Bier

Geschichte und aktuelle Gesetzgebung

Bier ist eines der ältesten Getränke, dank seiner Wurzeln im alten pharaonischen Ägypten. Ein Bier, das sich zu dieser Zeit sehr von dem jetzigen unterschied, so wie der von den Griechen und Römern produzierte Wein weit von dem unserer Tage entfernt war. In beiden Fällen waren die Fermentationen in der Tat spontan, während sie heute hinsichtlich der Zeiten, Temperaturen und vor allem der für die Fermentation verwendeten mikrobiellen Stämme streng kontrolliert werden.

Nach italienischem Recht ist Bier:

das durch alkoholische Gärung mit Saccharomices carlsbergensis oder S. cerevisiae gewonnene Erzeugnis von Most, hergestellt mit Malz - auch geröstet - von Gerste oder Weizen oder Gemischen davon und Wasser, aromatisiert mit Hopfen oder seinen Derivaten oder beiden.

Bis vor einigen Jahren konnte Bier nur aus Gerstenmalz hergestellt werden, während das anderer Getreidearten auf dem Etikett als Bier von (Quelle) deklariert werden musste. Seit 1998 ist es dank des neuen Gesetzesdekrets DPR 272/98 möglich, Bier auch mit Weizen oder mit Gemischen aus Gerste und Weizen herzustellen. Es können auch andere Getreidearten verwendet werden, beispielsweise Reismalz, auch zerkleinert oder gemahlen oder in Form von Flocken, sowie stärkehaltige und zuckerhaltige Rohstoffe, die in einer Menge von höchstens 40% bereitgestellt werden.

Reine Biere, beispielsweise nur Reis oder nur Mais, müssen auf dem Etikett ihre Herkunft angeben (z. B. Reisbier oder Maisbier). Diese "alternativen" Biere haben einen bemerkenswerten Erfolg sowohl aufgrund ihrer organoleptischen Eigenschaften, die bestimmte kulinarische Kombinationen verbessern, als auch, weil sie für die Zöliakiediät geeignet sind.

Chemische Zusammensetzung und Eigenschaften

Das Bier besteht aus:

• Wasser: ca. 85%

• Alkohol: 3 - 9%

• Trockenextrakt: 3 - 8%

Im Trockenextrakt finden wir verschiedene Nährstoffe wie Zucker, stickstoffhaltige Substanzen, Tannine, Dextrine, B-Vitamine, Salze und Säuren, die für Malz und Hopfen charakteristisch sind.

Bier hat auch einen bestimmten Energiegehalt, einschließlich - für das übliche - zwischen 30 und 60 kcal pro 100 ml. Im Gegensatz zu Wein (der leere Kalorien liefert *) wird die energetische Kraft von Bier nicht nur durch Alkohol, sondern auch durch Dextrine und im Getränk enthaltene Eiweißstoffe erzeugt. In letzterem sind Aminosäuren in einer Menge von etwa 0, 2 g pro 100 ml Bier vorhanden, und obwohl die biologische Wertigkeit gering ist, umfassen sie alle acht wesentlichen Bestandteile.

Die Gesamtkohlenhydrate (einfache Oligosaccharide und kurze Polymere) liegen zwischen 2 und 5 g / 100 ml, mit einem Durchschnitt von 3, 5 g / 100 ml.

* Es sollte jedoch angegeben werden, dass Bier im Vergleich zu Rotwein nicht den gleichen Gehalt an phenolischen Antioxidantien enthält. Diese Moleküle sorgen in der richtigen Menge und mit der geeigneten Häufigkeit des Verzehrs dafür, dass der oxidative Stress der Zellen und der Cholesterinspiegel (Gesamt- und LDL-Spiegel) im Blut gemildert werden.

VORTEILEIGENSCHAFTEN

Einst war ein beliebtes Sprichwort sehr beliebt, wonach: "Wer trinkt Bier Campa hundert Jahre". Dieser gewaltige Slogan, der von seinen wundersamen Tönen getrennt ist, mag nicht völlig absurd sein; Bier ist in der Tat ein Getränk, das einige Nährstoffe enthält, einschließlich bestimmter Vitamine der B-Gruppe und Kalium, die in großzügigeren Mengen als Natrium enthalten sind.

