Was sind sie
Die Graserbsen sind die Samen von Lathyrus sativus, einer krautigen Pflanze aus der Familie der Fabaceae (Hülsenfrüchte) .
Die Cicerchia ist eine besonders wichtige Kulturpflanze in Gebieten mit trockenem Klima und weniger fruchtbarem Boden. Die Cicerchia ist ideal für Gebiete, in denen Hungersnot herrscht. Sie spielt die Rolle eines "sicheren Anbaus", da sie immer sichere und reichliche Erträge garantiert.
Hühnersamen enthalten jedoch ein Neurotoxin, das eine neurodegenerative Erkrankung hervorrufen kann, die nur dann gefährlich ist, wenn sie über einen längeren Zeitraum hinweg verzehrt werden.
Verbreitung in Italien
In Italien werden die Cicerchiasamen hauptsächlich auf den traditionellen Märkten der Stadt Florenz verkauft, die bekanntlich eine echte Touristenattraktion darstellen. Der Verzehr dieser Hülsenfrucht ist jedoch auf einige Gebiete Mittel- und Süditaliens beschränkt (insbesondere die Toskana, Latium, Molise, Apulien, Marken und Umbrien), in denen für einige Sorten die Anerkennung traditioneller italienischer Lebensmittel erzielt wurde. Am bekanntesten ist wohl die Cicerchia von Alta Murgia.
Bis heute nimmt der italienische Verbrauch von Erbsen stetig ab, doch mit dem Aufkommen moderner, gesunder philosophischer Strömungen (Makrobiotik, Vegetarismus usw.) kann nicht ausgeschlossen werden, dass sie wieder eine wichtige Rolle in der Ernährung von Bel Paese einnehmen.
Graserbsen können wie die meisten anderen Hülsenfrüchte gegessen, dann gedünstet oder gekocht und abgetropft werden. Das bekannteste Rezept ist wahrscheinlich die "Thick Cicerchie-Suppe mit Rosmarinbrot-Croutons"; Beliebt sind auch Gerichte wie "Pasta e Cicerchie", "Pesce e Cicerchie", "Cicerchie e Cavoli" usw.
Die in Italien gebräuchlichste Handelsform für Erbsen ist die trockene.
Cicerchie Mehl und Gachas Manchegas
Aus der Cicerchie wird auch eine bestimmte Mehlsorte gewonnen, die vor allem mit dem spanischen Namen der Hülsenfrucht (Almorta) bekannt ist; Es überrascht nicht, dass dieses Mehl die Hauptzutat der "Gachas Manchegas" oder "Gachas de Almorta" ist, einem traditionellen Rezept der Küche von La Mancha (Spanien).
Hauptsächlich in den Wintermonaten verzehrt, wird das Machengo-Gericht in vielen Variationen sowohl auf regionaler als auch auf nationaler Ebene zubereitet.
Die Gachas Manchegas oder Gachas de Almorta sollten direkt in der Pfanne gegessen werden, nur mit einem Löffel oder einer einfachen Scheibe Brot am Feuer heruntergezogen (da es sich um ein suppiges Rezept handelt).
Chickling Mehl ist extrem schwer zu finden; Außerhalb von Castilla-La Mancha gibt es keinen nennenswerten Handel. Manchmal ist Kichererbsenmehl in Mischungen mit anderen Hülsenfrüchten und / oder Getreide erhältlich. Tatsächlich ist das einzige relativ weit verbreitete Kichererbsenmehl das mit Weizenpulver geschnittene, um die für diese Hülsenfrucht typische Neurotoxizität zu mildern.
Cicerchie-Suppe und Crispy Daikon
X Probleme mit der Videowiedergabe? Von YouTube neu laden Zur Videoseite wechseln Zum Abschnitt mit den Video-Rezepten wechseln Sehen Sie sich das Video auf YouTube anErbsen, ODAP und Neurolatirismus
Wie viele andere Hülsenfrüchte produziert die Erbsenpflanze Samen mit einem hohen Proteingehalt.
Wie erwartet enthalten diese jedoch auch eine bestimmte Menge (variabel) einer neurotoxischen Aminosäure, die als β-N-Oxalyl-L-α, β- diaminopropionsäure ( Oxalildiaminopropionsäure ), abgekürzt ODAP oder BOAA, bezeichnet wird. Diese Aminosäure wirkt, wie einige neuere Veröffentlichungen nahelegen, als Aktivator für die kalziumabhängigen Enzyme Proteinkinase C (PKC).
ODAP wird als Ursache von Neurolatirismus angesehen, einer neurodegenerativen Pathologie, die eine Abmagerung des Gesäßes (ein Gewichtsverlust, der einem tatsächlichen Abbau der Muskelmasse ähnelt) und eine Lähmung der unteren Gliedmaßen des Körpers verursacht.
In der Vergangenheit trat die Krankheit nach langen Hungersnöten in Europa (insbesondere in Frankreich, Spanien und Deutschland), in Nordafrika und in Südasien auf. Andererseits ist es in Eritrea, Äthiopien und Afghanistan (im Panhandle) immer noch weit verbreitet, da Erbsen nach wie vor die ausschließliche oder Hauptnahrungsquelle dieser Populationen sind.
Untersuchungen haben gezeigt, dass die ODAP-Konzentration in Pflanzen, die unter Stress wachsen, zunimmt, was das Problem verschlimmert.
Bisher laufen botanische Projekte zur Herstellung von Sorten von Graserbsen, die weniger ODAP produzieren. Eine relativ neue Studie über die Hülsenfrüchte zeigt jedoch, dass NUR übermäßiger und längerer Verzehr tatsächlich schädlich werden kann. Wenn der Cicerchie mit anderen Lebensmitteln abgewechselt wird, kann die unglückliche Möglichkeit leicht abgewendet werden. Ganz verzehrt (nicht wie Mehl) und in begrenzten Mengen sind die Erbsen ziemlich harmlos.
Zu ihrer Verteidigung sind Erbsen die einzige bekannte Nahrungsquelle für L-Homoarginin, eine Aminosäure, die für die Produktion von Stickoxid (NO) anfälliger ist als Arginin.
Vor dem Hintergrund der neuesten Erkenntnisse sollten Erbsen nicht mehr als schädliche Hülsenfrüchte eingestuft werden, sondern als ein Produkt betrachtet werden, das nicht für die ausschließliche und dauerhafte Verwendung in der Nahrung empfohlen wird.
Andere Namen der Cicerchie
Graserbsen sind auch als englische Graserbse, süße blaue Erbse (Blue Swet Pea), Kichererbse, indische Erbse (Indian Pea), indische Wicke (Indian Vetch), weiße Wicke (White Vetch), Almorta oder Alverjón (auf Spanisch) bekannt ), guixa (in Katalonien), Jari Grah (in Kroatisch), koçkulla (in Albanisch), chícharos (in Portugiesisch), sebere (in Eritrea), guaya (in Äthiopisch), turbulenzen (in Arabisch) und khesari (in Bangladesch und Indien).
