Aspik: was ist das?
Der Aspik ist eine Zubereitung, bei der Gelatine verwendet wird. Es gibt süße und herzhafte; Die ersteren werden als Desserts verwendet, während herzhafte Sülzen Vorspeisen oder Gerichte sind.
Das grundlegende Konzept für seine Herstellung besteht darin, dass die im Aspik enthaltenen Flüssigkeiten (reichlich vorhanden, bestehend aus Wasser, Milch, Brühe, Saft usw.) mit einem Lebensmittelzusatzstoff, einem Lebensmittel oder einem Hydrokolloid-Nährstoff geliert werden müssen. Diese Gelierkomponenten umfassen:
- isinglass,
- Alginsäure und Alginate,
- guargummi,
- Agar-Agar, Pektine,
- Fleisch- und Fischkollagen,
- Eiweiß etc.
Der Vorgang des Gelierens von Pektin kann nur unter Herabsetzung der Temperatur (im Kühlschrank, nicht im Gefrierschrank) stattfinden.
Berühmte Aspekte
Einige der bekanntesten Aspiken sind: Aspik von Gemüse (Hülsenfrüchte, Knollen, Wurzeln und Gemüse), Aspik von weißem Fleisch (zum Beispiel von Huhn, Pute, Kaninchen), Aspik von Fisch (zum Beispiel von Thunfisch), Aspik von Aufschnitt und Käse (Aufschnitt und Mischkäse), Fruchtsaftaspik (zum Beispiel Heidelbeer- oder Traubensaftaspik), Vollfruchtsaspik (nur ein oder gemischter Fruchtsalat), Aspik mit Cremes und Mousses (ertrunken, wie mit Semifreddo gefüllt) oder Schaum) und Aspik mit gemischten Basen (zum Beispiel mit Biskuit, Vanille oder Schokoladencreme usw.).
Aspik und Diät
Der Aspik kann mit Zutaten mit einer sehr geringen Energieeinwirkung formuliert werden, was ihn zu einem diätetischen, entschlackenden und abnehmenden Lebensmittel macht.
Ein besonders geeignetes Beispiel ist das Anti-Cellulite-Dessert - Aspic of Blackberry und Centella Asiatica, geprägt und illustriert von Alice.
Anti-Cellulite-Dessert - Aspik von Blaubeeren und Centella Asiatica
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