B6 (oder Pyridoxin) und insbesondere Folsäure sind sehr wichtig, um die negativen Auswirkungen von Homocystein zu neutralisieren, einer Aminosäure, deren Überschuss (obwohl mit anderen Mechanismen als Cholesterin) das Auftreten von Herz-Kreislauf-Erkrankungen begünstigt.

NEGATIVE EIGENSCHAFTEN UND MISSBRAUCHSGEFAHREN

Um ehrlich zu sein, hat Bier, was den Vitaminaspekt betrifft, auch die Fähigkeit, die intestinale Absorption verschiedener Moleküle zu beeinträchtigen ; unter anderem B1 (Thiamin), B2 (Riboflavin), PP (Niacin) und Folsäure selbst (letztere essentiell für die Vorbeugung von Anämie und Spina Bifida beim Fötus und für die Replikation von Nukleinsäuren).

Zusammensetzung für: 100 g Chiara-Bier - Referenzwerte der INRAN Food Composition Tables

Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)

Essbarer Teil				100, 0%
Wasser				93.5g
Protein				0, 2 g
	Vorherrschende Aminosäuren			-
	Begrenzende Aminosäure			-
Lipide TOT				0.0g
		Gesättigte Fettsäuren		0.0g
		Einfach ungesättigte Fettsäuren		0.0g
		Mehrfach ungesättigte Fettsäuren		0.0g
		Cholesterin		0.0mg
TOT Kohlenhydrate				3.5g
		Stärke		0.0g
		Lösliche Zucker		3.5g
Ethylalkohol				2.8g
Ballaststoffe				0.0g
			Lösliche Ballaststoffe	0.0g
			Unlösliche Ballaststoffe	0.0g
Energie				34.0kcal
Natrium				10, 0 mg
Kalium				35.0mg
Eisen				0.0mg
Fußball				1, 0 mg
Phosphor				28.0mg
Thiamin				0.0mg
Riboflavin				0, 03 mg
Niacin				0.90mg
Vitamin A (RAE)				0.0μg
Vitamin C				1, 0 mg
Vitamin E				0.0mg

Unter allen ist B1 am stärksten von den negativen Auswirkungen des Alkoholmissbrauchs betroffen, und zwar nicht so sehr wegen seiner schlechten Aufnahmefähigkeit, sondern wegen der Tatsache, dass es NICHT in Leberreserven gelagert werden kann. Ironischerweise ist Thiamin ein coenzymatischer Faktor, der genau an der Leberentsorgung von Ethylalkohol beteiligt ist (lesen Sie dazu den Artikel: Alkohol- und Vitaminmangel).

Nicht nur das! Durch die Reizung der Schleimhaut aufgrund des Vorhandenseins von Alkohol und manchmal aktiven Hefen verursacht das überschüssige Bier häufig Durchfall und begünstigt den Ausstoß verschiedener Mineralsalze und Wasser.

Die beträchtliche Konzentration von Wasser zusammen mit dem bescheidenen Gehalt an Kalium (und Alkohol) verleiht dem Bier eine bekannte diuretische Kapazität zum Vorteil der plasmatischen Reduktion, ein wünschenswertes Element für diejenigen, die an Bluthochdruck leiden; Darüber hinaus sollte theoretisch auch nur die Einnahme von Kalium ohne Natrium (im Gegensatz zu dessen Spiegeln im Blut) zur Aufrechterhaltung der Blutdrucknormalität (arteriellen Normalität) beitragen. Offensichtlich impliziert der "Nachteil" eine ausgeprägte Tendenz zur Dehydrierung und Ausscheidung von wertvollen Mineralsalzen (einschließlich Kalium selbst) über den Urin; Dieser Umstand ist besonders heimtückisch für die Sportler und für die Probanden im dritten Lebensjahr, zwei Kategorien, denen es bereits kaum gelingt, das Gleichgewicht zwischen Kochsalzlösung und Wasser stabil zu halten.

