Allgemeinheit
Der Leerdammer ist ein holländischer Käse aus pasteurisierter Kuhmilch mit einer halb rohen Paste und einer Reifezeit von ca. 3-12 Monaten.
Der Leerdammer wird ausschließlich von der "Groupe Bel" hergestellt und der Name ist eine Marke von "Bel Leerdammer BV".
Es ist ein typischer holländischer Käse aus der Region Schoonrewoerd, genauer gesagt aus der Gemeinde Leerdam, der, wie sich leicht ableiten lässt, dazu beitrug, seinen Namen zu definieren. Ein zweites Produktionszentrum befindet sich in Dalfsen in der östlichen Provinz Overijssel.
Der Leerdammer wurde 1970 von Cees Boer Kooper, Inhaber einer kleinen Molkerei in Schoonrewoerd (seit 1914), und von Bastiaan Baars, der in der Nähe der genannten Molkerei eine Käserei betrieb, entwickelt. Die Absicht der beiden war es, ein Essen zu erhalten, das mit dem Gouda und dem Edamer konkurrieren konnte. Der Leerdammer wurde 1977 zum ersten Mal auf den Markt gebracht und war ein großer Erfolg.
Der Leerdammer ist ein Produkt, das "ohne Gewinn" definiert ist, dh dessen Verkauf keinen Gewinn für die Anleger bestimmt, sondern dessen Weitergabe ermöglicht. Die Gewinnmarge auf den aktuellen Preis beträgt rund 10%, während sie normalerweise 25% betragen sollte.
Ernährungsmerkmale
Der Leerdammer ist ein Derivat der eher kalorischen Milch, deren Energie von Lipiden und Proteinen geliefert wird, während Kohlenhydrate fehlen.
Die im Leerdammer enthaltenen Peptide sind von hoher biologischer Wertigkeit und die Fettsäuren sind hauptsächlich gesättigt. Es enthält keine Ballaststoffe und der Cholesterinspiegel sollte ziemlich hoch sein.
Bei Mineralsalzen sollte der Leerdammer durch eine erhebliche Menge an Calcium, Phosphor und Natrium gekennzeichnet sein. Bei den Vitaminen ist dagegen anzunehmen, dass sich vor allem die Niveaus von Riboflavin (Vit. B2), Cobalamin (Vit. B12, dank der propionischen Fermentation der Bakterien) und Retinoläquivalenten (Provit. A) unterscheiden.
| Nährstoffzusammensetzung der Lerdammer | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)
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Der Leerdammer ist ein Lebensmittel, das wahrscheinlich einige Spuren von Laktose enthält. Dieses in der Nährwerttabelle weggelassene Detail ist für normale Probanden nutzlos und für Personen mit schlechter Disaccharidverträglichkeit nicht von Bedeutung. Auf der anderen Seite ist es in den schwersten Formen völlig nicht ratsam. Es enthält kein Gluten und kann in die Ernährung gegen Zöliakie aufgenommen werden.
Als Derivat der Milch ist es ein für vegane Lebensmittel ungeeignetes Lebensmittel. Trotzdem eignet es sich für die ovovegetarische Ernährung, da es die Verwendung von Gemüselab vorsieht.
Die hohe Kaloriendichte und ein ebenso wichtiger Lipidanteil (ca. 45% bezogen auf die Trockenmasse) machen den Leerdammer zu einem nicht zu empfehlenden Nahrungsmittel bei Übergewicht. Tatsächlich erlauben die meisten Käsesorten (insbesondere die gewürzten) selten, die Kalorien- und Lipidgrenze einer Diät zum Abnehmen einzuhalten. Es genügt zu sagen, dass 100 g dieses Käses im Rahmen einer Mittelmeerdiät (Fett bei 25-30% der Gesamtkalorien) Folgendes bringen würden:
- 50% des Fettbedarfs in einem Energieregime von 1700-2000 kcal
- Bis zu 100% des in einem Energieregime von 850-1000 kcal benötigten Fettes.
Es ist auch zu beachten, dass die chemische Natur der im Leerdammer enthaltenen Fettsäuren vor allem gesättigt ist und somit die Cholesterinämie negativ beeinflusst (Erhöhung des schlechten LDL-Cholesterins). Darüber hinaus ist die Konzentration von Cholesterin in der Nahrung vermutlich recht hoch. Aus beiden Gründen sollte der Leerdammer bei Hypercholesterinämie vermieden werden.
Der hypothetische Kalziumgehalt ist befriedigend und kann dazu beitragen, die wichtigsten empfohlenen Werte zu erreichen, insbesondere für wachsende Probanden, Frauen in den Wechseljahren, Schwangere und stillende Mütter
Andererseits sollte die vermutete Natriumkonzentration die Verwendung in der Nahrung gegen Bluthochdruck, eine Krankheit, die sich negativ auswirkt, ausschließen. Auch die Phosphorversorgung sollte beträchtlich sein, aber sie respektiert die wünschenswerte Beziehung zum Fußball nicht in vollem Umfang (weitere Informationen finden Sie unter: Die richtige Beziehung zwischen Fußball und Phosphor).
Der durchschnittliche Leerdammer-Anteil sollte bei Abwesenheit von Pathologien oder Übergewicht bei etwa 80 g (364 kcal und 22, 4 g Lipide) liegen.
