Der "Papavero" ist eine für das Mittelmeerbecken typische Kräuterpflanze mit einem gemäßigten / subtropischen Klima. Je nach Sorte sind die Mohnpflanzen zwischen 30 und 100 cm hoch und einige von ihnen sind berühmt für die Herstellung eines Latex, der reich an narkotischen Alkaloiden ist.
Mohn, der für die Herstellung von Lebensmittelsamen (zum Toasten oder zur Herstellung von Öl) geeignet ist, ist stattdessen als "harmlose" Sorte anzusehen.
Mohn für Öl
Die zur Ölgewinnung verwendeten Mohnsamen gehören zwei botanischen Sorten an:
- Papaver nigrum, auch Mittelmeermohn oder Schwarzkümmelmohn genannt (ursprünglich aus der Türkei und strukturell dem weißen Schlafmohn sehr ähnlich)
- Papaver setigerum, auch Seiden- oder Ölmohn genannt (spontan in fast allen Mittelmeerbecken und auch in Italien); Botaniker glauben, dass viele andere Mohnsorten, wie Papaver somniferum und der erwähnte Papaver nigrum, von dieser Art abstammen.
Ernährungsphysiologische Eigenschaften
Heutzutage spielt die Verwendung von Mohnöl in Lebensmitteln eine marginale Rolle. Es wird in Mittel- und Osteuropa nur für die Herstellung von Süßwaren verwendet, während die Gewinnung und der Einzelhandel ausschließlich handwerklichen Zwecken dienen. Mohnöl hat ein sehr angenehmes, nussiges Aroma und ist aus organoleptischer Sicht viel wertvoller als Erdnussöl oder andere Samen; Es weist die gleichen chemischen Eigenschaften wie Leinöl oder Süßmandelöl auf (aufgrund seines mehrfach ungesättigten Fettsäuregehalts), obwohl das Verhältnis ω3 / ω6 (unter Angabe der Nährwerte) unterschiedlich ist.
Obwohl es als "veraltetes" Lebensmittel angesehen werden kann, hat Mohnöl eine sehr alte Geschichte ...
Die ersten, die Mohnöl in relevanter Weise verwendeten, waren die gallischen Völker (oder besser die Kelten, die Aquitaner und die Belgier); Sie besetzten: Frankreich, Belgien, die Schweiz (in denen unter den verschiedenen archäologischen Funden Samen von Papaver setigerum gefunden wurden), die Niederlande, Deutschland (am westlichen Rheinufer) und Norditalien (nördlich des Flusses Esino). wo es vom 8. Jahrhundert v. Chr. bis 400-500 n. Chr. siedelte; Der Anbau von gallischem Mohn zur Ölgewinnung fand hauptsächlich in Deutschland, Flandern und in ganz Mitteleuropa statt.
In Paris wurde im 16. Jahrhundert noch Mohnöl konsumiert, da es billiger als Olivenöl und vor allem weniger ranzig war (wahrscheinlich aufgrund geringerer Wasserkonzentrationen, da Die Menge an mehrfach ungesättigten Fettsäuren ist weitaus größer als bei Mohnöl.
Ab dem 18. Jahrhundert verbreitete sich das Gerücht, dass Ölsaaten gesundheitsschädlich sein könnten, und verwechselte möglicherweise den Papaver Nigrum mit dem Papaver Somniferum . folglich wurde (trotz der Ablehnung der medizinischen Gemeinschaft) sein Verbrauch fast vollständig aufgegeben; Sein Verkauf wurde vom französischen Parlament aufgehoben, ein Befehl, der erst 1774 aufgrund der eingehenden Analyse von Abt Rozier widerrufen wurde (wie der von Raps und Rapsöl).
Mohnöl ist ein gutes Würzfett, aber basierend auf einigen medizinischen und ernährungsphysiologischen (wenn auch datierten), ist es auch sehr nützlich:
- Bei der Behandlung von Darmverstopfung
- In Remission scrofulöser Erkrankungen [chronische Infektionen der Lymphdrüsen durch Mycobacterium tuberculosis ( Tuberkulose- Bakterium), die im fortgeschrittenen Stadium übelriechende Abszesse im Nacken, in den Achseln und in der Leiste hervorrufen und die Betroffenen entstellen]
- In der Erlass von Rachitis
- Als Weichmacher bei Blasenkrankheiten
- Zur topischen Anwendung: in Tampons, bei Ulzera und Entzündungen der Haut; beschichtet zur reinigung und hydratisierung desselben.
Nährwerte
Mohnöl besteht zu 99, 9% aus Lipiden und enthält nur wenige Wasserspuren.
Makronährstoffe für 100 g Mohnöl
| Energie (kcal) | 884 | ||
| Energie Nährstoffe | |||
| Lipide (g) | 99, 9 | ||
| Gesättigt (g) | 13.5 | ||
| Einfach ungesättigt (g) | 19.7 | ||
| Mehrfach ungesättigt (g) | 62.4 | ||
| 18: 2 undifferenziert (g) | 61.8 | ||
| 18: 3 undifferenziert (g) | 0, 6 | ||
| Phytosterine (mg) | 276 | ||
| Vitamine | |||
| α-Tocopherol (mg) | 11.4 | ||
Mohnöl ist reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, insbesondere undifferenziertem 18: 2, dh einer essentiellen Fettsäure (AGE) der ω6-Familie; Dies sind hochoxidierbare Lipide, die eine "minimale" Haltbarkeit nur in Gegenwart von antioxidativen Tocopherolen (Vit. E) gewährleisten können, die in Mohnöl in Mengen enthalten sind, die geringfügig unter denen von nativem Olivenöl extra liegen. Es gibt auch eine angemessene Konzentration von Phytosterolen, die in Verbindung mit dem zuvor erwähnten & ohgr; 6 bei der Diät-Therapie gegen Hypercholesterinämie nützlich sein können.
Bibliographie:
- Planetarische Kräutermedizin. Heilkraft und Pflanzensymbolik - F. Alaimo - Hermes Editionen - pag. 50-51
- Lexikon der Gesundheitspflanzen - G. Debuigne - Gremese Verlag - pag. 172
