E322 - Lecithine

E322 LECITIN (AUS EI UND SOJA)

Lecithin ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der eine doppelte Funktion hat: Antioxidans und Emulgator. Emulgatoren sind Substanzen, die die Besonderheit haben, gleichzeitig wasserlöslich und fettlöslich zu sein; für diese eigenschaft werden sie in zahlreichen präparaten eingesetzt, wo sie dafür sorgen, dass zwei nicht mischbare substanzen wie wasser und öl in der emulsion verbleiben.

Lecithin ist eine Substanz, die sowohl pflanzlichen als auch tierischen Ursprungs sein kann, da sie Teil der Zellwand von Zellen ist. Industriell verwendetes Lecithin wird (im Wesentlichen) aus Soja oder Eigelb isoliert. Die chemische Zusammensetzung von Lecithin, das aus diesen beiden Quellen stammt, ist jedoch sehr unterschiedlich, und dies bestimmt die unterschiedlichen Anwendungen.

Lecithin ist daher hauptsächlich in Soja, in Samen anderer Hülsenfrüchte, in Mais, in Erdnüssen und in Eiern enthalten.

Aufgrund seiner vielen Eigenschaften kann Lecithin in Dessertmischungen, kleinen verpackten Kuchen, Instant-Joghurtcremes, gezuckerten Mandeln, Schokolade, leichter Margarine, Überzug für Schokoladenkuchen usw. enthalten sein.

Gegenwärtig ist Lecithin ein weit verbreitetes Produkt, das als harmlos gilt. Es sind keine negativen Nebenwirkungen bekannt, da es vom menschlichen Körper abgebaut und verwendet wird.

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