Süßigkeiten

Pain Brié

Das Pain Brié ( Briébrot ) ist eine typisch französische Backware. Es handelt sich um eine Brotsorte aus der Normandie, genauer gesagt aus dem Bessin.

Das Pain Brié ist eng mit dem Brioche verwandt, einem Produkt, mit dem es sowohl einige Inhaltsstoffe als auch die etymologische Wurzel des Namens teilt.

Das für diese Art von traditionellem Brot verwendete Substantiv stammt aus der Technik der Teigwarenverarbeitung; der Begriff "brier" leitet sich vom Verb "brier" der alten normannischen Sprache ab, was "hämmern" (oder, wie wir noch sehen werden, schlagen) bedeutet.

Früher glaubte man fälschlicherweise, der Name stamme von "Brie", dem bekannten Käse. Dieses Missverständnis ergab sich aus der Hypothese, dass der "Brie" ein archaischer Bestandteil von Pain Brié sein könnte.

Die Zubereitung des Pain Brié erfordert einen langen Zeitraum des Mischens und Aufschlags des Teigs (mit einem Stab, der das Nudelholz darstellen würde). Dies ist eine notwendige Vorsichtsmaßnahme, um die Krume des zubereiteten Lebensmittels zu verdicken.

Ein Rezept für Pain Brié lautet wie folgt:

Zutaten für den ersten Teig: 275-300 g Mehl vom Typ "0", 5 g Trockenhefe oder 10 g frische Hefe, 175 ml warmes Wasser.

Zutaten für den zweiten Teig: Beim ersten Teig 175 ml warmes Wasser, 12 g feines Salz, 350-400 g Mehl vom Typ "0" hinzufügen.

Vorgehensweise: die erste Mischung erhalten (die weich sein muss); 15h bei Raumtemperatur gehen lassen. Den Sauerteig brechen und in einer Schüssel das Salzwasser für den zweiten Teig hinzufügen. Mischen und mit 350 g Mehl mindestens 10 Minuten lang eindicken lassen (ggf. weitere 50 g hinzufügen, dabei darauf achten, dass die Mischung nicht zu stark aushärtet). Schlagen Sie das Brot mit einem Nudelholz von oben nach unten weitere 10 Minuten auf einer Backplatte. In zwei leicht abgeflachte Brote teilen; Mit Maismehl bestreuen, mindestens 10 Minuten gehen lassen und dann weitere 5 Minuten stehen lassen. Machen Sie Längsschnitte (ähnlich den Linien einer Melone) und backen Sie sie im vorgeheizten Ofen 50 Minuten lang bei 200 °, wobei Sie die Pfanne zur Hälfte des Garvorgangs drehen.