Armer Fisch von R.Borgacci

Was

Was ist armer Fisch?

Schlechter Fisch ist der häufig verwendete Name für preiswerte Fischereierzeugnisse.

Als "Untergruppe" der ersten Grundnahrungsmittelgruppe - Fleisch, Fischereierzeugnisse und Eier, Eiweißquellen mit hohem biologischem Wert, spezifische Vitamine und Mineralien - schneidet der gesamte arme Fisch perfekt mit anderen Klassifikationen: blauem Fisch Weißfisch und andere; Knochen und Knorpel; sogenannte Fische, Krebstiere und Weichtiere; pelagische und sesshafte Arten usw.

Vertiefung

Der Fisch oder vielmehr die Fischereierzeugnisse haben, selbst wenn sie zur ersten grundlegenden Gruppe von Lebensmitteln gehören, ernährungsphysiologische Eigenschaften, die "mehr" sind als Fleisch. Tatsächlich enthält letzteres keine vergleichbaren Mengen an biologisch aktiven, semiessentiellen Omega-3-Fettsäuren wie Eicosapentaensäure (EPA) und Docosahexaensäure (DHA), Vitamin D (Calciferol) und Jod.

Obwohl es sich um einen vulgären, unsachgemäßen Begriff handelt, der meistens in der Umgangssprache verwendet wird, enthält das Wort "armer Fisch" eine viel breitere Bedeutung als nur kommerziellen Wert. Um in diese Kategorie zu fallen, müssen Fischereierzeugnisse tatsächlich einige wesentliche Merkmale aufweisen. mal sehen welche.

Features

Merkmale der armen Fische

Schlechter Fisch ist für die überwiegende Mehrheit der italienischen Bevölkerung nicht nur wirtschaftlich erschwinglich, sondern weist auch die folgenden Merkmale auf:

• Nachhaltigkeit:
  • Die betreffenden Arten haben einen Lebenszyklus und eine Fortpflanzung, die es ermöglichen, dass auch Menschen massiv Proben entnehmen können
  • Die Fangmethoden, mit denen die betreffenden Tiere gefangen werden, haben nur geringe Auswirkungen auf die Umwelt:
    • niedriges oder nahezu technologisches Niveau
    • wesentliche, aber selektive Fanggeräte
    • irgendwelche kleinen Boote
    • niedriger oder fast null Kraftstoffverbrauch
  • Hoher Nährwert
  • Geringe Verschmutzung / Verunreinigung.

Beispiele für arme Fische

Einige Beispiele für arme Fische sind:

• Schlechte Fische, die normalerweise als di mare bezeichnet werden: Lattarino, Paganello, Go, Meeräsche, Meeräsche, Murmeln oder Marmor, Salpa, Blick, Boga, Drosseln - verschiedene Arten - Sparaglione, Suro- oder Stöcker, Pagello Fragolino, Scarlet, Sardellen oder Sardellen, Alaccia, Aguglia, Makrele (abnehmender Bestand), Lanzardo, Tombarello, Bluefish, Mittelmeer-Barrakuda, Gurnard, Tress, Pier, Wittling, Stachelrochen, Conger Aal, Aal, etc. Anmerkung : In der Vergangenheit wurde Aal auch als solcher angesehen. heute ist es eine vom aussterben bedrohte art.
  • Meereskrustentiere: Sandkrabben
  • Meeresschalentiere: Muscheln, Austern, Muscheln, Schwertmuscheln, Herzmuscheln, Meeresschnecken wie Tombolini, Rapari, Murici - Patelle. Hinweis : In der Vergangenheit auch Moscardino, Octopus, Tintenfisch, Tintenfisch und Tintenfisch (derzeit weisen alle eine abnehmende Bevölkerungsdichte auf).
• Schlechter Süßwasserfisch: Carassi, Karpfen, Wels "Nostrano" (Abnahme der Population), Wels der Donau oder des Wels, Scardola, Brema, Wels (kürzlich diffundierter Amerikaner), Coregone, Agone, Barsch, Barschsonne, trostlos (Bevölkerungsrückgang) usw. Forellen, Hechte und Schleien galten früher als arme Fische, aber jetzt nehmen sie fast auf der gesamten Halbinsel drastisch ab. Anmerkung : In der Vergangenheit, insbesondere in der Po-Ebene, gehörten auch Frösche - einschließlich Rana - Alimentary - zu den armen Fischereierzeugnissen.
  • Süßwasserkrebse: Krebse, aber nur kleine Garnelen und importierte gebietsfremde Arten, die allgemein als "Killergarnelen" bezeichnet werden

