Was ist die Alaccia?
Die Alaccia ist ein Seefisch, dessen wissenschaftlicher Name der Alaccia Aurita entspricht, einer Art aus der Familie der Clupeidae und der Kategorie "Blauer Fisch".
Lebensraum, Biologie, Beschreibung
Die Alaccia ist ein geselliger pelagischer Fisch, der sich vom Zooplankton ernährt. Es ist silberfarben mit einem blaugrünen Rücken und unterscheidet sich von der Sardine durch eine gelbe Mittellinie, die den Rücken vom Bauch trennt. erreicht gewöhnlich eine Länge von 35-40 Zentimetern.
Die Alge besiedelt das gesamte Mittelmeer, insbesondere die südlichen Gebiete des Beckens; es stellte eine vorherrschende Fischkolonie der ägyptischen Küsten dar, aber gegenwärtig ist seine Verfügbarkeit für das Fischen extrem eingeschränkt. Die Alaccia, die sich im Sommer von Zooplankton ernährt, befindet sich in der Nähe der Küste und insbesondere der Flussmündung, wo die Verfügbarkeit von Nahrungsmitteln keine Einschränkung für die Fortpflanzung darstellt. Eine gute Population von Alaccia garantiert auch das Fischen von Nadelfischen, imperialen Nadelfischen, Stöcker, Makrelen, Lanzarden, Bonito, Schwertfischen, Thunfischen und Haien. Die Alaccia stellt ein sehr wichtiges Glied in der marinen Nahrungskette dar, und obwohl sie auch für den Menschen hervorragende ernährungsphysiologische Eigenschaften aufweist, werden ihre Fischerei und ihr Handel etwas unterschätzt.
In den letzten Jahren hat sogar die "Alaccia" (wie viele andere gebietsfremde Arten) begonnen, die Adria zu bevölkern. Diese Art verträgt die für die Wintermonate mit kontinentalem Klima typische Kälte nicht und hat die fast vollständige Vernichtung ihrer Population im gesamten nördlichen Gebiet zur Folge (siehe Absterben in der Alacie im Januar 2010).
Ernährungsphysiologische und gastronomische Eigenschaften
Das Fleisch der Zweige ist nicht wertvoll, da es etwas fadenziehend und dornig ist. Der häufige und systematische Verzehr dieser Fischart würde jedoch eine Proteinquelle mit hohem biologischen Wert und essentiellen Omega-3-Fettsäuren zu geringen Kosten garantieren.
Wie bei fast allen blauen Fischen eignet sich auch bei Alaccia eine andere Art des Kochens, aber die Tradition bevorzugt das Grillen, Backen und Braten. Selbst das Blatt kann roh verzehrt werden, aber die prophylaktischen Hygienevorschriften müssen eingehalten werden, um Parasiten von Anisakis zu verhindern:
Sofortige Ausweidung und Wärmebehandlung bei -18 ° C, gefolgt von einer Lagerung im Gefrierschrank für mindestens 4-5 Tage.
