Was sind sie
Was sind Meeresspargel?
Meeresspargel sind krautige Pflanzen der Familie der Chenopodiaceae (je nach botanischer Klassifikation Amaranthaceae) und der Gattung Salicornia (oder Queller ). Die am weitesten verbreitete Art ist S. europaea .
Dies ist eine Gruppe botanischer Arten, die sehr ähnlich und fast nicht zu unterscheiden sind.
Meeresspargel, auch Salicornia genannt, ist eine echte Sukkulente. bekannt für ihre essbarkeit, vor allem aber für ihren typischen herzhaften geschmack, werden sie in der küche als beilage oder zutat für aufwändigere rezepte verwendet.
Aus ernährungsphysiologischer Sicht zeichnet sich Meeresspargel im Zusammenhang mit Gemüse durch eine gleichmäßige Energieaufnahme aus; es versteht sich von selbst, dass im Vergleich zum Durchschnitt der Lebensmittel immer noch sehr wenig Energie vorhanden ist. Salicornia gehört zur sechsten Grundgruppe der Lebensmittel und ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin A - Retinol oder Äquivalent (RAE, Pro-Vitamine A) - wenige lösliche Zucker und Ballaststoffe. Das heißt, sein primäres Nährwertmerkmal hängt jedoch mit der Salzwasserkonzentration zusammen, die es zu einer echten Quelle für Wasser und vor allem für wertvolle Meeresmineralien - einschließlich Jod - macht.
Der Meeresspargel ist nicht einmal mit dem gewöhnlichen Spargel verwandt und wird aufgrund der Form, an die er sich erinnern kann, als solcher identifiziert - in Wirklichkeit nicht viel, aber mehr als die anderen Pflanzen - Asparagus officinalis . Morphologisch gesehen ist Salicornia in seiner Art in der Tat ziemlich einzigartig; man erkennt es an der typisch verzweigten Form, anscheinend ohne Blätter, fleischig und saftig. Der Name Salicornia hingegen ist die Frucht der Vereinigung von Salz und Hornhaut und bezieht sich offensichtlich in erster Linie auf die Geschmackscharakteristik und in zweiter Linie auf die typisch gehörnte Form. Andere Namen von Seespargel sind: Seefenchel und Seebohnen.
Es ist daher zu vermuten, dass Meeresspargel eine hohe Affinität für salzige, sandige oder schlammige Böden aufweist. Sie besetzen hauptsächlich die Küste, besonders dort, wo sich stehendes Wasser bildet, und es ist in den Salzpfannen sehr verbreitet. Sie sind in ganz Eurasien verbreitet.
Ernährungsphysiologische Eigenschaften
Nährwerte von Meeresspargel
Meeresspargel gehört zur VI Grundgruppe der Lebensmittel - Vitamin A- oder RAE-Quellen, bestimmte Mineralien, Wasser und Ballaststoffe - und ist besonders reich an Mineralien, die typischerweise im Meer gelöst sind.
Bei Gemüse oder Gemüse hat Salicornia eine erhebliche Energieversorgung, die bei 65 kcal / 100 g liegt. Energie wird hauptsächlich von Proteinen (über 13 g / 100 g), gefolgt von wenigen Kohlenhydraten (etwas über 3 g / 100 g) und schließlich von Lipiden geliefert, die irrelevant, aber von ausgezeichneter Qualität sind. Peptide haben eine unvollständige biologische Wertigkeit, dh sie enthalten im Vergleich zum menschlichen Proteinmodell nicht alle essentiellen Aminosäuren, Zucker sind fast vollständig löslich (Fructose) und ungesättigte Fettsäuren mit einem hervorragenden Anteil der essentiellen mehrfach ungesättigten Fettsäuren der Omega-3-Gruppe (Alpha-Linolensäure). .
Meeresspargel enthält Ballaststoffe; Sie sind stattdessen frei von Cholesterin, Laktose und Gluten. Sie sind auch arm an Phenylalanin, Purinen und Histamin.
Wie wir erwartet haben, sind Vitamine ziemlich reich an Retinoläquivalenten (Vitamin A und Provitamine, zum Beispiel Retinoläquivalente oder RAE). Unter den im Meeresspargel am häufigsten vorkommenden Mineralien sind Natrium, Kalium, Magnesium, Schwefel, Kalzium, Phosphor, Eisen, Zink, Mangan, Kupfer und Jod zu nennen - die ernährungsphysiologisch interessantesten.
Diät
Seespargel in der Diät
Meeresspargel ist ein Lebensmittel, das sich für die meisten Ernährungsgewohnheiten eignet.
Objektiv kalorienarm, haben sie keine Kontraindikationen in der kalorienarmen Ernährung. Aufgrund des Vorhandenseins von Omega-3-Fettsäuren und des Fehlens von Cholesterin eignen sie sich wie andere Gemüsesorten für die Ernährung gegen Dyslipidämie - Hypercholesterinämie und Hypertriglyceridämie - und Hyperglykämie - auch bei offenem Typ-2-Diabetes mellitus.
