Aufschnitt

Felino-Salami

Was ist Felino Salami?

Die Felino-Salami ist ein typisch italienisches Produkt, das für die gleichnamige Gemeinde Emilia charakteristisch ist und sich in den Hügeln im Südwesten der Provinz Parma befindet.

Dieses Lebensmittel ist mit PAT (traditionelles Nahrungsmittel) und PGI (geschützte geografische Angabe) ausgezeichnet.

Fellino Salami ist ein Wurstwarenfleisch und wird als Fleischkonserve eingestuft. genauer gesagt, es ist eine rohe Schweinswurst.

Fast ausschließlich als frisch geschnittenes Brot oder ähnliches zu essen, ist kaum eine Zutat für aufwändigere Rezepte.

Aus ernährungsphysiologischer Sicht wird es in die grundlegende Gruppe der Lebensmittel eingeordnet, da es eine natürliche Quelle von Proteinen mit hohem biologischen Wert, bestimmten Mineralien und Vitaminen (in diesem Fall Fleisch) ist. es ist auch fettreich und enthält eine erhebliche Dosis Cholesterin.

Aufgrund der Größe des Gehäuses, in dem es gefüllt ist, nimmt die Felino-Salami eine beachtliche Größe an; Der Schnitt unterscheidet sich nicht wesentlich von dem, was die mittel-norditalienischen Salamis gemein haben.

Ernährungsphysiologische Eigenschaften

Nährwertangaben der Felino Salami

Felino Salami ist eine Quelle für essentielle Aminosäuren (in den richtigen Anteilen und Mengen) sowie für bestimmte Mineralien und Vitamine des Fleisches und wird in die 1. Grundnahrungsmittelgruppe eingeteilt.

Es verfügt über eine sehr hohe Energieversorgung, die hauptsächlich durch Lipide, gefolgt von Proteinen und sehr geringen Mengen an Kohlenhydraten bereitgestellt wird. Fettsäuren sind überwiegend ungesättigt, obwohl der Anteil an gesättigten Fettsäuren nicht zu vernachlässigen ist.

Peptide sind von hoher biologischer Wertigkeit (mit Tryptophan-limitierender Aminosäure) und Zucker, die nicht im Fleisch, sondern im Inhaltsstoff (Zusatzstoff) "Milchpulver" enthalten sind, sind einfacher Natur. Es enthält keine Ballaststoffe, während Cholesterin im Überfluss vorhanden ist.

Bei den Vitaminen werden hervorragende Mengen an Thiamin (Vitamin B1), Riboflavin (Vitamin B2) und wahrscheinlich Niacin (Vitamin PP) geschätzt. In Bezug auf Mineralsalze sind die Gehalte an Kalium, Eisen, Zink und Kupfer zufriedenstellend. Die Menge an Natrium ist ebenfalls hoch.

Als Fleischkonserve enthält die Felino-Salami viel Histamin. Es hat auch geringe Konzentrationen von Laktose, während Gluten fehlt.

Felino-Salami eignet sich nicht für die normale Ernährung von übergewichtigen Personen oder von Personen, die an primärer natriumsensitiver Hypertonie, Hypercholesterinämie oder allgemeiner am metabolischen Syndrom leiden. Es sollte auch bei Histaminunverträglichkeit, schwerer Laktoseintoleranz, Proteinallergie durch Schweinefleisch und Milchproteinen ausgeschlossen werden. Es gibt keine Gegenanzeigen für Zöliakie. Hinweis : Bei Nahrungsmittelallergien gegen bestimmte Zusatzstoffe ist es ratsam, das Etikett zu Rate zu ziehen. Es wird nicht von vegetarischen und veganen Philosophien sowie von koscheren, muslimischen und hinduistischen Ernährungsindikationen zugelassen.

Die Salami, die aus hygienischen und vorsorglichen Gründen rohes und gewürztes Schweinefleisch enthält, ist im Falle einer Schwangerschaft wegen des Risikos einer Parasitose (insbesondere Toxoplasmose) und einer Lebensmittelvergiftung (insbesondere Listeriose) zu vermeiden.

Die durchschnittliche Portion Felino-Salami, die bei gesunden Menschen als Gericht verzehrt wird, beträgt 50 Gramm (ca. 180-190 kcal).

