E161 Xanthophylls

E161 XANTOFILLE

Die Xanthophyll-Gruppe repräsentiert eine Reihe von natürlichen Substanzen, die aus chemischer Sicht zur Carotinoid-Familie gehören. Sie haben zwar die grundlegende chemische Struktur des Carotins, enthalten jedoch im Gegensatz zu letzterem Sauerstoffatome.

Die Xanthophylle haben eine undefinierte Farbe, die von gelb bis rot variiert.

Diese Verbindungen sind sowohl im Tierreich als auch im Pflanzenreich sehr verbreitet.

Xanthophylle werden als Farbstoffe verwendet und sind nachweislich gesundheitlich unbedenklich. Tatsächlich werden sie in der Lebensmittelindustrie in großem Umfang für Back- und Konditorwaren, für Eiscreme, Pudding, Desserts, Saucen, Mayonnaise, kandierte Früchte, Getränke, Diätprodukte, Snacks usw., aber auch für Kosmetika verwendet.

Der Vorläufer dieser Familie ist das Lutein mit den Initialen E161b.

Die wichtigsten Xanthophylle sind neben Lutein Cryptoxanthin (E161c), Zeaxanthin (in Mais enthalten), Rubixanthin (E161d), Violaxantina (E161e), Rodoxanthin (E161f) und Canthaxanthin (E161g).

Sie kommen in den grünen Blättern aller Pflanzen, im Mais, in der Luzerne sowie bei Tieren (Krebstiere und Vögel) vor.

Xanthophylle sind im Allgemeinen wie die meisten Carotinoide fettlöslich, unterliegen jedoch weniger dem oxidativen Prozess als letztere. Darüber hinaus sind Xanthophylle - obwohl sie nicht wie Carotin Vorläufer von Vitamin A sind - sehr wichtig, da sie in verschiedene biochemische Prozesse eingreifen, indem sie oxidativen Prozessen entgegenwirken.

Das italienische Lebensmittelgesetz (DM 27. Februar 1996 Nr. 209) führt die Xanthophylle unter der Abkürzung E 161 auf.