In Bezug auf den Verschmutzungs- / Verschmutzungsgrad ist noch etwas mehr ins Detail zu gehen.

Umweltverschmutzung

Verschmutzung und arme Fische

Es ist bekannt, dass Fischereierzeugnisse stärker von bestimmten Schadstoffen / Kontaminanten betroffen sind als Landtiere. Zu den am meisten gefürchteten zählen zweifellos Schwermetalle wie Methylquecksilber (MeHg) und Blei (Pb) sowie Rückstände des plastischen Katabolismus wie TCDD (Dioxin), PCB (polychlorierte Biphenyle) - einschließlich des berühmten PFAS ( Perfluoroctylsulfonsäure) und dergleichen.

In der folgenden Tabelle fassen wir die Folgen der akuten und / oder chronischen Vergiftung dieser Schadstoffe / Kontaminanten zusammen.

Was ist der am stärksten verschmutzte / kontaminierte arme Fisch?

Die Anreicherung unerwünschter Substanzen erfolgt hauptsächlich auf der Ebene von Fettgewebe und Organen - insbesondere in Leber und Gehirn - und hängt eng mit Alter, Größe und Position in der Nahrungskette des Tieres zusammen. Um genau zu sein, sind die alten und großen Raubtiere stärker kontaminiert / verschmutzt.

Wussten Sie, dass ...

Nicht nur große Fische, sondern auch Meeressäuger sind einer Anreicherung von Schadstoffen / Kontaminanten ausgesetzt. Der Hauptgrund, warum einige Wasserlebewesen hohen Quecksilberkonzentrationen leicht zu widerstehen scheinen, ist, dass sie über Entsorgungsmechanismen verfügen, die viel effizienter sind als die von Menschen.

Die meisten armen Fischarten erreichen keine nennenswerte Größe und können in der Nahrungskette - auch im Erwachsenenalter - sowohl die Rolle der Beute als auch der Raubtiere ausüben.

Arme Fische GEGEN blaue Fische

Viele verwechseln den armen Fisch mit dem blauen Fisch, einem anderen Satz von Fischereierzeugnissen "hauptsächlich" zu niedrigen Kosten. Wenn es wahr ist, dass der blaue Fisch fast ausschließlich aus armen Fischen besteht, ist es auch wahr, dass nicht alle armen Fische blau sind. Nehmen wir zur Verdeutlichung der Unterscheidung zwei Beispiele:

1. Roter Thun und Schwertfisch sind in jeder Hinsicht Blaufische, aber sie können nicht als arme Fische angesehen werden. Dies liegt daran, dass sie sehr groß sind, an der Spitze der Nahrungskette stehen, die Fischerei ihre Bevölkerungsdichte verringert hat und die Sammlung - auch wenn eine Trendwende stattfindet - in großem Maßstab und unter Verwendung nicht nachhaltiger Systeme erfolgt
2. Die Meeräsche, der Salpa und der Look sind per Definition eher arme Fische - sie werden nicht zu groß, sie können unter der Küste und mit einfachen Mitteln gefischt werden - sie gehören jedoch nicht zu den ganzen blauen Fischen.

Ernährungsphysiologische Eigenschaften

Ernährungseigenschaften von armen Fischen

Wie erwartet, gehört der arme Fisch zur ersten Grundnahrungsmittelgruppe, hat aber auch zusätzliche ernährungsphysiologische Eigenschaften, die ihn von Fleisch und Eiern unterscheiden. Im Vergleich zu Fleisch enthält es mehr biologisch aktive semi-essentielle Fettsäuren wie EPA und DHA, Vitamin D und Jod. Verglichen mit den Eiern, die ein echtes Nahrungskonzentrat sind, liefert der arme Fisch viel weniger Cholesterin, was eine häufige Einnahme und höhere Portionen ermöglicht.

