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Frucht des Drachen: Ernährungseigenschaften, Rolle in der Ernährung und Hinweise zur Botanik von R.Borgacci

Was

Was ist die Drachenfrucht?

Drachenfrucht, Pitahaya oder Pitaya ist der Name der Frucht, die von einigen amerikanischen Kakteenarten ( Cactaceae botanical family) erzeugt wird . In Italien gilt es normalerweise als eine der "faszinierendsten" tropischen Früchte.

Es handelt sich um eine tropische Frucht, die zur Grundnahrungsmittelgruppe VII gehört - Lebensmittel, die reich an Vitamin C sind. Sie enthält außerdem wenig Wasser, viele lösliche Zucker (Fructose), Ballaststoffe und einige Mineralien - einschließlich Natrium und Calcium. In der Ernährung hat es die gleiche Funktion wie die einheimischen Früchte und kann von der Mehrheit der Bevölkerung auch in unterschiedlichen Portionen verzehrt werden. Es gibt jedoch nur wenige Ausnahmen, die sich hauptsächlich auf bereits bestehende Pathologien beziehen, die wir später beschreiben werden.

Die Drachenfrucht hat eine sehr charakteristische Form; es ähnelt vage der Kaktusfeige, ist aber größer und hat eine einzigartige Morphologie. Die Haut ist normalerweise rot oder lila oder gelb, während das Fruchtfleisch rot oder weiß oder gelblich sein kann. Sie erreichen beachtliche Dimensionen.

Normalerweise werden sie Drachenfrüchte oder Pitahaya genannt, die von der botanischen Gattung Stenocereus produziert werden, während die Pitaya häufiger für die Gattung Hylocereus verwendet wird . Die Drachenfrucht wird hauptsächlich in Südostasien, Florida, der Karibik, Australien und allen tropischen und subtropischen Regionen der Welt angebaut.

Wussten Sie, dass ...

Diese Früchte sind im Englischen allgemein als "Drachenfrüchte" bekannt und spiegeln die einheimischen asiatischen Namen wider. Die Substantive pitahaya und pitaya stammen stattdessen aus Mexiko, während in Mittelamerika und in Nordsüdamerika hauptsächlich "pitaya roja" verwendet wird.

Ernährungsphysiologische Eigenschaften

Nährstoffeigenschaften der Drachenfrucht

2018 analysierte das "Department of Agriculture of the United States" zum ersten Mal die von einem Produzenten eingeführten Drachenfrüchte und stellte fest, dass 100 Gramm Pitaya 268 Kalorien enthalten. 82 g bestehen aus Kohlenhydraten, 4 g Eiweiß und 11 g Vitamin C und Kalzium.

Die Drachenfrucht gehört zur siebten Lebensmittelgruppe - Lebensmittel, die reich an Vitamin C sind; Es ist auch eine Quelle für löslichen Zucker, Ballaststoffe und bestimmte Mineralien, auch wenn es, wie wir noch sehen werden, arm an Wasser ist.

Die ernährungsphysiologischen Eigenschaften der Drachenfrucht oder Pitaya sind interessant, aber immer noch nicht sehr detailliert. Es hat eine sehr hohe Energieaufnahme, hauptsächlich durch die Konzentration von Zucker; Die Proteine ​​sind weniger relevant, während die Lipide - des Fruchtfleisches, nicht der Samen - fehlen oder marginal sind.

Die Glucide sind hauptsächlich löslich und bestehen aus dem Fructosemonosaccharid und die Proteine ​​haben eine geringe biologische Wertigkeit. Die Drachenfrucht enthält viele Ballaststoffe. Cholesterin, Laktose und Gluten fehlen. Histamin, Purine und Phenylalaninaminosäuren treten in geringen oder nahezu Nullmengen auf. Es ist nicht klar, ob es sich um einen Winterschlaf handelt.

Die Pitaya ist reich an Vitamin C (Ascorbinsäure). In Bezug auf Mineralsalze scheint die Drachenfrucht hauptsächlich Kalzium zu enthalten, aber ihre Bioverfügbarkeit und Natrium sind unbekannt. Die Früchte des roten und des lila Drachen sind reich an Betacyaninen - Antioxidantien Anthocyanidinen.

