Allgemeinheit
Milchkekse sind typisch englische Süßspeisen, die zur Trockengebäckgruppe gehören.
Sie zeichnen sich durch einen hohen Milchgehalt aus und werden hauptsächlich als Einweichnahrung oder als süße Zwischenmahlzeit verwendet.
Die "Malted Milk" waren die ersten Milchkekse "im eigentlichen Sinne"; wurden 1924 von den "Elkes Biscuits" aus Uttoxeter (England) auf den Markt gebracht. Heute ist das Unternehmen im Besitz der ebenfalls britischen "Fox's Biscuits".
Die beliebtesten traditionellen Milchkekse sind drei, die jeweils verschiedenen Unternehmen gehören und für das spezifische Design erkennbar sind, das Folgendes darstellt:
- Zwei Milchbehälter und eine Kuh.
- Eine Kuh und ein Zaun.
- Eine Kuh und ein Kalb.
Einige Varianten von Milchkeksen sind:
- Aroma von Vanille, Kakao oder Banane.
- Ein Schokoladenüberzug.
- Die Bildung eines Sandwiches mit Vanillecreme zwischen zwei Keksen.
In letzter Zeit sind "gesunde" Varianten traditioneller Milchkekse mit folgenden Merkmalen aufgetaucht:
- Ohne Weizen.
- Weniger zugesetzter Zucker.
- Ohne synthetische Süßstoffe.
- Kalziumquelle.
- "Gesunde" Energiequelle.
Ernährungsmerkmale
 | ||
| Chemische Zusammensetzung | Wert für 100g | |
| Essbarer Teil | 100% | |
| Wasser | 5, 0 g | |
| Protein | 13, 8 g | |
| Gesamtlipide | 8, 1 g | |
| Gesättigte Fettsäuren | 1, 70 g | |
| Einfach ungesättigte Fettsäuren | 3, 70 g | |
| Mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 2, 65 g | |
| Cholesterin | 26, 0 mg | |
| Kohlenhydrate zur Verfügung | 76, 1 g | |
| Stärke | 40, 4 g | |
| Lösliche Zucker | 35, 7 g | |
| Gesamtfaser | 1, 2 g | |
| Lösliche Ballaststoffe | - g | |
| Unlösliche Ballaststoffe | - g | |
| Phytinsäure | 0, 0 g | |
| trinken | 0, 0 g | |
| Energie | 417, 0 kcal | |
| Natrium | 491, 0 mg | |
| Kalium | 366, 0 mg | |
| Eisen | 1, 90 mg | |
| Fußball | 104, 0 mg | |
| Phosphor | 255, 0 mg | |
| Magnesium | - mg | |
| Zink | 0, 4 mg | |
| Kupfer | - mg | |
| Selen | - ug | |
| Thiamin | 0, 29 mg | |
| Riboflavin | 0, 26 mg | |
| Niacin | 2, 40 mg | |
| Vitamin A Retinol Gl. | 2, 00 RAE | |
| Vitamin C | 2, 00 mg | |
| Vitamin E | 3, 77 mg | |
ACHTUNG! Die obigen Werte beziehen sich auf ein verpacktes Handelslebensmittel.
Milchkekse sind süße Lebensmittel, die zusätzlichen Zucker enthalten.
Sie haben eine beträchtliche Kalorienaufnahme, die je nach Rezept (Buttermenge, Milchsorte, Zuckermenge usw.) zunehmen oder abnehmen kann.
Energie kommt hauptsächlich aus Kohlenhydraten, gefolgt von Lipiden und schließlich Proteinen.
Kohlenhydrate sind im Wesentlichen komplexe (Stärke), ungesättigte Fettsäuren und Proteine mit hoher und mittlerer biologischer Wertigkeit.
Milchkekse enthalten eine erhebliche Menge an Cholesterin.
Die Fasern sind zufriedenstellend.
Unter den Vitaminen gibt es einen guten Gehalt an Thiamin (Vitamin B1), Riboflavin (Vitamin B2) und Tocopherolen (Vitamin E).
Bei den Mineralsalzen gibt es einen bestimmten Natriumgehalt (der sich mit der Zugabe von Tafelsalz erhöht), Phosphor, Calcium und Eisen (letzteres ist nicht vollständig bioverfügbar).
Milchkekse sind zwar weniger "schädlich" als Shortbread-Kekse, eignen sich jedoch nicht für den häufigen und systematischen Verzehr durch Personen mit Übergewicht und Stoffwechselkrankheiten wie Typ-2-Diabetes mellitus, Hypertriglyceridämie und Hypercholesterinämie.
Sie enthalten eine kleine Menge Laktose und eine große Menge Gluten. Dies bedeutet, dass sie sich für die damit verbundenen Unverträglichkeiten nicht für das Ernährungsregime eignen.
Zugegeben, nach der Latto-Ovo-Vegetarier-Philosophie sind sie für den Veganer ungeeignet.
Die durchschnittliche Portion als Frühstücksnahrung beträgt 30 g (5-6 Kekse, ca. 125 kcal).
Hausgemachtes Rezept
Zutaten
- Weizenmehl 350 g,
- Stärke 100 g,
- Zucker 200 g,
- Butter 100 g,
- Milch 130 ml,
- Bikarbonat 6 g,
- Vanillin 1 Beutel.
Verfahren
- Stellen Sie einen Brunnen mit Puder und Zucker her.
- Die Butter mit den Händen einweichen und kleine Bögen formen.
- Geben Sie die weiche Butter und die Milch in die Mitte des Brunnens.
- Kneten, bis eine gleichmäßige Mischung erhalten wird.
- Einen Laib formen und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Teig in Stücke von ca. 20 g teilen.
- Erstellen Sie mehr abgeflachte Discs in der Mitte.
- Legen Sie die Kekse auf ein Backblech mit Pergamentpapier und backen Sie sie 15 Minuten in einem statischen Ofen bei 190 °.
Video-Rezept
Knusprige Milchkekse
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