In Wirklichkeit besteht die Wirkung von Ethylalkohol, obwohl er auch harntreibend und (in kleinen Dosen) gefäßerweiternd wirkt, darin, die Regulierung des Blutdrucks zu stören und dessen ERHÖHUNG zu begünstigen. Daher kann Bier auch von Personen konsumiert werden, die sich salzarm ernähren, sollte aber (im Normalfall ebenso wie für andere alkoholische Getränke) von Personen mit offener Hypertonie gemieden werden . Zur Stützung dieser Hypothese kann auch indirekt argumentiert werden. Nicht jeder weiß, dass unter den Risikofaktoren für essentiellen Bluthochdruck (ohne erbliche genetische Grundlagen) zweifellos das Übergewicht im Zusammenhang mit einer sitzenden Lebensweise am wichtigsten ist. Abgesehen von der Tatsache, dass übermäßiger Bierkonsum aus verschiedenen Gründen (ziemlich offensichtlich) nicht mit der Ernährung des Sportlers in Verbindung gebracht werden kann, gibt es einen weiteren Grund, warum der Missbrauch dieses Getränks ein übermäßiges Gewicht in hohem Maße begünstigt. Bier hat zwar keine MITTLERE hohe Kalorienaufnahme, weist jedoch eine Nährstoffzusammensetzung auf, die die Anreicherung von Fett begünstigen kann. in der Tat gibt es das gleichzeitige Vorhandensein von Ethylalkohol und Maltodextrin (semi-komplexe Kohlenhydrate). Diese beiden Elemente sind an der Überstimulation von Insulin beteiligt, einem anabolen Hormon, das für die Steigerung der Proteinsynthese, der Fettsäuresynthese, der Glykogensynthese und der Fettablagerung verantwortlich ist. Einfach ausgedrückt, Insulinüberschuss macht fett und, wenn wir bedenken, dass Ethylalkohol KEINEN anderen Stoffwechselweg als die Fettsäuresynthese in der Leber eingehen kann (in der Praxis liefert er keine Energie und ist es auch nicht) alle in Fett umgewandelt) wird der Masteffekt exponentiell.

Es ist nicht hier. Die besondere Verteilung von Fett, die mit übermäßigem Alkoholkonsum verbunden ist, oder der sogenannte " alkoholische Bauch ", ist das Ergebnis einer Fettspeicherung, die das Bauchband bevorzugt, insbesondere das intraabdominale (tatsächlich "viszerale" genannt). Die abdominale Fettleibigkeit, die anhand des Taillenumfangs (in Zentimetern) gemessen werden kann, ist ein sehr wichtiger Risikofaktor für Stoffwechselerkrankungen, insbesondere Insulinresistenz. Letzteres steht in direktem Zusammenhang mit dem Auftreten von Typ-2- Diabetes mellitus, und IF ist mit Bluthochdruck assoziiert und stellt die gefährlichste Komorbidität für die Manifestation von Herz-Kreislauf-Erkrankungen dar. Unnötig zu erwähnen, dass Übergewicht und viszerale Fettleibigkeit, die möglicherweise durch übermäßigen Bierkonsum verschlimmert werden, ebenfalls mit dem Ausbruch des Komplexes und (leider) dem mittlerweile weit verbreiteten " metabolischen Syndrom " zusammenhängen.

Wir wiederholen weiterhin, was in Bezug auf den metabolischen Gebrauch von Alkohol oder die Umwandlung der Leber in Fettsäuren spezifiziert wurde. Unter der Annahme eines Biermissbrauchs nehmen diese Fettsäuren so stark im Blut zu, dass sie ein echtes pseudopathologisches klinisches Zeichen hervorrufen. Kurz gesagt, überschüssiges Bier kann auch eine Form der chronischen Hypertriglyceridämie hervorrufen, die häufiger auftritt, wenn Alkoholmissbrauch mit dem Verzehr von kohlenhydratreichen Lebensmitteln in Verbindung gebracht wird.