Drachenfrucht

Nährwerte pro 100 g

Menge '
Energie268, 0 kcal

Kohlenhydrate insgesamt

82, 14 g

Stärke

-g
Einfacher Zucker82, 14 g
Fasern1, 8 g
Grassi- g
gesättigt- g
Einfach ungesättigte- g
polyungesättigten- g
Cholesterin0, 0 mg
Protein3, 57 g
Wasser- g
Vitamine
Vitamin A-Äquivalent- RAE
Beta-Carotin-μg
Lutein Zexanthin-μg
Vitamin A-iu
Thiamin oder Vitamin B1- mg
Riboflavin oder Vitamin B2- mg
Niacin oder Vit PP oder Vit B3- mg
Pantothensäure oder Vit B5- mg
Pyridoxin oder Vit B6- mg
Folat

-μg

Vitamin B12 oder Cobalamin

-μg

Colina- mg
Vitamin C9, 2 mg
Vitamin D

-μg

Vitamin E

- mg

Vitamin K

-μg

Mineralien
Fußball107, 0 mg
Eisen- mg

Magnesium

-mg
Mangan-mg
Phosphor- mg
Kalium- mg
Natrium39, 0 mg
Zink- mg
Fluorid-μg

Drachenfruchtsamenöl

Die Fettsäurezusammensetzung des Drachenfruchtsamenöls ist wie folgt:

Hylocereus costaricensis (rotfleischige Pitaya)Hylocereus undatus (Pitaya aus weißem Fleisch)
Myristinsäure0, 2%0, 3%
Palmitinsäure17, 9%17, 1%
Stearinsäure5, 49%4, 37%
Palmitoleinsäure0, 91%0, 61%
Ölsäure21, 6%23, 8%
Cis-Vaccensäure3, 14%2, 81%
Linolsäure49, 6%50, 1%
Linolensäure1, 21%0, 98%

Diät

Drachenfrucht in der Diät

Das Fruchtfleisch der Drachenfrucht eignet sich nicht für alle Diäten; Dies liegt daran, dass es sehr kalorisch und zuckerhaltig ist. Es ist schwierig, in der Ernährung einen Zusammenhang zwischen Übergewicht und Stoffwechselerkrankungen herzustellen, insbesondere Diabetes mellitus Typ 2 und Hypertriglyceridämie. Dennoch könnte die Anpassung der Portionen eine gelegentliche Alternative darstellen.

Kein Mitglied der Pitaya kann die Ernährungstherapie gegen Bluthochdruck, Hypercholesterinämie, Zöliakie, Laktoseintoleranz und Phenylketonurie beeinträchtigen. Da es an Purinen mangelt, könnte die Drachenfrucht in der Nahrung gegen Hyperurikämie und Nierensteine ​​(Lithiasis) aus Harnsäure eingesetzt werden. Es sollte jedoch nicht vergessen werden, dass überschüssige Fructose in der Nahrung die Beseitigung dieses unerwünschten Elements aus dem Blut behindern kann. Sie behält sich das Recht vor zu verstehen, ob dieses Lebensmittel große Mengen an Histamin freisetzen kann - wie zum Beispiel Erdbeere.

Aufgrund des Wassermangels spielt die Drachenfrucht keine Rolle bei der Förderung des Salz- und Wasserhaushalts; Mit anderen Worten, es trägt nicht zur Aufrechterhaltung des Flüssigkeitszustands des Körpers bei, der bei Sportlern und älteren Menschen besonders prekär ist.

Die Pitaya ist voll von löslichen Ballaststoffen und kann das Völlegefühl steigern - auch wenn Fructose das Sättigungsgefühl nicht so effektiv stimuliert wie andere einfache Kohlenhydrate (z. B. Glucose). Darüber hinaus wirken sich die löslichen Fasern positiv auf den Stoffwechsel aus, indem sie die Absorption - Verringerung des glykämischen Index (auch wenn dieser bei gegebener Zuckermenge eine sekundäre metabolische Bedeutung annimmt), die Verringerung der Cholesterinaufnahme und die Verhinderung von Verstopfung beeinflussen Verwandte Komplikationen - Hämorrhoiden, Analfissuren, Divertikulose, Divertikulitis, Analprolaps, bestimmte Formen von Krebs usw. Es sollte auch daran erinnert werden, dass die Fasern, insbesondere die löslichen, auch ausgezeichnete Präbiotika sind und die Bakterienflora des Dickdarms effektiv nähren.