Schlechter Fisch ist ein Satz von Lebensmitteln, die im Allgemeinen wenig oder nicht zu energisch sind, eine ernährungsphysiologische Eigenschaft, die hauptsächlich auf die niedrige Lipidkonzentration zurückzuführen ist. Kalorien werden im Wesentlichen von Proteinen geliefert, gefolgt von variablen, aber nicht übermäßigen Konzentrationen von Lipiden und möglicherweise Spuren einfacher Kohlenhydrate. Peptide sind von hoher biologischer Wertigkeit - sie enthalten alle essentiellen Aminosäuren im Vergleich zum menschlichen Proteinmodell - und vorwiegend ungesättigte Fettsäuren mit einem ausgezeichneten Prozentsatz an biologisch aktiver halbessentieller mehrfach ungesättigter Eicosapentaensäure und mehrfach ungesättigten Docosahexaensäuren.

Die Fasern fehlen und das Cholesterin ist vorhanden, aber nicht zu hoch. Kann Spuren von Meereswachsestern enthalten.

Vertiefung

Seewachsester, im englischen "Wachsester", sind komplexe Moleküle, die durch die Vereinigung einer Fettsäure mit einem Fettalkohol gebildet werden. Sie haben eine potenzielle positive Wirkung auf den Organismus, insbesondere bei Unterernährung - Überernährung aufgrund des westlichen Lebensstils; Andererseits deuten bestimmte Erkenntnisse darauf hin, dass Seewachsester nicht vollständig verdaulich und resorbierbar sind. Es stellt bereits Nahrungsergänzungsmittel dar und wird aufgrund seines höheren Reinheitsgrades in der Regel aus dem kleinen Krebstier Calanus finmarchicus - Zooplankton gewonnen.

Laktose und Gluten fehlen völlig. Die Konzentration von Purinen ist mehr als reichlich. Histamin, das im Frischprodukt häufig fremd ist, nimmt bei schlecht haltbar gemachten Fischen exponentiell zu. Als proteinreiches Lebensmittel ist armer Fisch auch eine wichtige Quelle für Phenylalanin-Aminosäuren.

Arme Fische sind reich an wasserlöslichen B-Vitaminen, insbesondere an Niacin (Vit PP), Pyridoxin (Vit B6) und Cobalamin (Vit B12). Es hat auch einen ausgezeichneten Gehalt an fettlöslichem Vitamin Calciferol (Vitamin D), während das Vorhandensein von Alpha-Tocopherol oder Tocotrienol (Vitamin E) relevant, aber nicht signifikant ist. Die Gehalte an Phosphor, Eisen und Jod sind spürbar.

Diät

Armer Fisch in der Diät

Schlechter Fisch ist im Durchschnitt eine Gruppe von Eiweißfuttermitteln, die relativ leicht verdaulich sind. Übermäßige Portionen gelten jedoch als unzureichend für die Ernährung von Personen mit Verdauungskomplikationen wie Dyspepsie, Gastritis, gastroösophagealer Refluxkrankheit, Magengeschwüren und Zwölffingerdarmgeschwüren. Dies gilt insbesondere für aufwändigere Rezepte und Pommes Frites, die die chemischen und physikalischen Eigenschaften des Lebensmittels unweigerlich verändern und es für gewöhnliche Lebensmittel ungeeignet machen, und dies umso mehr bei Erkrankungen des Reservoirs, Übergewicht und Beeinträchtigung der Verdauungsfunktion.

Armer Fisch ist ein Lebensmittel, das für die meisten Diäten geeignet ist. Abhängig von der Art kann das Abnehmen eingeschlossen sein - es muss kalorienarm und normolipid sein. Hinweis : Auch bei der Behandlung gegen Fettleibigkeit kann die sehr dünne mit etwas nativem Olivenöl extra gekocht werden.

