Was
Was ist Treviso Radicchio?
Der Treviso-Radicchio - auch bekannt als der späte Treviso - ist ein rot gefärbtes Gemüse, länglich und typisch "eine Knospe" - daher anders als der Verona-Radicchio, der trotz der sich verjüngenden Linie als geschlossener Kopf erscheint - bitterer Geschmack und charakteristischer Geschmack.
Aus botanischer Sicht ist Treviso radicchio eine Blattpflanze der Familie der Asteraceae (Compositae), der Unterfamilie der Cichorioideae, der Gattung Cichorium und der Intybus- Arten.
Der Radicchio von Treviso genießt die Anerkennung der ggA - geschützten geografischen Angabe. Das Anbaugebiet umfasst mehrere Gemeinden in den Provinzen Treviso, Padua und Venedig. Das späte hat einen breiteren Produktionsbereich als das frühe.
Der Radicchio von Treviso enthält signifikante Mengen von Vitamin A oder vielmehr gleichwertigem Retinol (insbesondere Carotinoiden) und Vitamin C (Ascorbinsäure); Daher wird es in die beiden letzten Grundnahrungsmittelgruppen VI und VII eingefügt. Treviso Radicchio enthält auch viel Wasser, Ballaststoffe, Mineralien - insbesondere Kalium und Magnesium - und Polyphenole - insbesondere in Bezug auf Anthocyane.
Der Radicchio von Treviso kann roh in Salaten gegessen und gekocht, besonders gebraten, gedünstet, gebacken usw. werden.
Ernährungsphysiologische Eigenschaften
Nährwerte von Treviso radicchio
Der Radicchio von Treviso gehört zu den Grundnahrungsmitteln VI und VII - Gemüse, das reich an Vitamin C und Vitamin A oder RAE ist.
Es hat eine sehr geringe Kalorienaufnahme, da alle drei Energiemakronährstoffe in geringen Mengen vorhanden sind. Kohlenhydrate sind in der Regel löslich, einfach und bestehen aus Fructose. Fettsäuren sollten weitgehend ungesättigt und Proteine von geringer biologischer Wertigkeit sein.
Treviso Radicchio enthält Ballaststoffe, von denen die meisten löslich sind. Es gibt pflanzliche Steroidmoleküle, sogenannte Phytosterole, die eine dem Cholesterin entgegengesetzte metabolische Wirkung haben. Diese Pflanzensterine gehören zu den am weitesten verbreiteten Polyphenolen, von denen viele - insbesondere Anthocyane - auch im Treviso radicchio gut vorhanden sind. Es enthält keine Laktose, Gluten oder Histamin. Der Beitrag von Purinen ist sehr gering.
Der Radicchio von Treviso hat eine ausgezeichnete Konzentration an Vitamin C oder Ascorbinsäure und Retinoläquivalent (RAE), insbesondere Beta-Carotin. Die durchschnittliche Aufnahme von Kalium und Magnesium ist bemerkenswert.
| Roter Radicchio | |
| nahrhaft | Menge ' |
Essbarer Teil | 72% |
| Wasser | 94, 0 g |
| Protein | 1, 4 g |
| Lipids | 0, 1 g |
| Gesättigte Fettsäuren | - |
| Einfach ungesättigte Fettsäuren | - |
| Mehrfach ungesättigte Fettsäuren | - |
| Cholesterin | 0, 0 g |
| TOT Kohlenhydrate | 1, 6 g |
| Stärke / Glykogen | 0, 0 g |
| Löslicher Zucker | 1, 6 g |
| Nahrungsfaser | 3, 0 g |
| löslich | 0, 59 g |
| unlöslich | 2, 37 g |
| Energie | 13, 0 kcal |
| Natrium | 10, 0 mg |
| Kalium | 240, 0 mg |
| Eisen | 0, 3 mg |
| Fußball | 36, 0 mg |
| Phosphor | 30, 0 mg |
| Thiamin oder Vitamin B1 | 0, 07 mg |
| Riboflavin oder Vitamin B2 | 0, 30 mg |
| Niacin oder Vitamin PP | 0, 30 mg |
| Vitamin A oder RAE | tr |
| Vitamin C oder Ascorbinsäure | 10, 0 mg |
| Vitamin E oder Alpha Tocopherol | - mg |
Diät
Treviso Radicchio in der Diät
Der Radicchio di Treviso ist ein Lebensmittel, das sich für alle Ernährungsregime eignet. Die Fülle an Ballaststoffen und Wasser sowie die geringe Energie- und Fettdichte machen es für die Diät zum Abnehmen geeignet, die nicht nur hypokalorisch, sondern auch normolipidisch sein muss - in Übereinstimmung mit dem Prinzip der Nährstoffbilanz.
Wie jedes Gemüse ist Treviso Radicchio keine gute Quelle für Proteine mit hoher biologischer Wertigkeit. Die Menge an essentiellen Aminosäuren und deren Anteil unterscheidet sich in der Tat stark vom menschlichen Proteinmodell. Obwohl überwiegend ungesättigte Fettsäuren in geringen Mengen vorhanden sind, haben sie keinen signifikanten Einfluss auf den Stoffwechsel.
