Der Begriff Gnocco bezeichnet in erster Linie ein Lebensmittel auf der Grundlage von Salzkartoffeln, die mit Weizenmehl gemischt, vorgeformt, in kochendem Wasser gekocht und nach Geschmack gewürzt werden.
Um ehrlich zu sein, sind Kartoffel-Gnocchi nur die Weiterentwicklung eines viel älteren italienischen Rezepts aus den Jahren 1300-1500. Tatsächlich hießen die allerersten Gnocchi "zanzarelli" und basierten wie die canederli auf abgestandenem Brot; Dieses wurde dann mit getrockneten Früchten angereichert und mit Milch gemischt.
Trotz der Tatsache, dass die Kartoffeln in der Gegend bereits reichlich vorhanden waren, wurden im 17. Jahrhundert altbackenes Brot und Trockenfrüchte durch Mehl und Milch aus Wasser und Hühnereiern ersetzt. diese wurden als "schlecht" definiert.
Die heutigen Gnocchi haben sich in Italien erst Ende des neunzehnten Jahrhunderts durchgesetzt, nachdem sie jahrelang Kartoffeln vom amerikanischen Kontinent importiert hatten.
Noch heute werden die Gnocchi in der Küche des ganzen Landes angeboten, wobei sie in den zentralen Regionen eine größere Verbreitung finden.
