Zitrusgewächs

Allgemeinheit

Der Begriff Zitrusfrüchte kann die Früchte oder Pflanzen bezeichnen, die sie produzieren und zur Gattung Citrus (Familie Rutaceae) gehören.

Aus botanischer Sicht werden diese Früchte als Esperiden klassifiziert. Ihr Fruchtfleisch ist durchscheinend und besteht aus Segmenten, die aus einer Membran isoliert sind; innen sind die fadenförmigen und saftigen Partikel sichtbar.

Botaniker behaupten, dass Zitrusfrüchte aus folgenden Gebieten stammen: Australien, Neukaledonien, Neuguinea, Südostasien, Nordostindien, Myanmar (Birma) und Yunnan (China).

Einige Beispiele für Zitrusfrüchte sind: Mandarine, Orange, Zeder, Mandarancio, Bergamotte, Chinotto, Grapefruit, Pampelmuse, Limette und Zitronen.

Aus ernährungsphysiologischer Sicht gehören Zitrusfrüchte zur Grundgruppe VII der Lebensmittel. Sie sind reich an Vitamin C und Kalium und ihre Energieaufnahme variiert je nach Art.

Der Verzehr von Zitrusfrüchten ist hauptsächlich roh, aber es ist nicht ungewöhnlich, sie in gekochten Rezepten oder in Konfitüren (Marmelade, kandierte Früchte usw.) zu verwenden.

Ernährungsphysiologische Eigenschaften

Zitrusfrüchte: Vitamin C und Scorbuto

Zitrusfrüchte waren die ersten Lebensmittel in der Geschichte, die als "therapeutische" Lebensmittel verwendet wurden. Zitronen, Orangen und Limetten waren als Heilmittel gegen Skorbut ein wesentlicher Bestandteil der Seefahrerdiät.

Skorbut ist eine Form der Avitaminose (eine Form der Mangelernährung), die durch den Mangel an Vitamin C oder Ascorbinsäure verursacht wird . Die Krankheit ist mit einer Dosis von 10 mg Vitamin pro Tag vermeidbar, auch wenn der tägliche Gesamtbedarf viel höher ist.

Eines der ersten Anzeichen für Skorbut ist Müdigkeit. Wenn dies ignoriert wird, kann die Tendenz zu Blutungen und blauen Flecken schnell auftreten.

Die ersten, die die heilende Wirkung von Zitrusfrüchten entdeckten, waren Briten. Die englischen Seeleute bewachten diese "strategischen Informationen" eifersüchtig und überließen die gegnerischen Besatzungen der Gnade der Unterernährung.

Erst nach der Enthüllung dieses Militärgeheimnisses wurden die englischen Seeleute "limey" (für den Verzehr von Kalk) genannt.

Zitrusfrüchte und Pektinfaser

Die Zitrusfrüchte sind NICHT die Früchte mit der größten Konzentration an Fasern. Bei Betrachtung der chemischen Details entsteht jedoch ein ausgezeichneter Prozentsatz an Protopektin (lösliche Faser, bekannt als Pektin).

Zitronen, Orangen, Grapefruit und Limette gehören zu den Lebensmitteln, die den größten Anteil an löslichen Ballaststoffen enthalten.

Pektin ist ein Strukturpolymer, das in den Zellwänden von Pflanzen enthalten ist. Es ist ein Heteropolysaccharid oder eine "Kette", die von vielen "Einheiten" gebildet wird, die sich auch voneinander unterscheiden. Einige Verbindungen zwischen den "Steinen" sind glykosidisches Alpha 1-4 (theoretisch für den Menschen verdaulich).

Unser Körper ist jedoch NICHT in der Lage, Pektinreste nach der Verdauung aufzunehmen. Dies bedeutet, dass die Funktion dieser Nährstoffkomponente NICHT energiestoffwechselnd ist.

Dank seiner Gelierfähigkeit ist Pektin:

Erhöhen Sie die Sättigung
Verlangsamt die Verdauung
Moduliert die Absorption
Es neigt dazu, die Cholesterinaufnahme zu reduzieren
Reguliert die Darmmotilität.

Es übt auch eine ausgezeichnete präbiotische Funktion aus und nährt die kolikbakterielle Flora. Dieser Prozess:

Wählen Sie Bakterienstämme aus, wobei Sie die nützlichen hervorheben
Es nährt die Darmzellen
Trägt zur Vitaminbildung bei (z. B. K)
Wirkt sich positiv auf das Immunsystem aus.

