Von Dr. Rita Fabbri
... Die Ananas ist eine Pflanze, die schon Maya, Azteken und Inkas kannten und kultivierten. Christoph Kolumbus hatte diese Frucht 1493 in Guadeloupe gesehen. Die Ureinwohner Südamerikas nannten sie "Nana", das portugiesische "Ananaz", dann Ananas auf Italienisch, Französisch und Deutsch; Für die Spanier war es die "Piña", weil sie einem Tannenzapfen ähnelte: daher der englische Begriff "Tannenzapfen". Im 16. Jahrhundert definierte der spanische Schriftsteller Fernandez de Oviedo die Ananas als "die schönste Frau in der Welt der Pflanzen" in Bezug auf die Schönheit und Güte der Früchte.
Zu Beginn des 18. Jahrhunderts fand der Anbau im Gewächshaus der Ananas in Europa und vor allem in England und Frankreich statt: Die Frucht wurde sehr geschätzt, auch wenn sie unerschwingliche Kosten hatte. Im frühen neunzehnten Jahrhundert fand die Ananas in Hawaii ihren idealen Lebensraum; Es ist nicht bekannt, wer diese Pflanze auf die Inseln gebracht hat, vielleicht Captain James Cook oder die spanischen Entdecker, die während der Schifffahrt sehr oft Ananas gegessen haben, weil sie reich an Vitamin C war, das sie vor Skorbut schützte. Bald wurde die Ananas zum Symbol von Hawaii, wo sie "ha lakahiki" hieß, was "fremdes Obst" bedeutet und zur Begrüßung vor den Häusern aufgehängt wurde.
Die erste hochqualitative Dosenananasindustrie erschien um 1900 in Kalifornien, es war die Del Monte.
Derzeit sind die großen Produktionen von Ananas vor allem in den tropischen Gebieten und in Europa zu finden; Es ist die am meisten konsumierte Obstkonserve aller Zeiten.
Ananas kann auch in Dosen in Form von Saft oder Sirup oder in Scheiben in getrockneter Form verkauft werden. Frische Ananas sind zu jeder Jahreszeit auf dem Markt erhältlich. Um dies zu erreichen, werden die Früchte im Voraus geerntet, so dass sich Geschmack und Geruch stark von denen der an der Pflanze gereiften Früchte unterscheiden. Es scheint, dass sich der Zuckergehalt der Ananas in einer einzigen Nacht verdoppeln kann. besonders süß und duftend sind die kleinen Ananas von Moorea in Polynesien.
Wenn Sie Ananas kaufen, sollten Sie die Früchte meiden, deren Schale zwischen den grün-grauen oder braunen äußeren Rauten liegt: Im ersten Fall sind sie unreif, im zweiten Fall sind sie zu reif. Die Schale muss orange schattiert sein und die Frucht muss ein helles charakteristisches Aroma haben. Die Ananas sollte nicht bei einer Temperatur unter 8 ° C aufbewahrt werden, sondern sollte gekühlt serviert werden, vielleicht mit einem Maraschino-Likör oder mit Rum gewürzt.
In den raffiniertesten Rezepten wird die Ananas mit fettem Fleisch, Geflügel und Salaten assoziiert. Diese Frucht wird häufig für die Zubereitung von Kuchen, Gebäck, Eis, Sorbets und Obstsalaten verwendet. Ananasmarmelade ist ideal zum Füllen von Brötchen, Brioches und Crêpes ...
 | Botanischer Name : Ananas Sativus Schult. f. ( sin. Ananas comosus L. Merr.) Familie : Bromeliaceae Verwendete Teile : Fruchtstiel |
Botanische Beschreibung
Der Ursprung der Ananas liegt in Südamerika zwischen Paraguay und Brasilien. Es ist eine immergrüne mehrjährige Pflanze mit grüngrauen, schwertförmigen, gewölbten und spitzen Blättern, die eine dicke Rosette bilden.
Es gibt hundert Ananassorten, die jedoch in vier Gruppen eingeteilt werden können:
- Cayenne, aus Hawaii, gehört zu dieser Gruppe der "Smooth (smooth) Cayenne", der die am weitesten verbreitete Sorte darstellt. Die Früchte haben die typische zylindrische Form und sind sehr groß (sie können sogar 3 kg überschreiten), hellgelb gefärbt, mit einem sehr süßen Geschmack, sehr gut zum Einmachen geeignet.
- Spanisch, karibischen Ursprungs, das "Rote Spanisch" gehört zu dieser Gruppe. Die Früchte haben eine Orangenschale, das Fruchtfleisch ist etwas faserig, aber sehr aromatisch.
- Quenn, hauptsächlich in Afrika angebaut. Die Früchte sind eher klein (ca. 1 kg), mit gelbem Fruchtfleisch und intensivem Aroma.
- Abacaxi wird fast ausschließlich für den Frischverzehr angebaut und auf den stark nachgefragten lateinamerikanischen Märkten verkauft. Es hat andere Eigenschaften als die anderen Sorten.
Ananas blüht nur einmal. Sein ideales Klima ist gemäßigt, verträgt die intensive Sonne, hält hohen Temperaturen stand, aber das Minimum darf 15 Grad nicht unterschreiten.
Der Boden muss gut entwässert sein und aus Erde und Sand bestehen.
Sowohl die Ananas als auch die Frucht werden aufgrund ihrer sehr dekorativen Blätter als Zimmerpflanze angebaut. Es passt sich auch gut an Umgebungen mit schlechten Lichtverhältnissen an. Die Blätter verlieren jedoch etwas an Farbe.
Chemische Zusammensetzung
Der Hauptbestandteil der Ananas ist Bromelain. Die erste Form von Bromelain wurde in den Früchten der Ananas gefunden, später wurde es im Stamm isoliert; da Bromelain im Stängel in höheren Konzentrationen vorhanden ist, wird das auf dem Markt befindliche im Allgemeinen genau aus dem Ananasstängel gewonnen, der unter anderem eine Verschwendung von Nahrungsmitteln darstellt, für die die Extraktion wirtschaftlicher ist.
Ananas enthält auch Wasser, Proteine, Lipide, Glucide, Vitamine (wie Vitamin A, B und C), organische Säuren (Zitronensäure, Äpfelsäure und Oxalsäure) und verschiedene Mikroelemente wie Calcium, Phosphor, Eisen, Magnesium, Kalium (1 -2).
Das charakteristische Aroma der Ananas beruht auf dem Vorhandensein von Zucker in Kombination mit einer beträchtlichen Menge Zitronensäure.
Ananas liefert ungefähr 40 Kalorien pro 100 g; Zucker wird in der Regel zu der Dose hinzugefügt, so dass es mehr Kalorien ist.