Der gute Anteil an Vitamin C ist sehr nützlich, um die Abwehrwirkung gegen freie Radikale zu unterstützen. Darüber hinaus ist Ascorbinsäure ein notwendiger Faktor für die Synthese von Kollagen, einem im menschlichen Körper weit verbreiteten Protein, und trägt zur Unterstützung des Immunsystems bei. Was die Mineralien betrifft, ist es schwierig festzustellen, ob die gute Kalziumkonzentration tatsächlich zur Erhöhung der Gesamtaufnahme beitragen kann, da die tatsächliche Bioverfügbarkeit unbekannt ist.

Die durchschnittliche empfohlene Portion der Drachenfrucht beträgt ungefähr 50 g (132 kcal).

Beschreibung

Grundlagen der Beschreibung der Drachenfrucht

Die Drachenfrucht der Gattung Hylocereus kann rot oder lila sein; Die Farbe ist auf Betacyanine zurückzuführen, eine Pigmentfamilie, die auch Betanin enthält, die gleiche Substanz, die Rüben und Amarant rot färbt.

Das Fruchtfleisch der Drachenfrucht wird aufgrund der schwarzen und knusprigen Samen von einigen mit dem der Kiwi verglichen. Der Geschmack ist im Grunde delikat, mit einem vorherrschenden süßen Geschmack und je nach Sorte mehr oder weniger sauer.

Botanik

Anmerkungen zur Botanik der Drachenfrucht

Die Drachenfrüchte werden von einigen Kakteen erzeugt, also von Pflanzen der botanischen Familie Cactaceae ; genauer gesagt, es handelt sich um Gemüse der Gattungen Stenocereus und Hylocereus .

Diejenigen der Gattung Hylocereus stammen aus Mexiko, Guatemala, Nicaragua, Costa Rica, El Salvador und dem südlichen Teil Nordamerikas. Heute wird die Drachenfrucht hauptsächlich in Südostasien, Florida, der Karibik, Australien und allen Regionen der tropischen und subtropischen Welt angebaut.

Die Drachenfrucht wiegt gewöhnlich 150 bis 600 Gramm. einige können 1 Kilogramm erreichen.

Vielzahl von Drachenfrüchten

Sorte der Gattung Stenocereus

Die Frucht, die aus botanischen Arten der Gattung S tenocereus - oder Pitaya aspra - hergestellt wird, ist eine weitere Sorte von Drachenfrüchten, die hauptsächlich in den ariden Regionen Amerikas konsumiert wird. Es hat einen intensiveren Geschmack, Säure und einen allgemein erfrischenden Geschmack; Das Fruchtfleisch ist saftiger.

Die pitaya agria ( S. gummosus ) der sonoranischen Wüste war eine wichtige Nahrungsquelle für die indigenen Völker Amerikas. Die Seri im Nordwesten Mexikos sammeln diese Früchte immer noch und definieren den Kaktus "ziix ccapxl", übersetzt als "etwas, dessen Frucht sauer ist".

Auch die Früchte ähnlicher Arten wie S. queretaroensis und S. griseus - oder Dolchkaktus - sind vor Ort wichtige Lebensmittel. Die Frucht des S. thurberi - oder "Orgelpfeifenkaktus", dessen Frucht von den Seris "ool" genannt wird - ist eine süße Pitaya - süße Pitaya. Es ist noch saurer als die Früchte der Gattung Hylocereus und findet in der traditionellen Medizin einige Verwendung.