Pektin wird auch in der Lebensmittelindustrie verwendet. Es wird als natürliches Verdickungsmittel verwendet, um den Anteil von einfachem Zucker in Marmeladen und Gelees zu reduzieren.

Andere Eigenschaften

Zitrusfrüchte liefern eine hervorragende Menge an Kalium und Wasser, zwei grundlegende Elemente für die Aufrechterhaltung des Salz-Wasser-Gleichgewichts im menschlichen Körper.

Insbesondere bei intensiver sportlicher Betätigung, unausgewogener Ernährung (hyperproteinisch und ketogen) und im Alter werden reichlich Portionen empfohlen.

Diese Früchte sind reich an Citrat und Zitronensäure (insbesondere Zitronen). Dies sind sehr nützliche Moleküle zur Verhinderung von Nierensteinen und werden in der Lebensmittelindustrie als pH-Korrekturadditiv verwendet.

Die Schale von Zitrusfrüchten wird aufgrund ihrer chemischen Zusammensetzung manchmal als visuelles Waschmittel für den Haushalt verwendet (insbesondere für Zitrone und Limette).

Die regelmäßige Einnahme von Zitrusfrüchten ist mit einer Verringerung des Magenkrebsrisikos verbunden1.

Grapefruit beeinträchtigt den Stoffwechsel einiger Medikamente und kann für Nebenwirkungen verantwortlich sein2. Durch die Störung des Metabolismus von Kalziumkanalblockern (blutdrucksenkenden Molekülen) sollte Grapefruit in der Ernährung von Probanden, die eine medikamentöse Therapie erhalten, unbedingt vermieden werden.

Kulinarische Aspekte

Viele Zitrusfrüchte wie Orangen, Mandarinen, Grapefruits und Clementinen werden in der Regel frisch verzehrt.

Orangen und Mandarinen werden geschält und können leicht in Segmente unterteilt werden, die als "Segmente" bezeichnet werden.

Die Grapefruit wird in zwei Hälften geschnitten und dank eines speziellen Löffels mit gerändelten Spitzen in der Haut verzehrt.

Aus den Orangen und Grapefruits machen wir Getränke (Säfte), die zum Frühstück oder als Biolebensmittel verwendet werden.

Die sauersten Zitrusfrüchte, wie Zitronen und Limetten, können nicht allein verzehrt werden. Nur die Meyer-Zitrone, für das süß-saure Fruchtfleisch und die parfümierte Schale, wird auch ganz gegessen.

Aus Zitrusfrüchten, insbesondere Zitronen und Limetten, werden Getränke auf der Basis von Saft und Zucker hergestellt, die als Limonade bezeichnet werden.

In einigen Regionen der Welt werden Zitronen und Limetten als Zutat für einzelne Gerichte oder Gerichte verwendet. Einige Gewürze enthalten trockenen Kalk.

Zitronensaft wird in einer Vielzahl von Rezepten verwendet, z. B. in Salaten, gekochtem Gemüse, Fleisch und Fisch, die auf verschiedene Arten zubereitet werden.

Nicht nur das Fruchtfleisch und der Saft, sondern auch die Schale oder Rinde werden für Zitrusfrüchte verwendet. Dies besteht aus zwei unterschiedlichen Schichten:

Oberflächlich gefärbt und reich an stark aromatischen ätherischen Ölen (Flavedo)
Weißes und bitteres Interieur (Albedo).

Obwohl letzteres sehr reich an löslichen Ballaststoffen ist, wird es im Allgemeinen aufgrund des bitteren Geschmacks verworfen.

Wenn die Zitrusfrüchte mit der Schale verzehrt werden, insbesondere in den Zubereitungen "a cooked", muss Zucker zugesetzt werden, um der bitteren Wirkung der Albedorückstände (Marmelade, karamellisierte Scheiben usw.) entgegenzuwirken.

Der Flavedo hingegen ist weit verbreitet und sowohl unter den süßen als auch unter den herzhaften Rezepten (Beilage und Zutat) weit verbreitet.

Zitrone und Limette werden verwendet, um Wasser, alkoholfreie Getränke und Cocktails zu würzen und zu erweichen.

Die am weitesten verbreiteten Formen der Lebensmittelkonservierung von Zitrusfrüchten sind: Saft in Dosen oder gefroren, Marmelade (mit Fruchtfleisch) und Gelatine, Kandieren (der Haut), Trocknen und Einlegen (in Stücken in einem Glas mit Salz oder Zucker oder Essig).

Einige Ideen für Citrus Rezepte: