Obst

Quittenäpfel

Neugier

Sie wird als vergessene Frucht bezeichnet: Die Quitte, die eine buchstäblich legendäre Vergangenheit hat, erleidet leider ein weitaus weniger interessantes Geschenk. Der Legende nach war die Quitte das Wahrzeichen der Venus, ein Symbol für Glück und Fruchtbarkeit bei Hochzeitsbanketten zur Zeit der Götter.

In diesem kurzen Argument werden wir versuchen, die Quitte, ihre botanischen Eigenschaften, Nahrungsverwendungen und medizinischen Eigenschaften zu beschreiben, damit die vergessene Frucht eine bessere Zukunft anstreben kann.

Quitte: Allgemeines

In botanischer Hinsicht ist die Quitte Cydonia oblonga oder Amygdalus persica und gehört zur Familie der Rosaceae (Unterfamilie der Pomoidae). Die Quitte ist eine Art Hybride aus Birnen und Äpfeln: Es überrascht nicht, dass die durch eine Apfelform gekennzeichneten Obstsorten als Meli-Quitten bezeichnet werden, und umgekehrt, da die Früchte aufgrund ihres langgestreckten Charakters die Bezeichnung Quittenbirne tragen.

Die Quitte stammt aus dem Kaukasus und Kleinasien und ist in Ländern an der Grenze zum westlichen Mittelmeerraum und zu China nach wie vor weit verbreitet.

Gegenwärtig ist es in Italien eine nicht sehr bekannte Frucht: Die Produktion ist seit den 1960er Jahren drastisch zurückgegangen.

Der Baum wird in der Regel 4 bis 6 Meter hoch und wird hauptsächlich für Früchte, Quitten, angebaut. Die Früchte - eigentlich falsche Früchte - werden Pomi genannt und haben variable Dimensionen mit einer asymmetrischen Form. Besonders ist das Haar, das das Perikarp umgibt: Das dicke Haar verschwindet, wenn die Frucht die Reife erreicht hat.

Die oft zahlreichen Quittensamen haben eine polygonale Form und werden von einem schleimigen Film, der sie verbindet, fast zusammengeklebt.

Das Fruchtfleisch, kompakt und fest, ist adstringierend und sauer: Genau genommen wird die Frucht selten frisch gegessen. Das Fruchtfleisch ist jedoch sehr pektinreich, weshalb sich die Quitte besonders für die Zubereitung von Konfitüren und als Verdickungsmittel eignet.

Die zu Frühlingsbeginn gekonnt aus der Pflanze gezogenen Blüten sind weiß und rosa und haben 5 Blütenblätter. Die Blätter hingegen sind einfach, wechselständig und mit einer samtig dünnen Haarschicht bedeckt.

Die Quittenpflanze eignet sich gut für arme Böden: Der Baum benötigt nur eine gute Drainage und mag keine sehr kalkhaltigen Böden.

Lebensmittel verwendet

Wie wir gesehen haben, wurde der frische Verzehr von Quitten durch den von süßeren und saftigen Äpfeln ( Malus communis ) ersetzt. Gerade aufgrund der stark adstringierenden und säurehaltigen Eigenschaften des Fruchtfleisches werden die Quitten dank des Pektinreichtums vor allem in der Küche als Verdickungsmittel für Marmeladen verwendet: Wie die Überlieferung lehrt, wird die Quitte in Bezug auf alte Konservierungstechniken immer noch ausgebeutet auch zur Herstellung von Senf, Likör, Spirituosen und Gelees. La Cotognata ist ein spezielles Gelee auf Quittenbasis, typisch für die Stadt Codogno (Lodi).

Die Blätter können nicht gegessen werden, da sie - wie wir sehen werden - giftige Substanzen enthalten.

Geschmack der Quitte

Der saure und leicht süße Geschmack der Quitte hängt nicht von der Abwesenheit von Zucker ab, sondern von deren Anwesenheit in Form langer Ketten. Bei der Wärmebehandlung - also durch das Kochen von Quitten - werden die langen Glucidic-Ketten zersplittert, daher nimmt die Masse einen süßeren und intensiveren Geschmack an und setzt einen angenehmen Geruch frei, der dem Honig sehr ähnlich ist.

Quitten-Apfel-Marmelade

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Quitte: ernährungsphysiologische Eigenschaften

Quitten liefern nur 26 Kcal pro 100 Gramm Produkt, entsprechend 108 Kjoule;

Als ideale Referenz dient eine 100 g schwere Quitte, die aus etwa 84, 3 g Wasser, 6, 3 g Zucker und 6 g Fasern besteht. Die restlichen 3, 4 Gramm werden zwischen Fetten und Proteinen aufgeteilt. Eine Klammer ist der zuckerhaltigen Komponente der Quitte gewidmet: Der vorherrschende Zucker ist Fructose, die zur Konstanthaltung des Blutzuckers nützlich ist, da es sich um ein Monosaccharid mit niedrigem glykämischen Index handelt.

Quitten sind eine Quelle für Vitamine (insbesondere A, C, B1 und B2) und Mineralsalze, einschließlich Kalium, Phosphor, Schwefel, Kalzium und Magnesium.

Therapeutische Eigenschaften

Wird die Quitte zum einen in der Küche marginalisiert, ist ihre Bedeutung in der Phytotherapie nach wie vor spürbar.

Zuvor sahen wir, dass die getrockneten Blätter des Quittenapfels aufgrund der Anwesenheit von Amygdalin giftig sind; In der Vergangenheit wurde das Abkochen von getrockneten Blättern jedoch wegen seiner anthelmintischen Eigenschaften ausgenutzt.

Für die positive Funktion im Magen-Darm-Bereich gilt die Quitte als Allheilmittel für alle Zwecke: Tatsächlich besitzt sie tonische, adstringierende und entzündungshemmende Eigenschaften des Verdauungssystems.

Die in der Quitte enthaltenen Tannine können die Darmschleimhaut schützen.

Die Quitte enthält wie alle Äpfel organische Säuren, einschließlich Apfelsäure, die die Verdauung fördert.

Die gekochte Quitte hat eine starke abführende Wirkung und stimuliert und fördert die Darmmotilität dank des großzügigen Vorhandenseins von Fasern und Pektinen.

In der Kosmetik wird die Quitte für Samen verwendet, die, wie wir gesehen haben, dank einer sie verbindenden schleimigen Schicht agglomeriert sind: Die Schleimstoffe üben eine merkliche Schutzwirkung gegen Austrocknung der Haut aus und wirken dem Einsetzen von Falten.

Darüber hinaus scheint die Quitte ein gutes natürliches Heilmittel gegen Husten und Halsschmerzen (in Form von Abkochen oder Mazeration) und Appetitlosigkeit zu sein.

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