Die Fülle an Proteinen mit hohem biologischen Wert macht den armen Fisch ideal für die Ernährung von unterernährten, geschwächten oder mit einem erhöhten Bedarf an essentiellen Aminosäuren. Diese Art von Nahrung ist bei körperlicher Aktivität mit sehr hoher Intensität, insbesondere in den Kraftdisziplinen oder mit einer sehr wichtigen muskulären hypertrophierten Komponente, und für alle besonders intensiven und langanhaltenden aeroben Disziplinen ratsam. Schlechter Fisch eignet sich auch beim Stillen, bei krankhafter Darm-Malabsorption und im Alter - häufig gekennzeichnet durch gestörte Essgewohnheiten und / oder Funktionsstörungen des Verdauungssystems.

EPA und DHA, semi-essentielles, aber biologisch aktives Omega 3, sind sehr wichtig für:

• Der Aufbau von Zellmembranen
• Die Gesundheit des Nervensystems und der Augen - beim Fötus und bei Kindern
• Vorbeugung und Behandlung einiger Stoffwechselerkrankungen - Hypertriglyceridämie, arterielle Hypertonie usw.
• Die Aufrechterhaltung der kognitiven Funktionen im Alter
• Verringerung einiger Symptome einer Neurose - depressiv usw.

Aufgrund des Fehlens von Gluten und Laktose ist armer Fisch in der Ernährung bei Zöliakie und gegen Unverträglichkeiten gegenüber Milchzucker von Bedeutung. Die Fülle an Purinen macht es in erheblichen Anteilen im Ernährungsregime für Hyperurikämie unerwünscht, insbesondere von schwerwiegender Natur - mit Gichtanfällen - und in dem für Calculose oder Nierenharnlithiasis. Histamin-Unverträglichkeiten sind, wenn sie perfekt erhalten sind, nicht kontraindiziert. Das massive Vorhandensein von Phenylalanin schließt einen massiven Einsatz in der Ernährung gegen Phenylketonurie aus.

Die B-Vitamine haben hauptsächlich eine coenzymatische Funktion. Aus diesem Grund kann armer Fisch als gute Nährstoffquelle angesehen werden, die die Zellfunktionen aller Gewebe unterstützt. D hingegen ist entscheidend für den Knochenstoffwechsel und das Immunsystem. Hinweis : Wir erinnern Sie daran, dass Nahrungsquellen für Vitamin D sehr selten sind. Phosphor, der in der Nahrung schwerlich fehlt, ist jedoch Bestandteil sowohl des Knochengewebes (genauer Hydroxylapatit) als auch des Nervengewebes (Phospholipide). Eisen ist Hämoglobin, die funktionelle Gruppe der roten Blutkörperchen, die für den Sauerstoffliganden im Kreislauf benötigt wird. Sein Mangel kann zu Eisenmangelanämie führen, die bei fruchtbaren Frauen, schwangeren Frauen und Marathonläufern häufiger auftritt. Schließlich ist Jod für das reibungslose Funktionieren der Schilddrüse notwendig - verantwortlich für die Regulation des Zellstoffwechsels nach der Sekretion der Hormone T3 und T4.

Schlechtes Fischfleisch ist während der Schwangerschaft in der Nahrung erlaubt, sofern es von mittelgroßen Tieren stammt und nicht von großen Exemplaren - die, wie gesagt, erhebliche Spuren von Schadstoffen und Verunreinigungen enthalten können. In diesem Fall wäre es immer noch eine gute Idee, den Verbrauch auf einmalig zu beschränken. Darüber hinaus ist es der schwangeren Frau untersagt, Rezepte mit rohem Gemüse zu verzehren. Dies gilt sowohl für die Abwendung der Hypothese eines Befalls durch Anisakis - ein Problem, das jedoch nur durch Temperatursenkung gelöst werden kann - als auch für die Möglichkeit einer Lebensmittelvergiftung durch Bakterien, deren Toxine und Viren.

Der durchschnittliche Anteil armer Fische - als Gericht - beträgt 100-150 g.