Öle und Fette

Palmöl: Zusammenfassung

Palmöl, auch bekannt als " Dendê- Öl" (aus dem Portugiesischen), ist ein essbares Pflanzenöl.

Palmöl wird durch mechanisches Pressen des Mesokarpus (Fruchtfleisch) der Frucht der sogenannten "Ölpalmen" gewonnen. Offensichtlich ist diese letzte Formulierung ziemlich allgemein gehalten, und insbesondere werden als Arten die "Afrikanische Ölpalme" (Gattung Elaeis, Specie guineensis ), die "Amerikanische Ölpalme" (Gattung Elaeis, Specie Oleifera ) und die "Afrikanische Ölpalme " (Gattung Elaeis, Specie Oleifera ) verwendet. Palma Maripa ”(Gattung Attalea, Art Maripa ).

Palmöl ist in seinem natürlichen Zustand aufgrund des hohen Beta-Carotingehalts (pro vit. A) des Zellstoffs, aus dem es extrahiert wird, rötlich gefärbt.

Palmöl darf NICHT mit "Palmisti Oil" verwechselt werden, das aus dem Samen der Frucht selbst gewonnen wird, oder mit "Coconut Oil", das aus dem Samen einiger Palmen gewonnen wird, von denen die Cocos nucifera die berühmteste ist . Die Unterschiede zwischen den beiden Ölen sind:

  • Die Farbe: Palmkernöl ist nicht rot, sondern strohgelb

  • der gesättigte Fettgehalt: Palmöl enthält 41%, während Palmöl und Kokosöl 81% und 86% bringen.

Palmkernöl ist zusammen mit Kokosöl eines der wenigen pflanzlichen Fette mit halbfester Konsistenz (bei Raumtemperatur); Dies ist auf die Prävalenz von gesättigten Fettsäuren auf ungesättigte (statt flüssige) zurückzuführen. Wie alle pflanzlichen Produkte enthalten Palmöl, Palmkernöl und Kokosöl KEIN Cholesterin.

Palmöl ist ein weit verbreitetes Lebensmittel im gesamten tropischen Gürtel Afrikas, in Südostasien und in einem Teil Südamerikas, wo die Einwohner es zum Kochen verwenden. Die vorherrschende Verwendung findet sich jedoch in der ausländischen Lebensmittelindustrie, und zwar in Bezug auf einige Merkmale wie:

  • reduzierte Kosten

  • Hohe Oxidationsstabilität des raffinierten Öls.

Der massive Einsatz von Palmöl in der Industrie hat das Interesse einiger Gruppen von Umweltaktivisten geweckt. Die hervorragende wirtschaftliche Ausbeute an Palmöl hat zu einer Ausweitung der Ernten auf Kosten der indonesischen Wälder geführt. Dies führte zu einer erheblichen Einschränkung des natürlichen Lebensraums der Orang-Utans, von denen zwei Arten in Gefahr sind. Insbesondere der Sumatra-Orang-Utan wurde als "vom Aussterben bedroht" bezeichnet.

Aus diesem Grund wurde 2004 eine Industriegruppe mit dem Namen "Roundtable on Sustainable Palm Oil" (RSPO) gegründet, die mit Palmölproduktionsunternehmen zusammenarbeitet. Als Reaktion auf Fragen zur Entwaldung verpflichtete sich die malaysische Regierung 1992, die Ausweitung von Ölpalmenplantagen zu begrenzen, um mindestens die Hälfte des Staatsgebiets in Wäldern zu erhalten.

Palmöl ist auch "im Zentrum des Fadenkreuzes" von Ärzten und Ernährungsfachleuten. Obwohl es pflanzlichen Ursprungs ist, hat es erwartungsgemäß einen sehr hohen Gehalt an gesättigten Fettsäuren. Diese sind, wenn sie zu hoch sind, möglicherweise für die Erhöhung des Cholesterinspiegels verantwortlich. Darüber hinaus sind die meisten tropischen Öle einigen industriellen Prozessen ausgesetzt, die ihre physikalisch-chemischen Eigenschaften (Rauchpunkt, Oxidationsbeständigkeit usw.) verbessern, aber häufig ihre metabolischen Auswirkungen verschlechtern. Es bleibt jedoch eine Pflicht zu präzisieren, dass Rohpalmöl, obwohl es weit davon entfernt ist, ein "gutes Fett" zu sein, ein weniger fragwürdiges Produkt von industriellem Palmkernöl ist.