Offensichtlich werden diese Fette, die nach dem Missbrauch von Bier im Überschuss produziert werden, nicht selektiv transportiert und abgelagert; Es ist wahr, dass die meisten in Fett enden, aber ein kleiner Teil wird von Hepatozyten gehalten. Dieser Umstand ist der Grund, warum bei Überschreitung dieses Getränks eine Vergrößerung und Fettung der Leber, besser bekannt als "Fettlebersteatose" (alkoholischer Natur), auftreten kann. In schwereren Fällen kann die Steatose (ein grundsätzlich reversibler Prozess) chronisch werden und sich zuerst in eine Fibrose und dann in eine Zirrhose (irreversibel) entwickeln.

Bitterbiere sollen die Verdauung fördern und mild bakteriostatisch wirken. In den empfohlenen Portionen (330-660 ml / Tag) rät ihnen auch jemand, Mageninfektionen (oft im Zusammenhang mit Geschwüren) zu verhindern (aber nicht zu heilen!); Zusammenfassend scheint Bitterbier den Replikationsfähigkeiten von Helicobacter Pylori entgegenzuwirken. Sicher ist, dass der Konsum von Bier den Krankheitsverlauf verschlimmert, wenn das Geschwür bereits vorhanden ist. es überrascht nicht, dass in der Diät zur Behandlung von Gastritis und Geschwüren jeglicher Alkohol mit absoluter Unbeweglichkeit verboten ist. Um ehrlich zu sein, zählen viele Spezialisten Alkohol "im Allgemeinen" zu den ersten Risikofaktoren für Übersäuerung, Gastritis und Magen- oder Zwölffingerdarmgeschwüre.

Aufgrund des niedrigen Alkoholgehalts kann ein Mann mit Ausnahme von höherwertigen Bieren bis zu zwei, maximal drei Einheiten Bier pro Tag trinken (solange er tagsüber keine anderen Alkoholquellen aufnimmt), während das gerechtere Geschlecht nicht überschritten werden sollte die zwei Teile. Sobald diese Aufnahmemengen überschritten sind, schadet der Bierkonsum mehr als er nützt, wobei der Schweregrad direkt proportional zum Gesamtalkoholvolumen ist.

Natürlich kein Bier für schwangere oder schwangersuchende Frauen oder für stillende Frauen, trotz einiger Gerüchte über die angebliche " laktogene Funktion ".

Traditionelles Bier ist auch für Zöliakiekranke verboten, die stattdessen die Spezialitäten konsumieren können, bei denen kein Gluten vorhanden ist (dies ist durch das gekreuzte Ohr gekennzeichnet).

Ein vom Verbraucher häufig unterschätzter negativer Aspekt des Bierkonsums ist die Mundhygiene . Viele sind davon überzeugt, dass alkoholische Getränke wie Mundwasser dazu neigen, die Bakterienbelastung im Mund zu verringern; dies ist nur teilweise wahr oder eher nur vorübergehend. Die Bakterien der Mundhöhle sind zwar weitgehend beseitigt, vermehren sich jedoch recht schnell. Was viele Menschen nicht wissen, ist, dass Alkohol auch dazu neigt, die Schleimhäute des Mundes und mit ihnen auch das Zahnfleisch zu reizen, das dazu neigt, sich zurückzuziehen. Dann liefert Bier, das Maltodextrine enthält, ein Substrat des Bakterienwachstums, um es gelinde auszusprechen. Es wird daher empfohlen, die Zähne auch nach 20-60 'Bierkonsum zu putzen; Es ist besser, dies nicht sofort zu tun, da die Säuren des Getränks zusammen mit dem Reiben der Borsten den äußeren Zahnschmelz übermäßig abtragen könnten.

Abschließend weisen wir darauf hin, dass Bier als alkoholisches Getränk häufig missbraucht wird. Dieser Umstand, der besser als " Alkoholismus " bezeichnet wird, gehört zu den häufigsten Formen der Drogenabhängigkeit. daher empfehlen wir immer eine mäßige verwendung und auf jeden fall nie vor dem volljährigkeitsalter.