Melassa: was ist das?
Melasse ist eine hochviskose Flüssigkeit mit einer bräunlichen Farbe, die durch Zentrifugation (daher Trennung) von Zucker erhalten wird.
Schwarze und weiße Melasse
Auf dem Markt gibt es keine einzige Art von Melasse: Eine erste Unterscheidung erfolgt nach dem Wert (weiße und schwarze Melasse), eine zweite nach der Ausgangsmatrix (Rüben- und Rohrmelasse):
- Weiße Melasse: von geringem Handelswert, gewonnen aus der ersten Extraktion aus Zucker. Der Geschmack ist sehr angenehm.
- Schwarze Melasse: Sie ist viel wertvoller als die vorherige und wird aus der zweiten Extraktion von Zucker gewonnen. Der Geschmack ist weniger angenehm und bitterer als weiße Melasse.
- Rote-Bete-Melasse: Die Verwendung ist ausschließlich der Zubereitung von Futtermitteln und der Herstellung von Bierhefe vorbehalten.
- Rohrmelasse: Wird aus der Fermentation von Zuckerrohr gewonnen. Rohrmelasse wird in großem Umfang zur Herstellung von Wodka und Rum (insbesondere) verwendet.
Nährwerte
Melasse ist eine Art Benzin für den Verstand, da sie 290 Kcal pro 100 Gramm enthält.
Da schwarze Melasse zweifellos die wertvollste "Sorte" ist, beziehen sich die folgenden Daten genau auf diese Qualität.
Wir haben gesehen, dass Melasse "einfach" ein Nebenprodukt der Zuckerverarbeitung ist: Während der Zuckergewinnung aus dem Fass werden die Ernährungsgrundsätze des erhaltenen Safts konzentriert, wodurch eine hochviskose und klebrige Flüssigkeit erhalten wird, die eigentlich als Melasse bekannt ist.
Melasse ist auch für seine remineralisierenden Eigenschaften bekannt: 100 Gramm Produkt liefern über 79% des Eisen-RDA (11 mg); Melasse ist auch eine Quelle von Kalium (1.500 mg), Kalzium (500 mg) und Magnesium (90 mg). Die Menge an Phosphor (30 mg) und Kupfer (1, 93 mg) ist ziemlich gut.
Melasse ist eine Mine von Vitaminen: Sie ist sehr reich an B-Komplex-Vitaminen im Allgemeinen und an Vitamin PP (Niacin oder B3: 4 mg), Pantothensäure (Vit. B5: 260 mg), Inosit (Vit. B7: 150 mg). insbesondere.
Genau genommen gilt Melasse als vitamin- und mineralstoffreiches Lebensmittel. [aus JI Rodales Das vollständige Buch der Mineralien für die Gesundheit ]
"Mörderische Melasse"
Der Titel des Absatzes ist weder ein Scherz noch ein Euphemismus: In der folgenden Geschichte war die Melasse für den Tod vieler Menschen verantwortlich. Es war 1919: In Boston brach versehentlich ein riesiger Tank aus, der eine Menge Melasse enthielt, die auf 87.000 bis 95.000 Hektoliter geschätzt wurde. ein katastrophales Ereignis, das durch thermische und strukturelle Defekte innerhalb der Struktur entsteht. Melasse, ein klebriger schwarzer Brei, der mit Metallteilen aus dem Tank vermischt war, begann sich wie ein Lauffeuer auszubreiten und erreichte eine Geschwindigkeit von 56 km / h: 21 Menschen wurden getötet, 150 verletzt.
Saccharose und andere Süßstoffe
Unter den Alternativen zu Kristallzucker (Saccharose, Süßstoff) finden wir:- Honig: Bienenprodukt schlechthin
- Malz (Extrakt)
- Stevia: Pflanze aus Paraguay und Brasilien, die früher wegen ihrer hohen Süßkraft verwendet wurde (schätzungsweise 110-270-mal höher als die von Saccharose)
- Ahornsirup: Wird durch Kochen des Safts aus schwarzem Ahorn und Zuckerahorn gewonnen
- Melasse
Zusammenfassung
Melasse: UM DIE KONZEPTE ZU FESTLEGEN
| Melasse |
|
| Klassifizierung von Melasse | Unterscheidung nach Wert:
|
| Melasse: Kalorienaufnahme | 100 g: 290 kcal |
| Melasse: Mineralsalze und Vitamine | Werte bezogen auf 100 g Melasse: Mineralsalze
Vitamine
|
| Assassinenmelasse | 1919, Boston: Explosion eines riesigen Melassebehälters → 21 Tote, 150 Verletzte |
| Alternativen zu Saccharose |
|
