Ergänzungen

Dextrine

Siehe auch: Maltodextrin

Dextrine sind eine Gruppe von Kohlenhydraten mit mittlerem bis niedrigem Molekulargewicht, die durch saure, enzymatische oder thermische Hydrolyse aus Stärke gewonnen werden. Sie sind geschmeidig und wasserlöslich, jedoch nicht in Alkohol.

Die Dextrine werden auch im menschlichen Verdauungstrakt durch Speichel und Pankreassaft gebildet; Tatsächlich gibt es in diesen organischen Flüssigkeiten bestimmte Enzyme, sogenannte Alpha-Amylasen, die die in Amylose vorhandenen α- (1, 4) -Glucosidbindungen hydrolysieren, aber mit denen von α- (1, 6) nicht dasselbe tun können. in Amylopektin vorhanden (Amylose und Amylopektin sind die beiden Bestandteile von Stärke). Aus chemischer Sicht sind Dextrine daher Gemische von linearen Polymeren der D-Glucose (α-1, 4-Bindungen), die einen Verzweigungspunkt (α-1, 6-Bindung) aufweisen.

Im menschlichen Körper wird die Verdauung von Dextrinen einer Gruppe von Dextrinasen oder α-1, 6-Glycosidasen genannten Entzweigungsenzymen anvertraut, die in Epithelzellen des Dünndarms vorhanden sind.

Die Dextrine sind leichter verdaulich als Stärke und lassen sich umso leichter messen, je kürzer die Glucosemolekülkette ist, aus der sie bestehen. Aus diesem Grund ist die Brotkruste, die reich an Dextrinen ist, die durch Erhitzen der Stärke gebildet werden, bekömmlicher als die Krume. Dextrine, die aus wenigen Glucoseeinheiten bestehen, lassen sich nicht nur leichter verdauen, sondern sind auch besser wasserlöslich. Auf der anderen Seite gibt es einige Dextrine, die als resistent und unverdaulich für den Menschen gelten und zur Herstellung bestimmter Faserzusätze verwendet werden.

Neben ihrer Molekülgröße unterscheiden sich Dextrine in der Art der Stärke, aus der sie stammen, und in dem Prozess, aus dem sie gebildet wurden. Im industriellen Bereich werden sie als Klebstoff zum Bedrucken von Textilien, als Verdickungsmittel in der Lebensmittelindustrie, als Zutat in diätetischen Produkten (insbesondere für Säuglinge und zum Absetzen) und als Granulierprodukt in Pharmazeutika verwendet. Wie erwartet werden sie aus Stärke hergestellt, bei der es sich um Reis, Mais, Kartoffel (Stärke) oder Weizen handeln kann. Im letzteren Fall können sie sehr geringe Spuren von Gluten enthalten und als solche Probleme für Zöliakiekranke verursachen. Dies ist jedoch eine eher entfernte Möglichkeit, da Dextrine ein hochtransformiertes Produkt sind, in dem wir nur geringe Spuren von Aminosäuren finden.