelhaltigen kulinarischen Utensilien.

Bibliographie: