Eingelegte Walnüsse oder eingelegte Walnüsse sind ein traditionelles englisches Essen.
Seit dem neunzehnten Jahrhundert gelten Walnüsse in Salzlake in England als echte Delikatesse. Charles Dickens hat bereits in seinem 1836 erschienenen Buch "The Pickwick Papers" darüber gesprochen und wird auch in "Brideshead Revisited" von Evelyn Waugh erwähnt.
Es ist ein Lebensmittel, das in der ganzen Nation noch immer sehr häufig konsumiert wird, besonders zur Weihnachtszeit. Es wird mit einem Blauschimmelkäse namens "Blu Stilton" serviert. Sie werden auch in bestimmten Fleischrezepten verwendet.
Die Walnüsse in Salzlake werden aus den Früchten beider Walnussarten hergestellt: Juglans regia oder Juglans nigra .
Die erste Phase der Produktion ist die sorgfältige Auswahl weicher Walnüsse. Diese müssen noch grün und ohne Verholzung der Schale sein; Die meisten Rezepte legen nahe, dass die beste Zeit für die Obsternte Ende Juni ist.
Die Walnüsse müssen mindestens zehn Tage in Salzwasser getaucht werden. dann ist es notwendig, sie zu entleeren und an der frischen Luft trocknen zu lassen. Das Einweichen dieser Pflanzengewebe führt zu einer chemischen Reaktion, die bei Sonneneinstrahlung von dunkelbraun zu schwarz wird.
Die schwarzen Walnüsse müssen dann in Gläser gefüllt werden, um sie mit mariniertem Essig zu füllen. Dies kann einfach sein, dh nur mit Essig oder mit Gewürzen und Zucker.
Die Walnüsse werden dann versiegelt und für einen Zeitraum von fünf Tagen bis acht Wochen reifen gelassen, abhängig von dem spezifischen Rezept.
