Alimente

Neue Gammanahrungsmittel

Was sind sie

Neues Sortiment ist eine Lebensmittelklassifizierung.

Neue Sortimentsnahrungsmittel sind Produkte, die nach dem Verarbeitungsgrad unterteilt sind. Alle Behandlungen, die für die Herstellung von Lebensmitteln der neuen Produktreihe nützlich sind, zielen darauf ab, deren Haltbarkeit zu fördern und ihre allgemeine Verderblichkeit zu verringern.

Neue Sortimentsnahrungsmittel werden klassifiziert in:

  1. Erster Bereich
  2. Zweiter Bereich
  3. Dritter Bereich
  4. Vierter Bereich
  5. Fünfter Bereich

Schauen wir sie uns genauer an ...

Erster Bereich

  • Lebensmittel der ersten Klasse: Alle Produkte, die KEINE Verarbeitung, Artefakte oder Behandlung durch den Menschen erfahren haben, sind erstklassige Lebensmittel. Kurz gesagt, erstklassige Lebensmittel sind frisch und in keiner Weise konserviert. Die Kategorie umfasst zum Beispiel frisches Gemüse, das kaum oder gar nicht konditioniert wird: Kühlung und / oder modifizierte Atmosphäre. Sie können sofort nach der Sammlung oder nach reduzierter Lagerung auf den Markt gebracht werden. Das Ergebnis ist die Beibehaltung der ursprünglichen qualitativen Eigenschaften, die jedoch stark verderblich sind.

Zweiter Bereich

  • Lebensmittel der 2. Klasse : Alle Produkte, die einer thermischen Wärmestabilisierung unterzogen wurden, z. B. PASTEURISIERUNG und STERILISIERUNG, oder die durch Zugabe von natürlichen chemischen Zusatzstoffen wie Öl, Unterwäsche usw. haltbar gemacht werden. . Zu dieser Kategorie gehören beispielsweise Obst und Gemüse, die allgemein als Konfitüren und Semikonserven bekannt sind. Die Dauer der Konservierungsperiode ist lang, in der Größenordnung von Monaten, wenn nicht sogar Jahren, aber sie verlieren die meisten ernährungsphysiologischen Eigenschaften, insbesondere den Vitamingehalt.

Dritte Reichweite

  • Lebensmittel der dritten Klasse: Die Produkte, die einer Wärmebehandlung mit COLD UNDER ZERO (<0 ° C) unterzogen wurden, sind Lebensmittel der dritten Klasse. vereinfachend, sind GEFRORENE und GEFRORENE Nahrungsmittel III Nahrungsmittel. Dank des schnellen Einfrierens (Einfrierens) ist die Lagerzeit mittellang und geht mit einer verringerten Veränderung der ursprünglichen organoleptischen und ernährungsphysiologischen Qualität einher.

Vierte Reihe

  • Produkte der vierten Produktreihe sind Produkte, die KEINE THERMISCHE BEHANDLUNG (weder Hitze noch Kälte) haben, ABER sie sind SAUBER, GESCHNITTEN und in konsumfertigen Behältern verpackt. NB. Range IV-Lebensmittel werden FÜR EINE BEGRENZTE ZEIT und ausschließlich nach der KÜHLUNG haltbar gemacht. Beispiele sind frisches Obst und Gemüse, das gewaschen, geschnitten, in Säcken oder Schalen, Plastik oder Plastikfolie verpackt wird, um zum Verzehr bereit zu sein. Die Haltbarkeit beträgt einige Tage, vorausgesetzt, dass während der gesamten Nacherntephase - von der Verarbeitung über den Transport bis zur Lagerung - eine konstante (durchschnittliche) Temperatur zwischen 0 und 4 ° C eingehalten wird. Die "minimalen Prozesse", denen Produkte der IV-Reihe unterliegen, weichen von diesem allgemeinen Prinzip ab, da sie in vielen Fällen dazu neigen, die Verderblichkeit zu beeinträchtigen, z. B. das Schneiden zur Fragmentierung in Zylindern, Würfeln, Scheiben und mehr. Aufgrund dieser Prozesse ist das Produkt leicht verderblich und muss daher mithilfe verschiedener Technologien von der Biokonservierung (Verwendung von Milchsäurebakterien) bis zur Lagerung in einer modifizierten Atmosphäre transferiert werden.

Fünfter Bereich

  • Bereich Lebensmittel: SEMI-FINISHED Lebensmittel sind fünfte Klasse, daher ALLE Produkte, die bereits eine THERMISCHE KOCHBEHANDLUNG durchlaufen haben und anschließend UNTER VAKUUM oder in MODIFIZIERTER ATMOSPHÄRE VERPACKT werden; Lebensmittel der fünften Klasse werden normalerweise bei KÜHLUNGstemperaturen aufbewahrt. Beispiele sind die gefrorenen vorgekochten Pommes Frites. Ebenso wie bei Produkten der Produktreihe IV sind die durchschnittliche Lagerdauer von 10 bis 16 Tagen und die Aufrechterhaltung der wertvollen organoleptischen Eigenschaften die wichtigsten kommerziellen Aspekte, auch wenn das Aroma vom frisch zubereiteten Produkt unterschieden werden kann

Übersichtstabelle

PRODUKTEBESCHREIBUNGDURCHSCHNITTLICHE LAGERUNGBEISPIELNÄCHSTE VERARBEITUNG
Ich GammaFrische Produkte zum Arbeiten.Verkürzte Haltbarkeit, einige Tage.Frisches Gemüse, Fleischhälften.Waschen, schneiden, vorbereiten, kochen und portionieren.
II ReichweiteKonservierte Produkte, die in der Küche verarbeitet werden können.Lange Haltbarkeit in der Größenordnung von Monaten / JahrenGemüsekonserven, Gebäckhalbfabrikate, Spezialmehle.Vorbereitungen, Kochen, Portionieren.
III ReichweiteGefrorene Produkte, bereit zum Kochen.Lange Haltbarkeit in der Größenordnung von einigen MonatenGemüse, Fischprodukte, Fleisch: sauber, portioniert und tiefgefroren.Kochen, Rezeptformulierung.
IV ReichweiteFrische Produkte, die bereits gereinigt und geschnitten, roh oder gekocht sind und direkt serviert werden können.Haltbarkeit 7 - 21 Tage.Fertige Vorspeisen, gewaschene und vorgeschnittene Salate, fertige Desserts.Portionierung.
V-BereichGekochte Speisen, die bei einer Temperatur von 0 - 3 ° C gelagert oder gefroren oder vakuumverpackt werden.Variable Haltbarkeit zwischen 6 Tagen und 6 Monaten, abhängig von der Art der Konservierung.Gekühlte, tiefgekühlte und vakuumverpackte Gerichte: Lasagne aus dem Ofen, Parmesan. (Produkte für Straßenrestaurants)Regeneration und Portionierung