Allgemeinheit
Hanfsamen sind typische orientalische Pflanzennahrungsmittel (zB aus Indien) und Russland. Hanfsamen, die immer als "schlechtes" Produkt galten, wurden kürzlich neu bewertet, insbesondere in der veganen Ernährung, sodass sie heute aufgrund ihrer ernährungsphysiologischen Eigenschaften als echte Nahrungsergänzungsmittel gelten.
Einstufung
Aus welcher Pflanze stammen essbare Samen?
Die botanische Einteilung von Hanf ist seit langem umstritten; Früher glaubte man, dass es zahlreiche Arten gab, heute neigen wir dazu, die morphologischen Variationen als typische Zeichen der Unterarten oder der Sorten zu betrachten.
Mit Hanf ist eine Pflanze gemeint, die einer botanischen Gruppe der Cannabaceae-Familie, der Gattung Cannabis, angehört. Von hier aus ist die Unterscheidung der verschiedenen Hanfarten komplexer und anhand der Klassifizierungsmethode ist es möglich, Arten und / oder Unterarten und / oder Sorten zu unterscheiden. Die wahrscheinlich zuverlässigste Klassifizierung basiert auf der Festlegung nur einer Art ( Cannabissativa ) und der daraus resultierenden Differenzierung in viele Sorten (erratisch, doetes, lupulus, makrosperma, gigantea, excelsa, compressa, sinensis). Nur die indische (binomische Nomenklatur: Cannabis indica ) "könnte" als eine andere Art als Cannabis sativa angesehen werden .
Indischer Hanf, der in Italien nicht kultiviert wird, ist für seine narkotischen Eigenschaften bekannt und stellt, ganz oder verarbeitet, ein nach italienischem Recht verbotenes Betäubungsmittel dar, das nicht nur für den üppigen Gebrauch bestimmt ist. In dem öligen Teil von Trieben, Blättern, Samen und Blüten enthält Indischer Hanf einige psychotrope / psychoaktive Nervenmoleküle, die als Phytocannabinoide (z. B. THCA) bekannt sind, aber in der Sativa-Spezies und / oder in der anderen in signifikanten Mengen fehlen Vielfalt.
Hanfsativa wird zur Herstellung von Geweben, Öl oder Futtermitteln verwendet und wurde auf eine mögliche Verwendung im Biokraftstoffsektor getestet. Für die Erzeugung von Saatgut (also auch von Öl und Futter) eignet sich am besten eine "Zwergsorte"; im Gegenteil, der am besten geeignete Hanf für die Textilproduktion ist der sogenannte "Riese".
Rolle in der Diät
Hanfsamen können als Zwischenfutter zwischen der Kategorie der getrockneten Früchte (Achänen) und der Kategorie der Getreide verwendet werden. Wie Weizen, Gerste, Hafer usw. können Hanfsamen allein (geschält oder ganz) verzehrt werden. Ihre Verwendung ist in verschiedenen Rezepten (vor allem "ethnisch") vorgesehen, die gehören zu: ersten Gängen, Salaten, einzigartigen Gerichten usw.
Aus den Hanfsamen wird durch das kalte "Auspressen" ein Pflanzenöl mit einem Geschmack gewonnen, der vage an den von Haselnüssen erinnert; Dieses Öl, das besonders zu Ranzigwerden neigt, muss im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Siehe ausführlichen Artikel über Hanfsamenöl
Was sich aus der Extraktion ergibt, ist ein gutes Substrat für die Herstellung von Mehl oder Futtermitteln.
Siehe ausführlichen Artikel über Hanfsamenmehl
Hanfsamen können auch zur Herstellung von verarbeiteten Produkten wie Tofu (Hanf-Fu), Seitan oder einigen Getränken verwendet werden.
Hanf Mehl Kekse
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In westlichen Lebensmitteln stellen Hanfsamen ein Produkt dar, das als "veraltet" definiert ist. Dies ist weniger auf den Geschmack zurückzuführen (sicherlich einzigartig) als vielmehr auf die Art des vorhandenen Lebensmittels. Hanfsamen sind jedoch ein Lebensmittel, das besonders reich an Nährstoffen ist, die für den Körper nützlich sind, und sie können insbesondere im Zusammenhang mit verschiedenen Arten von Diäten sehr nützlich sein.
Der Nährstoffgehalt von Hanfsamen ähnelt dem von Achänen. Die Kalorienaufnahme wird vor allem durch Lipide bestimmt, aber auch die Proteinfraktion scheint relevant zu sein. Kohlenhydrate sind im Wesentlichen komplex.
In Hanfsamen enthaltene Fettsäuren (ca. 35% des Gewichts) sind überwiegend mehrfach ungesättigt (2/3 der Gesamtmenge); außerdem ist der Anteil an "essentiellen" Lipiden (ω ‰ 3 und ω 6) und Vitamin E gelinde gesagt bemerkenswert. Zusätzlich zum Verzehr von ganzen Hanfsamen könnte die Wahl des richtigen Öls (das roh in Gewürzen verzehrt werden soll) dazu beitragen, die tägliche Aufnahme dieser Nährstoffe zu erhöhen. Dank der Anwesenheit von ω ‰ 3 und ω ‰ 6 könnten sich Hanfsamen und Hanfsamenöl bei der Strukturierung von Diäten gegen hohen Cholesterinspiegel, gegen Hypertriglyceridämie, gegen Bluthochdruck und gegen Entzündungen als nützlich erweisen systemisch verantwortlich für Arteriosklerose.
Anders als die meisten Pflanzen haben Proteine nicht nur einen hohen Anteil (≥ 20% des Gewichts), sondern auch eine gute biologische Wertigkeit. Dieser Aspekt ist besonders wichtig, da eines der umstrittensten Merkmale der veganen Ernährung das Fehlen (oder die unzureichende Beziehung) essentieller Aminosäuren ist.
Die in den Hanfsamen enthaltenen Fasern sind reichlich vorhanden und noch mehr in den Samen, die NICHT dekortiziert sind, daher einstückig. Diese Nahrungskomponente ist sehr nützlich für das reibungslose Funktionieren des Darms, zur Regulierung der Resorption und zur Vorbeugung von Dickdarmtumoren.
Hanfsamen enthalten auch ein gutes Vitaminprofil, obwohl keine genauen Informationen über die genauen Mengen bekannt sind.