Essbarer Teil100%
Wasser35, 2 g
Protein30, 5 g
Lipide TOT27, 9 g
Gesättigte Fettsäuren9, 51 g
Einfach ungesättigte Fettsäuren11, 88 g
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren4, 33 g
Cholesterin95, 0 mg
TOT Kohlenhydrate0, 5 g
Glykogen0, 0 g
Lösliche Zucker0, 5 g
Ballaststoffe0, 0 g
Energie375, 0 kcal
Natrium1697, 0 mg
Kalium486, 0 mg
Eisen1, 9 mg
Fußball14, 0 mg
Phosphor- mg
Magnesium31, 0 mg
Zink4, 3 mg
Kupfer0, 21 mg
Selen3, 1 ug
Thiamin0, 34 mg
Riboflavin0, 26 mg
Niacin- mg
Vitamin Atr
Vitamin C0, 0 mg
Vitamin E- mg

Verwendung

Gastronomische Verwendung von Felino Salami

Die Felino-Salami wird frisch, roh und in Scheiben mittlerer Dicke (ca. 3 mm) geschnitten verzehrt. Um genau zu sein, sollte der Schnitt nicht in Querrichtung ausgeführt werden, um kreisförmige Scheiben zu erhalten, sondern in einem schrägen Winkel von mindestens 45 °, um langgestreckte Scheiben (die doppelte normale Länge) zu erhalten. Wie bei jeder Art von Wurst mit einer oberflächlichen Form ist es vor dem Schneiden der Felino-Salami ratsam, die äußere Hülle zu entfernen, damit die gesamte Oberfläche geschnitten werden kann. Auf diese Weise wird das Fleisch durch die Klinge nicht mit Schimmel befleckt, und es wird vermieden, dass es mit unangenehmen Gerüchen kontaminiert wird.

Die Felino-Salami sollte als Vorspeise oder als Gericht, allein oder in Verbindung mit anderen typischen Salami der Region (Parmaschinken, Culatello di Zibello usw.), vorzugsweise mit lokalem Brot (Micca oder Ferrarese-Paar), Tigelle (Crescentine), verzehrt werden., gebratene Pinzini und Piadina. Er passt gut zu gereiften Käsesorten wie Parmigiano Reggiano und Grana Padano sowie zu eingelegtem Gemüse.

Am Rande kann die Felino-Salami in Würfeln mit viel Parmesan zum Würzen von Nudeln verwendet werden.

Önologische Paarung mit Felino Salami

Der am besten geeignete Wein zur Felino-Salami ist Lagrein Kretzer Rot, aber er entstellt auch nicht die verschiedenen lokalen Produkte wie Colli di Parma Rosso oder für Fans Lambrusco Grasparossa von ausgezeichnetem Weinkeller.

Beschreibung

Beschreibung der Felino Salami

Die Felino-Salami ist den anderen für die Emilia-Romagna typischen Salamis sehr ähnlich. Diese Salami ist groß (bis zu 4, 5 kg), zylindrisch, aber mit einem gröberen Ende als das andere, das im Allgemeinen von einer dünnen Schicht weißer Schimmelpilze bedeckt ist. Wenn es geschnitten wird, ist es ein intensives Rosa, fast Rot, unregelmäßig mit Weiß für den Fettanteil (gemahlen, nicht gespickt) und Schwarz für Pfeffer gesprenkelt.

Die Konsistenz, die je nach Würzgrad variiert, ist bei jungen Produkten zart und bei den reiferen fest. Das Aroma umhüllt Fleisch, Knoblauch, Pfeffer und Weißwein, charakteristisch wie der Geschmack; Die Felino-Salami ist bekannt für ihre Süße, die ihr dank der geringen Salzmenge im Teig zugeschrieben wird.

Geschichte

Eine kurze Geschichte der Felino Salami

Auf dem Gebiet von Felino wird seit dem 1. Jahrhundert n. Chr. Schweinewurst hergestellt, obwohl die Fähigkeit, Schweinefleisch zu verarbeiten (um die Konservierung zu verbessern), nach den Erkenntnissen viel älter ist (etruskischer und gallischer Einfluss). Das erste schriftliche Zeugnis der Parmasalamis, wie wir sie heute kennen, stammt aus dem fünften Jahrhundert. In der gleichen Zeit begann die Salamiproduktion zwischen den verschiedenen Gebieten der Provinz zu differenzieren und ab der zweiten Hälfte des 14. Jahrhunderts wurde in Felino eine delikate, süße Salami mit weniger Salz als gewöhnlich hergestellt, sofern die Würste noch sehr ähnlich waren . Die Konservierung verlief jedoch optimal, da das Felino-Klima dank der Hanglage (185 m) der Stadt praktisch perfekt zum Würzen von großen Salamis geeignet ist. Es war jedoch im Jahr 1800, dass in der mittlerweile bekannten Stadt die massive Produktion dieses Lebensmittels explodierte; Felino opferte zum Teil die Schweinezucht und beherbergte mehr Erzeuger als in jedem anderen Gebiet. Bereits Ende des 19. Jahrhunderts wurde in Mailand von der Salami Felinos gesprochen, die sie von der von Parma unterschied. Im 20. Jahrhundert hat das Land dank der Lebensmitteltechnologie die Produktion exponentiell auf 8.000 Tonnen pro Jahr gesteigert.