Makrele

Einführung

Beschreibung

Makrele ist ein etwa 25-50 cm langer Fisch mit einem spitzen Körper und einem spitzen Kopf.

Als gefräßiger Fresser hat die Makrele ein weites Maul mit kleinen scharfen Zähnen. Es zeichnet sich durch die charakteristische blaue, grüne und schwarze Marmorierung des Rückens und die weiße Farbe des Bauches aus. es darf nicht mit dem sehr ähnlichen "lanzardo" verwechselt werden.

Bio-Noten

Makrele, auch Makrele oder Lacerto genannt, lebt in Schwärmen und ist im gesamten Mittelmeerraum, in der Nordsee und im Nordatlantik verbreitet.

Es bleibt auch im Erwachsenenalter gesellig und hat eine pelagische Haltung.

Seine Präsenz in den Meeren scheint abzunehmen (vor allem bei erwachsenen Exemplaren), wenn auch in geringerem Maße als bei vielen anderen Arten; Die Populationsdichte von Makrelen hängt eng mit dem Vorkommen großer Raubtiere wie Thunfisch, Lecce und Gewächshausfisch zusammen, die sich mit großer Schnelligkeit von Makrelen ernähren.

Ernährungs- und gastronomische Einführung

Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist Makrele gelinde gesagt ein außergewöhnliches Lebensmittel. Wie alle anderen Arten der Familie der blauen Fische ist auch die Makrele besonders reich an mehrfach ungesättigten Omega-3-Fettsäuren, insbesondere an Eicosapentaensäure

(EPA) und Docosahexaensäure (DHA).

Neben dem Schutz vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen verleiht das reichliche Vorhandensein von "guten" Fetten dem Fleisch einen unverwechselbaren, entscheidenden und schmackhaften Geschmack. Makrele ist auch reich an leicht verdaulichen Proteinen und hat eine bescheidene Kalorienaufnahme. Konzentrationen von Mineralien und Vitaminen enttäuschen nicht.

Makrele wird frisch, gefroren oder verarbeitet und in Dosen verkauft. Es ist in unseren Meeren besonders verbreitet und hat einen niedrigen Preis.

Vorteile

Was sind die Vorteile des Makrelenkonsums?

Makrele hat auch viele andere Vorteile im Vergleich zu Fischereierzeugnissen im Allgemeinen und zu bestimmten Arten von blauem Fisch. Sehen wir uns einige davon an:

Angemessene Größe: Die Makrele ist weder zu klein noch zu groß.

Kleine Fische (wie Maulwürfe und Sardinen) sind manchmal schwierig zuzubereiten, insbesondere im Hinblick auf die Knochenentfernung. Die Makrele hat ziemlich große Knochen und ist leicht zu kneifen.
Vielmehr enthalten übergroße Fische (z. B. Thunfisch, Haie und Schwertfisch) größere Mengen an Schadstoffen, und auch wenn sie nicht als "giftig" eingestuft werden können, sollten sie umso seltener verzehrt werden, je größer sie sind.

Es ist leicht verfügbar, das heißt, es erfordert eine anspruchslose Fischereitechnik. Makrele ist eine Art, die mit einfachen Systemen gefangen werden kann; Darüber hinaus weisen die verwendeten Netze große Maschen auf, die nicht die Gefahr bergen, zu junge Fische zu untergraben.
Es ist reichlich vorhanden und sehr verbreitet: In den letzten Jahren ist der Fischbestand im Mittelmeer erheblich zurückgegangen. nur einige Arten wie Makrelen haben weniger unter diesem Phänomen gelitten. Dies ist im Hinblick auf die ökologische Nachhaltigkeit der Fischerei beruhigend und ermöglicht deren systematische Einnahme in die Ernährung.
Es ist frei von pharmakologischen Rückständen: Die Makrele kann nicht gezüchtet werden, deshalb wird sie nur gefischt; Folglich ist die Abwesenheit von pharmakologischen Rückständen oder ungesunden Futtermitteln garantiert.
Es ist ökonomisch: Wir haben bereits gesagt, dass Makrele zu den "armen Fischen" gehört, das sind all jene "Fischereierzeugnisse", die aufgrund der von uns genannten Eigenschaften absolut nachhaltige Kosten verursachen.
Es ist eine ausgezeichnete Nahrungsquelle. Im nächsten Abschnitt werden wir näher darauf eingehen.
Besonders das Öl in Öl ist bei den Kleinen sehr erfolgreich und erleichtert die Strukturierung einer ausgewogenen Ernährung für Kinder.

Ernährungsphysiologische Eigenschaften

Merkmale von frischem Fisch

Wie jeder Fisch hat auch frisch gefangene Makrele einen zarten und angenehmen Geruch. Das Aussehen muss hell sein, mit festem und passendem Fleisch auf den Schuppen. Die Kiemen müssen rosa sein und das Auge mit schwarzer Pupille hervorstehen, nicht rot.

