Lebensmittel mit Cholesterin

Da Cholesterin ein Steroid ist, das nur in den Zellen des Tierreichs vorkommt, ist es nicht schwierig, zwischen Lebensmitteln zu unterscheiden, die es enthalten, und Lebensmitteln, die völlig frei davon sind (Lebensmittel ohne Cholesterin).

Lebensmittel mit Cholesterin fallen hauptsächlich in 5 Lebensmittelgruppen:

Fette aus Gewürzen oder Konservierungen tierischen Ursprungs (Butter, Schmalz, Schmalz, Suet, Talg usw.)
Milch und Derivate (Milch von Tieren, Joghurt, Ricotta und Käse)
Fleisch (Muskeln und fünftes Viertel)
Fisch und Fischereierzeugnisse (alle Fische, Weichtiere und Krebstiere)
Eier (alle Eier)

Es ist jedoch nicht selten, diskrete Mengen an Cholesterin auch in Lebensmitteln anderer Gruppen zu finden, die den Zusatz von Zutaten tierischen Ursprungs benötigen:

Frisches Gebäck (ALLE Grundlagen von frischem Gebäck)
Trockengebäck (Kekse, Baiser)
Backwaren (Cracker und dergleichen, Grissini, einige Brotsorten)
Eiernudeln (trocken und frisch)

Die übermäßige Zufuhr von Cholesterin aus der Nahrung (das 30% des zirkulierenden Cholesterins ausmacht) in Verbindung mit gesättigten oder hydrierten Fettsäuren (insbesondere in der trans-Form) ist ein entscheidender Faktor für das Auftreten und die Aufrechterhaltung von Hypercholesterinämie. Diese Art der Veränderung beinhaltet die übermäßige Erhöhung von LDL-Lipoproteinen (Lipoproteinen niedriger Dichte) zum Nachteil derjenigen, die stattdessen peripheres Cholesterin entfernen und es zur Leber HDL (Lipoprotein hoher Dichte) führen. Dies führt zu einem Anstieg des kardiovaskulären Risikos und damit zu einer Manifestation hochgradig ungültiger pathologischer Ereignisse (Herz- oder Hirnischämie) oder eines vorzeitigen Todes.

Lebensmittel mit Cholesterin müssen basierend auf dem Nettogehalt des Steroids (pro 100 g essbarer Portion) bewertet werden, da die relativen Konzentrationen von Lebensmittel zu Lebensmittel oder Gruppe erheblich variieren können. Es kann mit Sicherheit definiert werden, dass die Elemente, die durch den höchsten Cholesteringehalt gekennzeichnet sind (im Folgenden ausgedrückt pro 100 g Produkt):

Einige Innereien: Gehirn (> 2000 mg pro 100 g), Niere (350-400 mg), Leber (ca. 200 mg) und Herz (> 150 mg)
Alle Eier (mindestens 370 mg)
Tierische Fette zum Würzen: Butter (250 mg), Schmalz (ca. 100 mg) usw.
Löffel Kuchen und Gebäck im Allgemeinen [Cholesteringehalt nicht gut bestimmt, aber sicherlich sehr hoch]
Krebstiere: Garnelen (150 mg), Krabben in Dosen (100 mg) usw.
Muscheln: Auster (150 mg), Muschel (120 mg) usw.
Alle gealterten Milchprodukte (von 70 bis 110 mg)
Fett- oder Geflügelfleisch mit Haut (zwischen 70 und 90 mg)

Obwohl es nicht ratsam ist, häufig Lebensmittel mit viel Cholesterin zu konsumieren, ist es ratsam anzugeben, dass sich die obigen Werte auf ein Nettogewicht von 100 g beziehen. Daher stellen Lebensmittel mit einer hohen Konsumhäufigkeit MA, die durch ein sehr geringes Gewicht gekennzeichnet sind, wie Parmesankäse (5-10 g im ersten Gang), keinen Risikofaktor für Hypercholesterinämie dar. Im Gegenteil, Lebensmittel, die häufig eine Quelle von Missbrauch darstellen, sind Eier, fetthaltiges Fleisch, andere als Gerichte verwendete Käse, Würzfette und Desserts.

Bei vorbestehenden cholesterinämischen Veränderungen (genetische, familiäre oder umweltbedingte) ist es ratsam, die Aufnahme von exogenem Cholesterin auf nicht mehr als 200 mg / Tag zu begrenzen und Lebensmittel, die es enthalten, mit anderen Lebensmitteln zu begleiten, die der Resorption entgegenwirken. Dazu gehören Hülsenfrüchte, Gemüse, Obst und Sojaöl. Sie bringen Phytosterole, Ballaststoffe und Lecithin mit, die das Lebensmittelcholesterin im Darm verdünnen, einschließen oder binden und so deren Absorption behindern. Parallel dazu enthalten viele Lebensmittel pflanzlichen Ursprungs Polyphenole und mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die erheblich zur Senkung des Cholesterinspiegels im Blut und zur Optimierung des HDL / LDL-Verhältnisses beitragen.

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