Glykämischer Index der Fruktose
Mögliche Vorteile von Fructose
Das Problem zwischen Fructose und Diabetes ist eine schwierige Beziehung, die in letzter Zeit einem Bruchpunkt sehr nahe zu sein scheint. Es handelt sich in der Tat um einen "seltsamen" Zucker, der aufgrund seines niedrigen glykämischen Index (19-23) häufig bei Diabetes empfohlen wird.
Tatsächlich steigen die Blutglukosespiegel nach der Einnahme viel weniger an als nach der Einnahme einer ähnlichen Menge Glukose (glykämischer Index 100) oder Saccharose (glykämischer Index 68). Gleiches gilt für die Insulinämie, die nicht signifikant ansteigt.
Darüber hinaus hat Fructose eine höhere Süßkraft als Zucker. Dies ermöglicht die Verwendung in kleineren Mengen zum Süßen von Lebensmitteln. Schließlich liegt sein Heizwert bei 3, 75 kcal pro Gramm und ist damit etwas niedriger als der von Saccharose (3, 92 kcal / g).
Nachteile von Fructose
Denn Diabetiker sollten überschüssige Fructose vermeiden
Die oben aufgeführten Merkmale scheinen eine glückliche und dauerhafte Ehe zwischen Fructose und Diabetes zu feiern. Wenn man jedoch den Metabolismus dieses Zuckers analysiert, stellt man fest, dass das Verhältnis bei hohen Dosen ernsthaft bis zu einer fast endgültigen Pause ansteigt. Datenlage In der Tat zeigen mehrere Studien, dass eine hohe Fructose-Aufnahme (> 40-60 Gramm pro Tag zusätzlich zu der bereits in Obst und Honig vorhandenen) zu eher negativen metabolischen Konsequenzen führt:
- Fructose hat die Fähigkeit, Produkte mit fortgeschrittener Glykierung (AGE) zu bilden, die etwa siebenmal höher sind als die von Glucose (überschüssiger Zucker bindet an bestimmte Gruppen von Proteinen und bildet diese fortgeschrittenen Glykierungsprodukte, die das Gewebe schädigen);
- Fructose unterdrückt nicht Ghrelin (ein Magenhormon, das den Appetit anregt);
- chronische Exposition gegenüber Fructose fördert das Einsetzen des metabolischen Syndroms;
- Eine besonders fruchtzuckerreiche Ernährung erhöht die Insulinresistenz. Obwohl dieser Zucker die Insulinsekretion nicht direkt erhöht, behindert er indirekt den Glukosestoffwechsel in der Leber und dessen Umwandlung in Glykogen (die Form, in der die Leber Glukose ablagert).
- Fructose erhöht die neue Lipogenese und die Synthese von Triglyceriden und Fettsäuren; Im Wesentlichen wird Fructose, obwohl sie ein Kohlenhydrat ist, als Fett metabolisiert und ist mit einem Anstieg der Triglyceridämie verbunden.
Aus all diesen Gründen hat sich gezeigt, dass chronische Exposition gegenüber hohen Fructosegehalten den Beginn von Folgendem begünstigt:
- Bluthochdruck (aufgrund der Hemmung von Stickoxid); Myokardinfarkt; Dyslipidämie; Pankreatitis (sekundär zu Hypertriglyceridämie); Fettleibigkeit; Leberfunktionsstörung (Steatose); Insulinresistenz; Hyperurikämie, Gicht (erhöhte Harnsäuresynthese), Sucht, wenn nicht echte Sucht.
Diese Wirkungen wurden hauptsächlich bei Labortieren nachgewiesen und scheinen nicht mit der Wirkung zusätzlicher Kalorien in Verbindung zu stehen, die durch die Nahrungsergänzung mit Fructose induziert werden, da all diese negativen Folgen bei Diäten, die gleichermaßen reich an Glucose und Stärke sind, nicht beobachtet wurden. Obwohl die Auswirkungen von Fruktose auf den menschlichen Organismus noch zu klären sind, können solche Studien sicherlich nicht ignoriert werden.
Als ob dies nicht genug wäre, wurde die intensive Verwendung von Fructose in Getränken und in vielen Produkten, in Form von Maissirup und dergleichen, mit der Zunahme der Fettleibigkeit in den letzten Jahrzehnten in Verbindung gebracht. Das größte Gespenst ergibt sich jedoch aus der Fähigkeit von Fructose, die Triglyceridämie zu erhöhen, was zu einer Erhöhung des kardiovaskulären Risikos führt.
Wie oben erläutert, erklärt der amerikanische Verband "The American Diabetes Association", dass die Verwendung von Fructose, die zu süßen Lebensmitteln hinzugefügt wird, bei Vorliegen von Diabetes nicht empfohlen wird, aber es gibt keinen Grund, die Menge an Fructose zu vermeiden, die natürlicherweise in Lebensmitteln vorhanden ist wie Obst, Honig und Gemüse.
