Allgemeinheit
Limoncello ist ein besonderer Zitronenlikör. Es ist ein gelb gefärbtes Getränk mit einem süßen Geschmack, einem starken Zitrusaroma und einem Alkoholgehalt, der es in die Gruppe der Spirituosen einordnet.
Besonderheiten
Es ist jetzt bekannt, dass Limoncello ein kampanisches Produkt ist, insbesondere in der Umgebung der Stadt Sorrent. Wie so oft wird der Stolz seiner Entdeckung jedoch immer noch stark von der Bevölkerung in der Region bestritten. Capri, Amalfi und Sorrento sind die drei Gründer des Limoncello, und es wird höchstwahrscheinlich nie möglich sein, den genauen Ort der ursprünglichen Formel genauer zu bestimmen.
Wie erwartet, ist die Limoncello-Nomenklatur an ein Detail von hoher qualitativer Bedeutung gebunden, nämlich die Art der Zitronen. Diese botanisch genannten Früchte (oder besser bekannt als die Zitrusfrüchte ) von Citrus limon MÜSSEN unbedingt zu den Sorten Sfusato amalfitano oder Femminiello Sorrentino gehören, die sich voneinander unterscheiden, aber beide durch die geschützte geografische Angabe gekennzeichnet sind.
Wenn jedoch das IGP der Zitronen die Wahl der Rohstoffart schützt, ist es nicht an den Ort der Herstellung des betreffenden Getränks gebunden; Dies bedeutet, dass jedes Unternehmen Zitronen auf der Halbinsel Sorrento problemlos kaufen, an anderer Stelle verarbeiten und das Limoncello zu Recht benennen kann.
Produktion
Wichtige Details zur Herstellung von Limoncello
Jeder, der versucht, zum Originalrezept zurückzukehren, um eine autonome Produktion zu versuchen, wird durch Dutzende verschiedener Formeln wandern. Glücklicherweise ist es ein sehr einfach zuzubereitendes Getränk und es gelingt leicht, in all seinen Variationen Erfolg zu haben. Es ist nicht absolut klar, wie groß die Anteile der Zutaten, die Aufgusszeiten und die Dauer der Reifung des archaischen Getränks sind. Letztendlich müssen nur noch mindestens 3 oder 4 verschiedene Varianten experimentiert werden.
Die Zutaten sind: Flavedo aus Zitronenschale (dh nur das oberflächliche Gelb, ohne das weiße, das stattdessen als Albedo definiert wird), Ethylalkohol bei 95 °, Wasser und Zucker. Das Verfahren ist:
- Einnahmen von Flavedo aus Zitronen
- Infusion in Alkohol gelegentlich umrühren
- Filtration und Beseitigung erschöpfter Haut
- Mischen mit einem Saccharosesirup (Wasser und Zucker)
- Reifung in der Flasche.
1) Wie erwartet werden für die Herstellung von Limoncello zunächst die IGP-Zitronen der Halbinsel Sorrent benötigt. Die Wahl fällt zwischen dem Sfusato (oder Limone della Costa d'Amalfi) und dem Femminiello (oder Limone di Sorrento) oder einer Mischung aus beiden. Dann wäre es notwendig zu verstehen, in welchem Moment der Reifung der Zitrone es angemessener wäre, sie einzunehmen; Muss die Schale noch grünlich oder ganz gelb sein? Das Ergebnis würde sich erheblich ändern, da auch die Konzentration an phenolischen Substanzen, Carotinoiden und ätherischen Ölen (alle Wirkstoffe, die auf Limoncello übertragen werden sollen) je nach Reifezustand variiert. Es ist jedoch immer ratsam, die Zitrusfrüchte gründlich zu waschen und zu trocknen (aber nicht zu reiben!) Und innerhalb von 24 Stunden nach der Ernte zu verarbeiten.
2) Wir erreichen dann die Infusionszeit und die Schalengröße. Diese dürfen NICHT ALLE in ihnen enthaltenen chemischen Verbindungen übertragen, da einige Moleküle bitter sind oder sich überlappen. Wenn man sie fein schneidet oder zerdrückt oder zu stark hineingießt, erhält man ein sehr aromatisches Limoncello mit einem ausgeprägten bitteren und tanninhaltigen Geschmack.
3 und 4) Nach dem Entfernen der erschöpften Zitronenschalen wird mit dem Saccharosesirup gemischt; unbeschadet der Tatsache, dass es möglich wäre, neben dem traditionellen Rezept den Zuckergehalt durch Verwendung von FRUCTOSE signifikant zu reduzieren, stellen wir fest, dass die Proportionen in den verschiedenen Limoncello-Rezepten auch sehr unterschiedlich sind. Einige nennen ein sehr einfaches Alkohol-Wasser-Zucker-Verhältnis von 1: 1: 1; andere nutzen ein 2: 1: 1; noch andere 3: 2: 1. Der Unterschied liegt nicht so sehr in der Haltbarkeit, sondern im Geschmack und Aroma. ACHTUNG! Bei der Berechnung des Alkoholgehalts eines hausgemachten Limoncello muss der Alkoholverlust berücksichtigt werden, indem die erschöpfte Haut absorbiert wird. Es wird seltsam erscheinen, aber das Infusionsentnahmesystem impliziert das Eindringen der Flüssigkeit in die Fasern, die durch die Übertragung einiger Verbindungen andere zurückhalten. Im Durchschnitt gehen bei einer 7-tägigen Infusion bis zu 15% des zu Beginn konsumierten Alkohols verloren.
5) Das letzte produktive Detail ist die Reifung in der Flasche; Es ist nicht ratsam, frisches Limoncello zu sich zu nehmen, und es ist besser, wenn es für die Zeit gereift ist, die für die molekularen Veränderungen bestimmter Substanzen erforderlich ist. Diese Variationen bestimmen, wenn sie aus ernährungsphysiologischer Sicht das Getränk verarmen, die Gesamtleistung des gewünschten aromatischen Buketts.
Ein schnelles und einfaches Rezept für Limoncello finden Sie auf der entsprechenden Seite in Alices Kochbuchvideo: Homemade Limoncello.
Selbstgemachtes Limoncello - Das perfekte Rezept
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Bemerkenswert ist eine neue Extraktionsmethode für Limoncello. Dieses System, dessen technische Details ich nicht genau kenne, ermöglicht die Optimierung des Prozesses auf verschiedene Weise: Wiederverwendung des Wassers zum Waschen der Häute, Verkürzung der Extraktionszeit (150 'gegen 7 Tage) und fast vollständige Rückgewinnung erschöpfter Alkohol. Das Verfahren basiert im Wesentlichen auf der alternativen Extraktion der Wirkstoffe; Mit diesem System gelangt Alkohol NICHT in die Fasern. daher kann es durch einfaches Waschen vollständig zurückgewonnen werden. Auf diese Weise können nicht nur Alkohol und Waschwasser gespart, sondern auch Abfälle für Tierfutter und Bodendüngung wiederverwendet werden.
Nährwertangaben und Limoncello-Rezept
Das Limoncello ist KEIN nützliches Getränk für den häufigen oder systematischen Verzehr. Da es sich um einen Spirituosen handelt, muss die Portion auf 1-2 kleine Gläser mit 30 ml pro Tag begrenzt werden.
Der übermäßige und häufige Verzehr von Limoncello kann vor allem denjenigen schaden, die an Stoffwechselerkrankungen leiden, vor allem denjenigen mit Bluthochdruck, der an Fettlebersteatose leidet und allen am Stoffwechselsyndrom Beteiligten.