Sorte der Gattung Hylocereus

Die süße Pitaya ist in drei Sorten erhältlich, alle mit einer ledrigen Schale, leicht belaubt:

  • Hylocereus undatus - pitaya blanca - produziert eine Frucht mit rosa Haut und weißem Fruchtfleisch. Es ist die häufigste Drachenfrucht
  • Hylocereus costaricensis - pitaya roja; alias Hylocereus polyrhizus - es produziert eine Frucht mit einer roten Haut und einem roten Fleisch
  • Hylocereus megalanthus - pitaya amarilla oder gelb; alias Selenicereus megalanthus - produziert eine Frucht mit einer gelben Haut und einem weißen Fruchtfleisch.

Die ersten aus Kolumbien nach Australien importierten Kakteen hießen Hylocereus ocampensis - vermutlich mit roten Früchten - und Cereus triangularis - vermutlich mit gelben Früchten. Es ist nicht ganz klar, auf welche Arten sich diese Taxons beziehen, obwohl die erstere wahrscheinlich mit der roten Pitaya verwandt ist.

Anbau der Drachenfrucht

Nach sorgfältiger Entnahme der Samen aus dem Fruchtfleisch können diese getrocknet und für den Anbau gelagert werden.

Die Samen wachsen gut in organischem Kompost oder Erdmischungen, auch als Topfpflanze. Die Drachenfruchtkakteen sprießen zwischen 11 und 14 Tagen nach oberflächlicher Aussaat. Als Cactaceae neigen sie im Übermaß dazu, zu Unkräutern zu werden. Während das Wachstum anhält, produzieren diese Kletterpflanzen zusätzliche Luftwurzeln. Es blüht, sobald es 10 Pfund erreicht.

Die kommerziellen Plantagen von Drachenfrüchten können auch mit einer hohen Dichte von 1100 und 1350 Pflanzen pro Hektar hergestellt werden. Es kann bis zu fünf Jahre dauern, bis die Kakteen ihre volle kommerzielle Produktion erreicht haben, die zwischen 20 und 30 Tonnen pro Hektar ausmacht.

Pitaya-Blüten schlüpfen nachts und verdorren in der Regel morgens. Für die Befruchtung sind sie auf nachtaktive Bestäuber wie Fledermäuse oder Motten angewiesen. Selbstbefruchtung bringt bei einigen Arten keine Früchte hervor, und obwohl die Kreuzung mehrere "selbstfruchtbare" Sorten hervorgebracht hat, erhöht die Kreuzbefruchtung mit einer zweiten Pflanzenart im Allgemeinen die Erzeugung und Qualität der Früchte. Dies schränkt die Kapazität von Hausbauern ein. Pflanzen können jedoch je nach Wachstumsbedingungen drei- bis sechsmal im Jahr blühen. Wie bei anderen Kakteen kann sich ein gesundes Stängelstück im Boden festsetzen und autonom werden, wenn es zerbrochen wird.

Pflanzen können Temperaturen von bis zu 40 ° C und sehr kurzen Frostperioden standhalten, aber sie überstehen keine langen Frostperioden. Drachenfruchtkakteen gedeihen in USDA 10-11 (ariden) Gebieten besser, können jedoch in Zone 9a oder 9b im Freien überleben.

Die Gattung Hylocereus hat sich an trockene tropische Klimazonen mit mäßiger Niederschlagsmenge angepasst. Die Drachenfrüchte werden 30-50 Tage nach der Blüte auf Kakteen gebildet und können manchmal 5-6 Erntezyklen pro Jahr haben. In vielen Regionen ist es dem Anbau entgangen, um ein Schädling zu werden.

Schädlinge und Krankheiten der Drachenfrucht

Übermäßiger Niederschlag kann zum Fall von Blumen und zum Zerfall von Drachenfrüchten führen. Darüber hinaus kann übermäßiges Quellen des Wassers zur Reifung der gereiften Früchte führen.

Vögel ernähren sich von diesen Nahrungsmitteln.

Das Bakterium Xanthomonas campestris lässt die Stängel schnell faulen. Dothiorella- Pilze können braune Flecken auf den Früchten verursachen, kommen jedoch nicht häufig vor. Andere Pilze sind: Botryosphaeria dothidea, Colletotrichum gloesporioides und Bipolaris cactivora .