Allgemeinheit
Brokkoli sind essbare Blüten der krautigen Pflanze Brassica oleracea L., einer kursiven Sorte, die zur Familie der C rucifera gehört. Sie sind auch unter dem Namen Kohl-Brokkoli bekannt, da sie zur gleichnamigen Kategorie gehören, obwohl sie sich von den meisten Blüten der Brassica oleracea aufgrund ihres typischen grünen oder violetten, mehr oder weniger verzweigten Aussehens erheblich unterscheiden;
Brokkoli stammt ursprünglich aus Kleinasien, wird aber seit der Antike seitdem in Griechenland und Italien (vor allem im Süden) angebaut.
Brokkoli hat einen delikaten, aber nicht besonders strukturierten Geschmack und ist in Gemüse enthalten, das von jüngeren Gästen nur selten angenommen wird.
Brokkoli anbauen
Brokkoli lässt sich sowohl auf dem Feld als auch auf kleinen Stücken leicht anbauen, sofern der Bodendüngung besondere Aufmerksamkeit geschenkt wird. Brokkoli sind große Ausbeuter der Erde und als solche benötigen sie eine frühe Bodenmästung (im Herbst mit ausgereiftem Mist oder Stallmist oder Horn-Knochen-Blut-Mehl) und eine andere zeitgemäße Produktion (mit Gesteinsmehl oder mit Brennnessel mazeriert).
Nährwerte | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Nährwertzusammensetzung Rübenbrokkoli, roh und Brokkoli a Kopf, roh (Wortlaut der Tabelle der Lebensmittelzusammensetzung - INRAN) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Nährstoffzusammensetzung für 100 g essbare Portionen Rübenbrokkoli (Brassica Rapa, cv esculenta), roh :
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Nährstoffzusammensetzung pro 100 g essbarer Portion Brokkoli a Kopf [brassica oleracea, cv botrytis caput], roh :
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Die Aussaat erfolgt in den letzten Tagen des April und im Mai / Juni. Die Setzlinge (angemessener Abstand von 50 cm) müssen auch in Kombination mit Sellerie in die entsprechenden Beete gelegt werden. Die Rentabilität von Brokkoli ist gut, da die Pflanze (in der Nähe der Blattachseln) auch nach dem Schneiden der Blüte während der gesamten warmen Jahreszeit (von Juli bis Oktober, je nach Qualität) und bis zu kalte Jahreszeit (einige Typen widerstehen sogar bei Temperaturen unter 0). Die Blüten des Brokkolis müssen mit etwa 8-10 cm Stiel (Teil der Pflanze, der sich vage an den Geschmack des Spargels erinnert) abgetrennt oder besser geschnitten werden, bevor sie blühen, da sonst die Essbarkeit beeinträchtigt wird. Frisch gepflückter Brokkoli eignet sich gut zum Einfrieren, vorzugsweise vor dem Bleaching (auch als Bleichen bezeichnet, ist ein schnelles Blanchieren, das das Essen nicht kocht).
Brokkoli-Qualität
Qualitätsbrokkoli muss einige visuelle Kriterien erfüllen: NICHT Blütenstand, Kompaktheit, helle Farbe (grün und nicht gelb), grüne und pralle Blätter (nicht gelb und verwelkt) und intakter Stiel (zart und nicht holzig). Wenn der Brokkoli diese Eigenschaften erfüllt, ist er nicht nur ein ausgezeichnetes zu kochendes Gemüse, sondern auch ein ausgezeichnetes rohes Gemüse. andere Zubereitungen sind: gekocht, überbacken, Velouté, sautiert, als Begleit-Sauce, in Minestrone usw.
Nährwertangaben
Brokkoli ist ein Gemüse, das sowohl zur VI- als auch zur VII-Lebensmittelgruppe gehört, da es hohe Mengen an Vitamin C ( Ascorbinsäure ) und β-Carotin ( Retinol-Äq. - Pro-Vitamin A ) enthält. Aufgrund dieser Eigenschaften - sowie des relativen Gehalts an phenolischen Substanzen (Polyphenolen), Sulforaphan (einer allgemein wirksamen, alterungshemmenden und stark antioxidativen Substanz) und Chlorophyll (Antioxidationsmittel) - ist Brokkoli (vorzugsweise roh verzehrt) ein Lebensmittel, das verfügt über Anti-Tumor-Eigenschaften .
Aus der Sicht der Salzlösung liefert Brokkoli hervorragende Mengen an Magnesium, Phosphor und Eisen. obwohl letztere in etwas bioverfügbarer Form.
Brokkoli ist auch eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe, die zur Steigerung des Sättigungsgefühls, zur Vorbeugung und Verminderung von Verstopfungssymptomen, zur Modulation der Glukoseaufnahme, als Präbiotikum und zur Verminderung der Cholesterinaufnahme sehr nützlich ist.
Die Brokkoli-Faser ist besonders wirksam, wenn sie gekocht und bei der Zubereitung von Suppen mit einer samtartigen Brühe gemischt wird; Auf diese Weise ist es möglich, die viskose Faser teilweise zu zersetzen und zu verdünnen, wodurch die vorteilhafte Wirkung im Verdauungstrakt verstärkt wird.
Aus energetischer Sicht ist Brokkoli nicht besonders energiereich und im Durchschnitt von Gemüse enthalten, mit einer Kaloriendichte zwischen 20 und 30 kcal / 100 g; Proteine haben eine geringe biologische Wertigkeit und spielen qualitativ eine marginale Rolle, Fette sind quantitativ knapp (auch wenn sie hauptsächlich ungesättigt sind) und Kohlenhydrate sind Monosaccharide (Fructose).
Unglücklicherweise ist Brokkoli auch reich an Purinen, ein Merkmal, das sie von der Ernährung wegen Hyperurikämie oder Gicht gänzlich ausschließt.
Es gibt keinen Mangel an Kontroversen über die Nitratkontamination (Substanzen, die in toxische Metaboliten umgewandelt werden können: Nitrite und Nitrosamine) von Brokkoli, auch wenn es, um ehrlich zu sein, nicht das Gemüse ist, das am meisten enthält; Sie sind reicher: Salat, Kohlrabi, Cappuccino-Salat, Brunnenkresse, Mangold, Rettich, Meerrettich, Rhabarber, Rote Beete, Spinat, Kohlrabi, Endivie, Fenchel, Grünkohl, Sellerie, Weißkohl, Wirsing und Zucchini .
