Einführung
"Snack" bezeichnet jedes Lebensmittel (oder Lebensmittelprodukt), das zum Verzehr in SEKUNDÄRMahlzeiten bestimmt ist, also als Snack; Die Adjektivdiät kann je nach Kontext stattdessen zwei verschiedene Arten von Lebensmitteln anzeigen:
- Diätetische Lebensmittel (gesetzlich geregelt);
- Nahrungsmittel und Nahrungsmittelprodukte, die allgemein als "diätetisch" bezeichnet werden, einfach weil sie kalorienarm sind .
Wie erwartet unterliegt die erste Gruppe der diätetischen Lebensmittel den gesetzlichen Bestimmungen * und umfasst NUR:
Produkte, deren gemeinsames Merkmal darin besteht, dass sie so konzipiert und formuliert sind, dass sie den spezifischen Ernährungsbedürfnissen von Personen mit Störungen des intestinalen Absorptionsprozesses, Stoffwechselstörungen oder in jedem Fall bestimmten physiologischen Bedingungen entsprechen .
Daraus lässt sich schließen, dass viele der Snacks der ersten Gruppe auch in der zweiten Gruppe enthalten sein können, aber zum Glück nicht umgekehrt. Tatsächlich gibt es viele kalorienarme und leichte Lebensmittel, die weder verarbeitet noch gehandhabt werden, um den Geschmack und den Geldbeutel des Verbrauchers zu schützen.
Andererseits ist das Wort "Diät" nicht immer gleichbedeutend mit "kalorienarm"; in der Tat können bestimmte sehr energiereiche Produkte wie glutenfreies Brot, diabetische Nudeln, laktosefreie Milch, mit Omega-3 angereicherte Milch, leichte Margarine, vitaminisierte Öle usw. ebenfalls in diese Kategorie fallen; insbesondere die letzten beiden sind nicht absolut kalorienarm (im Gegenteil!), aber sie sind immer noch diätetische Lebensmittel, da sie für die Behandlung bestimmter Pathologien nützlich sind
Kalorienarme Snacks der eigentlichen Dietetic Food-Gruppe
Die kalorienarmen Snacks, die zur Gruppe der "Diätnahrungsmittel" gehören, sind alle diejenigen, die ihre geringe Kalorienaufnahme, den hohen Fasergehalt oder die hohe Konzentration an Proteinen und / oder Vitaminen mit hohem biologischen Wert und / oder hervorheben Mineralsalze usw. Dies sind hauptsächlich Ersatzmahlzeiten (Riegel, Smoothies usw.) und ballaststoffreiches Getreide zum Frühstück.
Sicher ist nicht sicher, dass diese Lebensmittel "objektiv" nicht sehr energisch sind; vielmehr ist der relative "empfohlene Anteil". Sozusagen: 100g vitaminisierte Kleiesticks enthalten ca. 260kcal, sowie 100g Ersatzmehl in Riegeln bringen 350 bis 400kcal. Die empfohlene Ration Getreide beträgt jedoch jeweils nur 5-7 Esslöffel, und die Ration Riegel entspricht in etwa ein oder zwei Stücken. Die hohe Energiedichte dieser Produkte wird durch den Mangel an Wasser verursacht und erfordert, wie bei allen anderen Lebensmitteln, nur begrenzte Verzehrportionen.
Es sollte auch spezifiziert werden, dass NICHT alle diätetischen Snacks, die zur Gruppe der "Diätnahrungsmittel" gehören, auf Getreide oder dehydriertem Mehl basieren. Beispielsweise haben Ersatzmahlzeiten in Brik sowie angereicherter Joghurt eine höhere Wasserkonzentration, daher höhere Verzehrportionen; Im Durchschnitt ist die Kalorienaufnahme etwa viermal niedriger als bei trockenen Snacks auf Getreidebasis.
