Was sind sie
Getrocknete Feigen sind Lebensmittel pflanzlichen Ursprungs, die durch die Verarbeitung der im Allgemeinen als "Feigen" bezeichneten Früchte des Baumes gewonnen werden. Diese Pflanze gehört zur Specic Ficus carica, von der sich mehrere Sorten unterscheiden.
Es sei darauf hingewiesen, dass das, was wir gerade Feigenfrucht genannt haben, tatsächlich eine große Beeinträchtigung ist, die Siconius genannt wird; Die wahren Früchte der Feige wachsen in dieser Infrukteszenz und werden allgemein Samen genannt (in Wirklichkeit sind sie Achänen, trockene Früchte, in denen der Samen eingeschlossen ist).
Feigen werden in die Lebensmittelgruppe VI-VII eingestuft, obwohl die getrockneten Früchte wie die anderen konservierten Früchte nicht alle besonderen Merkmale dieses Ganzen aufweisen. Im nächsten Kapitel werden wir verstehen, warum.
Getrocknete Feigen werden durch Dehydratisierung erhalten; Dieser Prozess, der für viele andere konservierte Lebensmittel typisch ist (getrocknete Pflaumen, getrocknete Aprikosen, getrocknete Tomaten, getrocknetes Fleisch, getrockneter Kabeljau, Bottarga, gereifter Käse usw.), wird in diesem speziellen Fall NUR dank Belüftung und / oder Hitze (dünnflüssig) erzielt. Daher ist es möglich, getrocknete Feigen auch mit Hilfe eines gut belüfteten Ofens zu erhalten, wobei die Zugabe von osmotischen chemischen Elementen (im allgemeinen Zucker und / oder Salz) vermieden wird, die, obwohl sie dieses Verfahren begünstigen, die Nährwerteigenschaften des Lebensmittels signifikant verändern .
Es gibt verschiedene Arten von getrockneten Feigen, die sich unterscheiden nach: Feigensorte, Trocknungsmethode, Vorhandensein anderer Zutaten, Verwendung von Zusatzstoffen (Antioxidantien, Konservierungsmittel) usw. Neben den einfachen gibt es mit Schokolade überzogene getrocknete Feigen, mit Mandeln gefüllte getrocknete Feigen, glasierte getrocknete Feigen (Zucker oder Honig), getrocknete Feigen im Geist usw.
Ernährungsmerkmale
ACHTUNG! Im Folgenden werden nur die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von einfachen getrockneten Feigen, nicht von glasierten Feigen, Mandeln oder Schokolade usw .; Einige davon sind jedoch in der Übersichtstabelle aufgeführt.
Wie erwartet sollten die getrockneten Feigen zur Lebensmittelgruppe VI-VII gehören. Dies sind jedoch keine frischen Früchte; Daher verfügen sie nicht über alle Funktionen, die für die Zuordnung zu dieser Kategorie erforderlich sind.
Getrocknete Feigen haben eine sehr hohe Energieversorgung, hauptsächlich durch Kohlenhydrate (hohe glykämische Belastung); Im Gegenteil, Proteine und Lipide treten in geringen Mengen auf. Die beträchtliche Kaloriendichte von getrockneten Feigen schließt die Verwendung in der Nahrung gegen Übergewicht aus.
Getrocknete Feigenkohlenhydrate sind einfach und bestehen hauptsächlich aus Fructose (Monosaccharid mit niedrigem glykämischen Index). Die Peptide sind von geringer biologischer Wertigkeit und die überwiegend ungesättigten Fettsäuren (vor allem mehrfach ungesättigt). Zu letzteren gehören auch bestimmte essentielle Nährstoffe der Omega-3- und Omega-6-Gruppe, die für den Fettstoffwechsel und den Blutdruck günstig sind; Die Lipidkomponente ist jedoch in den "Samen" eingeschlossen, die, wenn sie nicht gekaut werden, den Darm passieren und ausgestoßen werden.
Getrocknete Feigen sind auch sehr ballaststoffreich, was zur Verringerung des glykämischen Index des Lebensmittels beiträgt, das jedoch mittelgroß ist. Angesichts der Tatsache, dass sowohl die Geschwindigkeit des glykämischen Wachstums (glykämischer Index) als auch der maximale Höchstwert der Glykämie (glykämische Belastung) für die Stimulierung des Insulins verantwortlich sind, kann festgestellt werden, dass getrocknete Feigen NICHT für die Ernährung von Menschen geeignet sind, die unter bestimmten Bedingungen leiden Stoffwechselstörungen. Dazu gehören Hyperglykämie (oder etablierter Typ-2-Diabetes mellitus) und Hypertriglyceridämie, die häufig miteinander in Beziehung stehen.