Die Fülle an Fasern verleiht dem Treviso Radicchio viele wohltuende Eigenschaften für den Körper. In Verbindung mit der richtigen Menge Wasser steigern sie das Sättigungsgefühl, indem sie das Volumen der Mahlzeit im Magen erhöhen - ein sehr nützliches Merkmal bei der Diät zum Abnehmen. Insbesondere die löslichen Gele erzeugen ein Gel, das die Nährstoffaufnahme durch zwei Mechanismen moduliert: Sie verringern die Geschwindigkeit der Aufnahme von Gluciden, verringern den Insulinglykämischen Index der Mahlzeit, behindern die Aufnahme und Rückresorption von Fetten, insbesondere von Cholesterin und Gallensäfte - reich an endogenem Cholesterin. Der Radicchio di Treviso eignet sich zur Lebensmittelbehandlung gegen Hypercholesterinämie - zu der Polyphenole beitragen - Typ-2-Diabetes mellitus und Hypertriglyceridämie. Die darin enthaltenen Fasern verbessern den Darmtransit und verhindern / behandeln Verstopfung und verwandte Erkrankungen wie Hämorrhoiden, Analfissuren, Neigung zum Analprolaps usw .; Gleichzeitig wirken sie durch die Optimierung der Ausscheidung von Toxinen und anderen Abfällen als Schutzfaktor gegen einige Dickdarmkrebsarten. Die Fasern nähren auch die Darmbakterienflora - die als Präbiotikum wirkt - und tragen so zur Gesunderhaltung des Darms bei.
Der Radicchio von Treviso hat keine Kontraindikationen für die Ernährung mit Laktoseintoleranz, Zöliakie- und Histaminintoleranz. Die geringe Anwesenheit von Purinen macht es für das Ernährungsregime gegen Hyperurikämie und Gicht geeignet.
Vitamin C ist ein starkes Antioxidans sowie ein Vorläufer von Kollagen, einem wesentlichen Element des Immunsystems usw. Carotinoide haben nicht nur eine antioxidative Funktion, sondern können auch im Körper zu Vitamin A rekombiniert werden, das für die Sehfunktion, die Zelldifferenzierung, die Aufrechterhaltung der Fortpflanzungsfunktion usw. erforderlich ist. Polyphenole sind das dritte Antioxidans von Treviso radicchio. Durch die hohe Konzentration an Molekülen, die mit dieser Funktion ausgestattet sind, ist dieses Gemüse geeignet, den oxidativen Stress des Körpers zu bekämpfen, vorbeugend gegen Tumore vorzugehen und das Auftreten von Stoffwechselerkrankungen zu verhindern.
Der Reichtum an Wasser und Kalium gilt als vorbeugender Aspekt der primären arteriellen Hypertonie, insbesondere der natriumsensitiven - Kalium wirkt im Gegensatz zu Natrium metabolisch und Wasser erhöht die Diurese und begünstigt die Eliminierung des unerwünschten Ions. Darüber hinaus sind dies zwei Ernährungsfaktoren, die beim Schwitzen größtenteils eliminiert werden. Kalium und Magnesium sind alkalisierende Mineralien, die bei einem Mangel im Körper zu Muskelkrämpfen führen können. Die ernährungsphysiologische Wirkung von Eisen und Kalzium im Radicchio von Treviso ist gering.
Denken Sie daran, dass bei der Ernährung der werdenden Mutter der rohe Radicchio di Treviso gründlich und möglicherweise in einer Lösung mit Desinfektionsmitteln gewaschen werden muss, um das Risiko einer Infektion oder eines Befalls mit Bakterien oder Parasiten zu verringern, die für eine erfolgreiche Schwangerschaft gefährlich sind.
Küche
Kochen Sie den Treviso Radicchio - Treviso Radicchio in der Küche
Treviso Radicchio kann roh oder gekocht gegessen werden. Im ersten Fall ist die Zubereitung mit der von Blattgemüse identisch. Radicchio ist oft nur eine von mehreren Zutaten für gemischte Salate.
Der Radicchio von Treviso eignet sich sehr gut zum schnellen Kochen in einer Pfanne oder zum Schmoren mit Öl, Salz, Zitronen / Wein / Balsamico-Essig und Knoblauch. viele bereichern es mit Pancetta oder Speck oder gewürfeltem Schmalz oder Streifen. Es wird auch als Zutat für eine Vielzahl von Saucen verwendet - zum Beispiel für aromatisiertes Bechamel. Viele schätzen es auf dem Grill oder im Ofen.
Botanik
Botanische Noten auf Treviso Radicchio
Der Radicchio von Treviso gehört zur Familie der Asteraceae (Compositae), der Unterfamilie der Cichorioideae, der Gattung Cichorium und der Intybus- Arten. Es handelt sich um eine der beiden Grundarten, mit denen der hybride Intybus X Endivia - Vorläufer vieler zeitgenössischer Sorten wie aller Variegate, Chioggia Radicchio usw. - zu Beginn des 20. Jahrhunderts unterschieden wurde. Es unterscheidet sich früh mit breiteren Blättern und einem bitteren Geschmack und spät mit dünneren und zarteren Blättern.