Diätetische Snacks der kalorienarmen Lebensmittelgruppe
Wir kommen nun zur Beschreibung der diätetischen Snacks, die zur Gruppe der kalorienarmen und leichten Lebensmittel gehören. Dies sind all jene Produkte, die wenig Energie liefern - normalerweise ungefähr 100 kcal pro 100 g - und die nicht unbedingt verarbeitet werden, um bestimmte diätetische Eigenschaften zu erzielen.
Ausgenommen diätetische Lebensmittel sind Lebensmittel, die zu 6 der 7 Grundnahrungsmittelgruppen gehören (Getreide und Würzfette sind ausgeschlossen). Einige Beispiele sind: gekochtes Eiweiß, Naturjoghurt, einige Früchte, alles Gemüse, gekochtes Gemüse, Salzkartoffeln usw.
Diese Produkte sind roh oder in essentieller Weise verarbeitet (Kochen oder Fermentieren) und liefern im Vergleich zum Durchschnitt der Lebensmittel weniger Energie. Getreide wurde ausgeschlossen, da es, selbst wenn es gekocht wird, einen geringeren Wasseranteil mit einer Energieaufnahme von mehr als 100-120 kcal pro 100 g essbarer Portion aufweist. Offensichtlich sind Würzfette und Trockenfrüchte (Ölsaaten) aufgrund des massiven Vorhandenseins von Triglyceriden in ihnen noch kalorischer.
Im Allgemeinen: Chemie und Funktion von diätetischen Snacks
Zusätzlich zum kalorischen Aspekt sollten Diät-Snacks andere sehr wichtige Eigenschaften haben. Dies sind: Sättigungsvermögen (vor allem durch die Faser, Wasser und das Volumen der Portion), niedriger glykämischer Index (die gekochte Kartoffel ist eine Ausnahme), niedrige glykämische Belastung (geschätzt auf 100 g) und gute Verdaulichkeit (Toleranz gegenüber Hülsenfrüchten ist subjektiv ).
Zweitens erfüllen diätetische Snacks unterschiedliche Funktionen, die von der chemischen Natur der Moleküle abhängen, aus denen sie bestehen. Einige sind grundsätzlich energisch, wie z. B .: Kartoffeln, bestimmte Früchte, Gemüse und Hülsenfrüchte; andere spielen die Rolle der Plastikunterstützung sehr gut, wie Joghurt, gekochtes Eiweiß, leichte Milchflocken, natürlicher Thunfisch usw. Einige unterstützen neben der plastischen Funktion auch Diäten zur Verbesserung der Darmmotilität (Vollkornprodukte, Gemüse, Hülsenfrüchte und Obst) oder der Trophäe der physiologischen Bakterienflora (Joghurt, griechischer Joghurt, Kefir usw.).
Wir erinnern Sie daran, dass "formulierte" Diät-Snacks wie Ersatzmahlzeiten (Riegel, Shake- oder Milchshake-Pulver, verzehrfertige Lebensmittel usw.) je nach Typ und Produktionsunternehmen eine unterschiedliche Zusammensetzung aufweisen können.
Es versteht sich von selbst, dass bei der Auswahl des einen oder anderen Produkts (obwohl es NIEMALS monothematisch sein muss) vor allem einige Variablen berücksichtigt werden müssen, wie z. Diejenigen, die an Verstopfung leiden, bevorzugen Obst, Gemüse, Vollkornprodukte oder Hülsenfrüchte. Sportler, die nach Belastung eine rasche Auffüllung der Glykogenspeicher benötigen, werden die ernährungsphysiologischen Eigenschaften der Salzkartoffel nutzen. Schließlich finden diejenigen, die eine angemessene Kunststoffunterstützung benötigen, eine ausgezeichnete Lösung in Produkten wie Eiweiß, Thunfischkonserven, Magermilchflocken, eingedicktem fettarmem Joghurt usw. Offensichtlich werden diejenigen, die keine besonderen Bedürfnisse haben, angeleitet (für den Fall, dass die Möglichkeit des Kaufs / Transports von Lebensmitteln höherer Qualität fehlt).