Die Ballaststoffe von getrockneten Feigen tragen auch zur Aufrechterhaltung einer guten Darmfunktion bei, verhindern Verstopfung und ernähren die physiologische Bakterienflora (präbiotische Funktion). Es ist jedoch darauf hinzuweisen, dass zur Erzielung einer abführenden Wirkung getrocknete Feigen unbedingt mit reichlich Wasser gemischt werden müssen, ohne das die Gefahr besteht, die gegenteilige Wirkung zu erzielen.
Getrocknete Feigen, die reich an Samen sind, sollten von der Vorbeugungsdiät gegen Divertikulitis ausgeschlossen werden.
Was Mineralsalze betrifft, sind getrocknete Feigen vor allem reich an Kalium (nützlich für Sportler und nicht nur), sondern auch reich an Kalzium und Phosphor (notwendig für die korrekte Entwicklung und Aufrechterhaltung der Knochenmasse). diskrete Eisenaufnahme (wahrscheinlich nicht sehr bioverfügbar).
In Bezug auf Vitamine wird ein guter Gehalt an Thiamin (Vit B1) und Retinoläquivalent (Pro-Vit A) gezeigt.
Getrocknete Feigen eignen sich für Diäten mit Gluten- und / oder Laktoseintoleranz. Darüber hinaus weisen sie keine ethisch-religiösen Komplikationen auf (Vegetarier, Veganer, Muslime, Juden, Hindus usw.).
Die durchschnittliche Menge getrockneter Feigen beträgt ca. 40 g (100 kcal) oder ca. 4 Einheiten (je 10 g).
Einige getrocknete Feigen, insbesondere kommerzielle, enthalten Lebensmittelzusatzstoffe wie Schwefeldioxid.
| Chemische Zusammensetzung | Nährwert pro 100g Lebensmittel | |||
| Getrocknete Feigen | Feigen, ofengetrocknete und Mandelkuchen | Feigen, im Eintopf getrocknet | ||
| Essbarer Teil | 100% | 100% | 100% | |
| Wasser | 19, 4g | 18, 3g | 69, 8g | |
| Protein | 3.5g | 5, 2g | 0, 3 g | |
| Gesamtlipide | 2, 4 g | 4, 2g | 0, 28g | |
| Gesättigte Fettsäuren | 0, 54g | - g | 0, 06g | |
| Einfach ungesättigte Fettsäuren | 0, 60g | - g | 0, 07g | |
| Mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 1, 29g | - g | 0, 15 g | |
| Cholesterin | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| Kohlenhydrate zur Verfügung | 58, 0g | 58, 2g | 27, 6 Gramm | |
| Stärke | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Lösliche Zucker | 58, 0g | 58, 2g | 27, 6 Gramm | |
| Gesamtfaser | 10, 4 g | 14, 0g | 4, 2g | |
| Lösliche Ballaststoffe | - g | - g | - g | |
| Unlösliche Ballaststoffe | - g | - g | - g | |
| Phytinsäure | 0, 4 g | - g | - g | |
| trinken | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Energie | 253, 1kcal | 277, 0kcal | 107, 2kcal | |
| Natrium | 87, 0mg | - mg | 4, 0mg | |
| Kalium | 1010, 0mg | - mg | 294, 0mg | |
| Eisen | 3, 0mg | - mg | 0, 9mg | |
| Fußball | 186, 0mg | - mg | 70, 0mg | |
| Phosphor | 111, 0mg | - mg | 29, 0mg | |
| Magnesium | - mg | - mg | - mg | |
| Zink | 0, 9mg | - mg | 0, 2 mg | |
| Kupfer | - mg | - mg | - mg | |
| Selen | - ug | - ug | - ug | |
| Thiamin | 0, 14mg | - mg | 0, 01 mg | |
| Riboflavin | 0, 10mg | - mg | 0, 11mg | |
| Niacin | 0, 60mg | - mg | 0, 64mg | |
| Vitamin A Retinol Gl. | 80, 0μg | - ug | 0, 0μg | |
| Vitamin C | - mg | 0, 0mg | 4, 40mg | |
| Vitamin E | 0, 0mg | - mg | 0, 15 mg | |
Mit Ricotta gefüllte Feigen
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