Nährwertangaben

Makrele ist ein Lebensmittel, das zu der ersten grundlegenden Gruppe von Lebensmitteln gehört, da es eine Nahrungsquelle mit Proteinen von hohem biologischen Wert, spezifischen Vitaminen und Mineralsalzen ist. Darüber hinaus zeichnet es sich in der Kategorie der blauen Fische durch einen hohen Gehalt an den mehrfach ungesättigten Omega-3-Fettsäuren Eicosapentaensäure (EPA) und Docosahexaensäure (DHA) aus.

Makrele ist ein fetter und ziemlich kalorischer Fisch. Energie kommt hauptsächlich aus Lipiden, gefolgt von Proteinen und Spuren von Kohlenhydraten. Makrelenproteine sind wie alle tierischen Ursprungs reich an essentiellen Aminosäuren. Im Gegensatz zu Fleisch, Käse und Eiern werden beim Verzehr von Makrelen jedoch keine übermäßigen Mengen an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin aufgenommen, die sowohl für die Lipämie als auch für das Herz-Kreislauf-System schädlich sind. Darüber hinaus ist bekannt, dass Fischproteine eine höhere Sättigungskraft aufweisen und sich insbesondere für kalorienarme Schlankheitsfutter eignen.

Makrelenfette werden für den beträchtlichen Anteil an EPA und DHA geschätzt, zwei Molekülen, die zur Entwicklung der Nerven und Augen bei Kindern, zur Strukturierung der Zellmembranen, zur Aufrechterhaltung von Stoffwechselparametern wie Blutdruck und Triglyceriden im Blut usw. beitragen.

Unter den Vitaminen ist der Gehalt an fettlöslichem Calciferol (Vitamin D) und an etwas wasserlöslichem Calciferol der Gruppe B. Vitamin D ist für das Skelettwachstum und den Erhalt des Knochengewebes notwendig. B-Vitamine, die typischerweise reich an Makrelen sind, sind sehr wichtige coenzymatische Faktoren.

Unter den Mineralsalzen ist der Jodgehalt bemerkenswert, der dafür sorgt, dass die Schilddrüse gesund bleibt und den Stoffwechsel des Körpers reguliert. Der Gehalt an Phosphor und Kalium ist ebenfalls hervorragend.

Makrele eignet sich für alle Diäten, auch zur Behandlung von Stoffwechselstörungen. Der Anteil sollte nur bei Übergewicht reduziert werden.

Die durchschnittliche Makrelenportion beträgt ca. 150 g (255 kcal).

Wie Sardinen ist auch Makrele ein Lebensmittel, das von den Tischen der Gichtkranken verbannt wird.


Chemische Zusammensetzung		Wert für 100g
Essbarer Teil		80.0
Wasser		69, 8g
Protein		17, 0g
	Begrenzung der Aminosäure	-
Gesamtlipide		11, 1g
	Gesättigte Fettsäuren	2, 61g
	Einfach ungesättigte Fettsäuren	4, 13g
	Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	2, 46 g
Cholesterin		95, 0mg
Kohlenhydrate zur Verfügung		0.5g
	Stärke	0.0g
	Lösliche Zucker	0.5g
Gesamtfaser		0.0g
	Lösliche Ballaststoffe	0.0g
	Unlösliche Ballaststoffe	0.0g
Phytinsäure		0.0g
trinken		0.0g
Energie		170, 0kcal
Natrium		130, 0mg
Kalium		360, 0mg
Eisen		1, 2 mg
Fußball		38, 0mg
Phosphor		264, 0mg
Magnesium		21, 0mg
Zink		2, 0mg
Kupfer		0, 7mg
Selen		9, 8μg
Thiamin		0, 1 mg
Riboflavin		0, 25 mg
Niacin		7, 6mg
Pyridoxin		- mg
Vitamin-A-Retinol-Äq.		45, 0μg
Vitamin C		tr
Vitamin E		- mg
Vitamin D		- IU

Makrele im Karton

Eigenschaften und Nährwerte

Neben Thunfisch und Sardinen gehört Makrele zu den Fischen, die im Supermarktregal nie versagen.

FISCH in einer leeren Kiste	Kalorien	Protein	Grassi	polyungesättigten	Kohlenhydrate	Natrium
[100 gramm]	kcal	g	g	g	g	g
CLEAR (natürlich)	163	25	7	2.10	0	0, 60
SPRAY (mit Öl)	200	23	12	2.10	0	0, 90
Thunfisch (natürlich)	107	25	0, 8	na	0	na
Thunfisch (mit Öl)	213	24	13	1, 80	0	0, 80
SARDINEN (mit Öl)	227	23	15	3, 00	0	1

Aus ernährungsphysiologischer, gesunder und organoleptischer Sicht ist Makrele ein besseres Lebensmittel als Thunfisch und Sardinen. Der einzige Nachteil betrifft den moderaten Cholesteringehalt (60-100 mg pro 100 g), der jedoch mit dem von weißem Fleisch vergleichbar und dem von Eiern, bestimmten Krebstieren und fettem Käse deutlich unterlegen ist.