Cashews

Allgemeinheit

Cashewnüsse oder Cashewnüsse sind auf der ganzen Welt mit verschiedenen Substantiven bekannt: Acajou- oder Cashewnüsse, Casher-Nüsse, Noix d'acajou, Noix d'Arabie, Anacarde occidental, Tintennusse, Mahagoininnusse, Mahagoni Kernel, Kernel westindische, elefanten lause.

Cashewnüsse - die aus botanischer Sicht zur sogenannten Kategorie der Trockenfrüchte gehören - sind die Früchte (bzw. die Achänen) des Anacardium occidentale Linn ., Eine Pflanze der Familie der Anacardiaceae ( Terebintaceae ); die cashewnüsse stammen aus amerika (brasilien), aber bis dato decken die entsprechenden kulturen fast den gesamten planeten ab.

NB . Es gibt auch eine Vielzahl von orientalischen Cashewnüssen namens Senecarpus anacardium Linn. f. ; Diese in Indien beheimatete Art bringt Früchte hervor, die den Sorten des westlichen Anacardium Linn ähneln. die die gleichen ernährungsphysiologischen Eigenschaften haben.

Cashewnüsse sind kleine bohnenähnliche Nüsse (reniform), etwa 2-4 cm lang. Der Samen, der in der Schale eingeschlossen ist, hat eine weiße Farbe und zeichnet sich durch einen süßen und öligen Geschmack aus. Im Allgemeinen werden Cashewnüsse in Europa entweder einzeln oder als Back- und Schokoladenzutat geröstet. Cashewnüsse sind auch als "Indian Mandorline" oder "Anacarde" bekannt.

Rolle in der Diät

Lebensmittelsicherheit

Nährstoffzusammensetzung von Cashewnüssen (Tabellen zur Nährstoffzusammensetzung - INRAN)

Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)

Wasser		3, 0 g
Proteine *		15, 0g
Lipide TOT		46, 0g
	Gesättigte Fettsäuren	9, 0mg
	Einfach ungesättigte Fettsäuren	27, 0mg
	Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	8, 0mg
	Cholesterin	0, 0mg
TOT Kohlenhydrate		33, 0g
Ballaststoffe		3, 0 g
Energie		598, 0kcal
Natrium		16, 0mg
Kalium		565, 0mg
Eisen		6, 0mg
Fußball		45, 0mg
Phosphor		490, 0mg
Thiamin		0, 2 mg
Riboflavin		0, 2 mg
Niacin		1, 0 mg
Vitamin A		0, 0 ug
Vitamin C		0, 0mg
Vitamin E		1, 0 mg

* Cashewnüsse enthalten einen Aminosäurenpool, der durch die Prävalenz von ac gekennzeichnet ist. Glutamin, Arginin, Asparaginsäure und Leucin, während Tryptophan, Methionin und Cystin in geringerem Maße enthalten sind.

Im Hinblick auf die Lebensmittelsicherheit der Cashewnüsse muss unbedingt sofort klargestellt werden, dass es nicht ungewöhnlich ist, dass beim Verzehr der in der Schale befindlichen Samen einige Bruchstücke an der essbaren Fraktion haften bleiben. Diese Rückstände, die Cardolo enthalten (eine gelbliche, ölige Flüssigkeit, die sich in der Luft bräunt, sehr giftig, reibungs- und blasenbildend ist), sind als gesundheitsschädlich anzusehen.

Cashewöl

Cashewnüsse gelten aufgrund ihres jeweiligen ungesättigten Lipidgehalts (extrahierbar als Cashewöl ), der etwa 49% des Gesamtgewichts ausmacht, als "begehrtes" Lebensmittel. Cashewöl ist aus geschmacklicher und organoleptischer Sicht Mandelöl sehr ähnlich und eignet sich gut für die Nahrungsaufnahme. Cashewöl (der Rohstoff Koma) ist neben Palmöl das einzige Lebensmittel, das die Delta- Form von Vitamin E ( δ-Tocopherol ) enthält. Cashewnüsse enthalten außerdem 35% Eiweiß (mittlere biologische Wertigkeit) und 16% Gesamtkohlenhydrate.

Wir erinnern uns noch einmal daran, dass wir aus dem GUSCIO der Cashewnüsse (und NICHT AUS DEM SAMEN!) Ein schädliches und sogar ätzendes Öl ( Cashewöl - Akazienöl ) erhalten, das enthält: Anacardsäure (90%) und Cardolo (10%). ). Aus den Wurzeln der Cashewbäume wird ein gummiartiges Exsudat gewonnen, vergleichbar mit dem Gummi arabicum.

Was nicht jeder weiß, ist, dass die Samen (Achänen) des westlichen Anacardium Linn . und von Senecarpus anacardium Linn. f. Sie sind NICHT der einzige Teil der Pflanze, der für Nahrungszwecke verwendet wird.

Der Stiel der Achäne selbst ( pomme d'acajou ) ist essbar und hypertrop, fleischig, birnenförmig und rot gefärbt; es wird häufig zur Herstellung von Konserven verwendet und erzeugt, wenn es fermentiert wird, ein charakteristisches Destillat.

Häufigkeit des Verbrauchs

Cashewnüsse sind extrem kalorische Lebensmittel, von denen (wie bereits erwähnt) 49% des Gewichts Lipide sind; Letztere bringen etwa 70% der Gesamtenergie des Achens (während nur 10% der Kalorien aus Proteinen und 20% aus Kohlenhydraten stammen). Die Prävalenz von Fettsäuren ist einfach ungesättigt (wie die von nativem Olivenöl) und natürlich enthalten Cashewnüsse kein Cholesterin.

Es werden hervorragende Mengen an Eisen (Fe), Kalium (K) und Phosphor (P) beobachtet, während die Einnahme von Vitaminen ihren häufigen Verzehr nicht rechtfertigen würde.

NB . Cashewnüsse sollten nicht nur eine auf zwei bis drei Mal pro Woche begrenzte Verzehrhäufigkeit aufweisen (die in die Kategorie der Trockenfrüchte fällt), sondern auch in einer fettarmen Diät (von der sie reich sind) kontextualisiert werden. Die entsprechenden Portionen sollten nicht überschritten werden 15-20 g essbare Portion (90-120 kcal).