Meeresspargel ist zwar eine natürliche Natriumquelle, kann aber gegen natriumsensitiven Bluthochdruck in die Nahrung aufgenommen werden. Dies liegt daran, dass Salicornia im Vergleich zu salzhaltigen Lebensmitteln wie Wurstwaren, Kartoffelchips in Päckchen, gewürztem Käse usw. als Gemüse einen exponentiell niedrigeren Natriumgehalt und eine Konzentration wertvoller Mineralien aufweist. Offensichtlich ist diese Überlegung nur gültig, wenn das diskretionäre Salz nicht zum Würzen verwendet wird.
Das Vorhandensein von wahrscheinlich reichlich vorhandenen Fasern spielt eine positive Rolle für die Gesundheit des Darms und verhindert Verstopfung oder Verstopfung und alle damit verbundenen Komplikationen - Divertikulose, Divertikulitis, Hämorrhoiden, Analfissuren, Prolaps usw .; Darüber hinaus sind die Fasern langfristig in der Lage, die Inzidenz bestimmter Arten von Dickdarmkrebs zu senken. Darüber hinaus sind sie ein Allheilmittel bei der Behandlung von Übergewicht, Hypercholesterinämie, Hyperglykämie und Hypertriglyceridämie, da sie Sättigungsgefühl verleihen und die Absorption von Fetten und Kohlenhydraten positiv modulieren. Die löslichen nehmen eine wichtige präbiotische Rolle ein und spielen eine positive Rolle bei der Aufrechterhaltung des Trophismus der Darmbakterienflora - was weiter zur Gesunderhaltung des Dickdarms beiträgt.
Vitamin A liegt wahrscheinlich in Form von Retinoläquivalenten vor - zum Beispiel Carotinoiden -, starken Antioxidantien und Retinolvorläufern, die wesentliche Funktionen wie visuelles Verhalten, Fortpflanzungsfähigkeit, Zelldifferenzierung usw. aufrechterhalten.
Das Wasser und die Mineralien des Meeresspargels fördern die Aufrechterhaltung der Flüssigkeitszufuhr und verhindern das Ungleichgewicht der Elektrolyte - sowohl bei Sportlern als auch bei älteren Menschen. Besonders interessant sind die Gehalte an Jod, Eisen - obwohl nicht sehr bioverfügbar - und Kalzium. Insbesondere Jod ist ein sehr seltenes, aber äußerst wichtiges Mikroelement in Lebensmitteln, da es für das reibungslose Funktionieren der Schilddrüse erforderlich ist - die Hormone produziert, die den Zellstoffwechsel regulieren: T3 und T4.
Küche
Wie isst du Meeresspargel?
Meeresspargel sind essbare Pflanzen, die nichts mit Spargel zu tun haben. Stattdessen sind sie eine der wertvollsten Wildkräuter, die für ihren herzhaften Geschmack und ihren leicht würzigen Geschmack bekannt sind. Ausgezeichnet roh oder gekocht gegessen, haben sie die primäre gastronomische Funktion von Beilagen; kann auch eingelegt aufbewahrt werden.
Die einzige Grundvoraussetzung für die Ernte von Meeresspargel ist die Wahl der Jungpflanzen. Die Ernte erfolgt von Hand, hauptsächlich im Mai. Da die Wurzeln direkt aus dem Meerwasser stammen, enthält die Pflanze alle Nährstoffe und Mineralien in dieser Umgebung. es ist daher mit einer gewissen Feinheit und gleichzeitig mit einer diskreten Durstlöschfähigkeit ausgestattet.
Andere Verwendungen von Meeresspargel
In der Vergangenheit wurde die Asche des Meeresspargels zur Verseifung verwendet. Bei der Herstellung von geblasenem Glas wurde der Schmelzpunkt des Materials gesenkt, daher der deutsche Name "Glasschmelz".
Beschreibung
Beschreibung des Seespargels
Meeresspargel sind halophytische krautige Sukkulenten, die typischerweise einjährig sind und eine Höhe von 5 bis 45 cm erreichen. Sie sind fast das ganze Jahr über grün; Erst Ende September, Oktober, November und Anfang Dezember, in den Monaten, in denen sie üppiger werden, nehmen sie eine typisch rote oder gelbliche Farbe an. Je nach Unterart kann der Stängel der Salicornia mehr oder weniger verzweigt sein, aufrecht oder in horizontaler Position, bedeckt oder weniger mit winzigen Plättchen.
Die Blütezeit des Seespargels dauert von Juni bis September. Sie tragen ein bis drei Blüten zwischen den Hochblättern, unauffällig und zwittrig. Daraus werden dann die Kapseln geformt, die von dem sackförmigen und salzreichen, schwammigen Tepal bedeckt sind.
