Traubenkernöl

Traubenkerne sind kleine Samen, die in Traubenbeeren ( Vitis vinifera ) enthalten sind. Jede Traube enthält ein bis vier Pips, die wiederum beträchtliche Mengen Öl (15-16%) bewahren.

Als Nebenprodukt der Weinindustrie wird Traubenkernöl sowohl im kosmetischen als auch im diätetischen Lebensmittelbereich geschätzt.

Sein Hauptnahrungsmerkmal hängt mit dem hohen Gehalt an Linolsäure zusammen, einem essentiellen Fettsäuregründer der Omega-6-Reihe. Obwohl Traubenkernöl reich an phenolischen Antioxidantien ist, die auch gesundheitsfreundlich sind, verändert es sich mit der Hitze und sollte vorzugsweise roh verwendet werden. Um ein frühzeitiges Ranzigwerden zu vermeiden, muss es an einem kühlen Ort aufbewahrt werden, der weder Licht noch Wärmequellen ausgesetzt ist. Auf dem Markt sind jedoch raffinierte Traubenkernöle mit einem extrem hohen Rauchpunkt zu finden, was sie auch für lange Kochgerichte geeignet macht. Wenn es einerseits die Beständigkeit gegen hohe Temperaturen erhöht, verringert das Raffinieren andererseits leider die Menge der in den Nahrungsmitteln vorhandenen Antioxidationsmittel.

Traubenkernöl wird auf cholesterinsenkende Eigenschaften zurückgeführt . In der Tat haben sich Omega-6-Fettsäuren bei der Senkung des Cholesterinspiegels im Blut und der Senkung der Plasmaspiegel der guten HDL-Fraktion und der schlechten LDL-Fraktion als wirksam erwiesen. Der Reichtum an Antioxidantien trägt zur Verbesserung seiner Schutzeigenschaften für die Gesundheit des Herz-Kreislauf-Systems bei, vorausgesetzt, dass es in kleinen Dosen eingenommen wird, um nicht zu viele Kalorien zu sich zu nehmen (das daraus resultierende Übergewicht würde alle Vorteile zunichte machen) und nicht zu überschreiten mit der Zufuhr von Omega-6 (die, wenn sie nicht durch eine fischreiche Diät oder andere Quellen von Omega-3 angemessen kompensiert werden, die Produktion von schlechten Eicosanoiden fördern).

Der Gehalt an Vitamin E ist im Vergleich zu anderen pflanzlichen Ölen wie Weizenkeimöl, Maisöl, Sojaöl oder Sonnenblumenöl bescheiden. Das Fehlen der antioxidativen Wirkung dieses Vitamins wird jedoch weitgehend durch den Gehalt an Polyphenolen kompensiert, einem besonderen und fast ausschließlichen Merkmal von Traubenkernöl.

Auch im kosmetischen Bereich wird die antioxidative Wirkung ausgenutzt, die die Haut vor vorzeitiger Hautalterung, Witterungseinflüssen und freien Radikalen schützt. Auf die Haut aufgetragenes Traubenkernöl wirkt adstringierend, straffend und stimulierend auf die Kapillar-Mikrozirkulation.

Nachstehend ist die Nährstoffzusammensetzung aufgeführt, die auf dem Etikett eines handelsüblichen Traubenkernöls angegeben ist, und die mit der eines nativen Olivenöls der gleichen Marke verglichen wird.

	100 ml Traubenkernöl	100 ml Extrav Oil. olive
Energiewert	830 KCal	822 KCal
	3411 KJ	3378 KJ
Protein	0 g	0 g
Kohlenhydrate	0 g	0 g
Sugars	0 g	0 g
Grassi	92, 2 g	91, 3 g
gesättigt	10, 2 g	14, 1 g
Einfach ungesättigte	17, 5 g	68 g
polyungesättigten	64, 5 g	9, 2 g
Cholesterin	0 mg	0 mg
Ballaststoffe	0 g	0 g
Natrium	0 g	0 g
Vitamine E	15 mg *	12 mg
* Entspricht 150% der empfohlenen täglichen Zufuhr von Vitamin E