Botanik
Elemente der Seespargelbotanik
Meeresspargel sind krautige Pflanzenorganismen. Sie bilden auch eine sukkulente Sukkulente, die in der Lage ist, einen hohen Anteil an Wasser und Salz zu speichern. Gemeine Meeresspargel gehören zur Familie der Chenopodiaceae - oder Amaranthaceae, abhängig von der botanischen Klassifizierung. Sie gehören zur Gattung Salicornia und zur Art Europaea.
Sie sind vor allem in den gemäßigten Breiten der nördlichen Hemisphäre verbreitet, von Europa über Asien (China, Indien, Japan, Korea, Russland) bis Nord-Eurasien. Sie gedeihen in den schlammigen und sandigen Weiten der Nordsee und der Ostsee, an der Atlantikküste und im Mittelmeerraum.
Meeresspargel kann auch weiter in das Meer hineinragen, an der Küste der Gezeiten, dank seiner hohen Toleranz gegenüber stehenden und salzhaltigen Landbewohnern. Hier bilden sie die sogenannte "Quellerzone", in der sie häufig den Boden mit der Spartina anglica teilen.
Die Salicornia kann jedoch auch im Landesinneren auf stark salzhaltigen Böden wachsen. Die in diesen Gebieten am leichtesten zu findende Art ist die Salicornia perennans, die der europäischen Salicornia ähnelt, sich aber genetisch von den Küstenpopulationen unterscheidet.
In Österreich wächst der Meeresspargel in den Salzwiesen des pannonischen Burgenlandes, insbesondere im Seewinkel, wo er als vom Aussterben bedroht gilt.
Taxonomie von Meeresspargel
Die für einige Pflanzentypen wie Aloe Vera charakteristische Sukkulenz, die besondere Morphologie und die große Variabilität zwischen den Gruppen derselben Art haben die taxonomische Klassifizierung von Salicornia sehr schwierig gemacht.
Bis 2011 wurden einige Arten und Unterarten der Art S. europaea anerkannt: S. europaea subsp Europaea, S. europaea subsp brachystacha, Salicornia procumbens und Salicornia stricta .
Aus molekulargenetischen Studien von Kadereit et al. eurasische Pflanzen in zwei Artengruppen mit verwandten Untertypen unterteilt haben:
- Artengruppe Salicornia europaea mit zwei genetisch unterschiedlichen, aber morphologisch ähnlichen Kryptospezies:
- Salicornia europaea mit drei Untertypen:
- Salicornia europaea subsp. Europaea
- Salicornia europaea subsp. Disarticulata
- Salicornia europaea subsp. × marshallii
- Salicornia perennans, mit zwei Unterarten:
- Salicornia perennans Perennans
- Salicornia perennans Altaica
- Salicornia europaea mit drei Untertypen:
- Artengruppe Salicornia procumbens und persica :
- Salicornia procumbens mit vier Unterarten:
- Salicornia procumbens Procumbens
- Salicornia procumbens Freitagii
- Salicornia procumbens Pojarkovae
- Salicornia procumbens Heterantha
- Salicornia persica, mit zwei Unterarten:
- Salicornia persica persica
- Iranische Salicornia persica .
Ökologie des Meeresspargels
Meeresspargel ist der erste Besiedler - aufgrund der Bevölkerungsdichte - von sandigen und schlammigen Meeresböden, dem nur Algen und Unterwasserpflanzen vorangehen. Dank ihrer ausgeprägten Salzverträglichkeit wachsen sie bereits im Bereich des Ufers und tragen zur Festigung von Schwebstoffen bei. Dieser Prozess, auch Sedimentation genannt, führt allmählich zur Schichtung des Bodens.
Die Salicornie vertragen unbedingt den höchsten Salzgehalt aller terrestrischen Kräuterpflanzen. Sie nutzen ihre Sukkulenz als Strategie, um absorbierte Salze zu verdünnen und in hochkonzentrierten Mineralböden zu gedeihen. Natriumionen binden an Wasser, das in großen Vakuolen gespeichert ist, und verhindern die Ansammlung übermäßiger intrazellulärer Salzkonzentrationen. Der Lebenszyklus endet, wenn die Salzkonzentration zu hoch wird und die Pflanze bis zum Tod braun oder rot wird.
Die nach dem Absterben des Organismus in enormen Mengen freigesetzten Seespargelsamen behalten eine lange Keimfähigkeit im Boden bei - bis zu 50 Jahre - erfordern jedoch die Keimung im Süßwasser, die erst nach einem Regen oder einer Flussüberschwemmung auftritt . Nach dem Spross verträgt die junge Pflanze die volle Konzentration des Meerwassers. Im Frühjahr entwickeln sich junge Setzlinge, die schnell wachsen. Im August, während der Blüte, findet die Bestäubung durch Wind statt.
Die Samen von Salicornia bilden im Winter eine wichtige Nahrungsquelle für verschiedene Arten von Seevögeln.
